Skaitytojo pasiūlymas: R-Haan, restoranas, kuriame patiekiami tradiciniai tajų virtuvės patiekalai
Dėl įkvepiančios „Lung Jan“ kulinarinės serijos pagaliau nusprendžiau parašyti keletą žodžių šiam tinklaraštiui. Taip pat esu didelis „fine dining“ gerbėjas ir Nyderlanduose aplankiau beveik kiekvieną žvaigždžių restoraną. Kadangi turiu santykius Tailande, man atsivėrė pasaulis ir šioje srityje.
Keturis kartus per metus skrendu į Bankoką pabūti su savo vaikinu ir kiekvieną kartą aplankome vieną gražią vietą Angelų mieste. Praėjusių metų gruodžio 27 d. atsidūrėme tradicinės tajų virtuvės restorane R-Haan, kuris ką tik gavo antrąją Michelin žvaigždutę. Pavadinimas, kuris yra ne kas kita, kaip tailandietiškas žodis, reiškiantis maistą, toks pat kuklus, kaip ir personalas bei tokios klasės restorano vietos išvaizda.
Įėjus į vidų mus maloniai nuveda prie patogių gultų ir prieš tai pateikiame meniu su aperityvais bei nedideliu užkandžiu. Netrukus mus veda prie mūsų stalo. Užkandžiai liko, tad nespėjome jų paragauti. Deja, jie nebedauginami.
Šį vakarą mes jį pasirenkame Royal Symphony Thai Samrub žiemos meniu, susidedantis iš dešimties patiekalų ir kartu su vynais.
Kokteilis, kurį pasirinko mano draugas, vadinasi Baitong, kuris tailandietiškai reiškia banano lapą. Jį sudaro romas, Malibu, ananasų sultys, medus, kokosų pieno sirupas ir žaliosios citrinos, papuoštas džiovintais bananais. Kokteilis daugiausia saldus, tačiau turi rūgštų poskonį, todėl jis yra gaivus ir gerai paruoštas būsimam darbui.
Aš asmeniškai priimu šiek tiek drąsesnę Tomyum-Tamgangas. Tom yum, žinoma, yra gerai žinomas, bet tomyum-tamgang tajų kalba reiškia kažką panašaus į „klastingas, meluojantis“ ir tai tiksliai tinka šiam gėrimui. Kaip ir patiekale, kokteilyje yra nemažai čili, be citrinžolės, galangalos ir bergamotės. Kvapas ir skonis labai intensyvūs.
Pasilinksminame, įkvėpti tailandietiško patiekalo Miang Pla Too. Mae Klong sugauta skumbrė apvoliojama aromatingose žolelėse su garuose virtais ryžiais. Tailandietiški ikrai yra viršuje. Visa patiekiama po stikliniu varpeliu su kvapniais dūmais, kad dūmų skonis dar labiau išryškėtų ant stalo. Pikantiškas skonis, traškūs elementai ir šiek tiek rūgštokas skonis suteikia toną nuostabiam vakarui. Mano draugas sako, kad nuo šio pirmojo patiekalo jį apima nostalgiškas jausmas.
Kaip pirmąjį tikrą kursą gauname Vienuolikmetės salotos. Pats virtuvės šefas prie stalo prieina paaiškinti, kaip šis patiekalas gavo pavadinimą: pagrindas šiam patiekalui buvo padėtas tada, kai būdamas vienuolikos pirmą kartą ką nors gamino mamai. Lėkštėje puikiai iškeptos tigrinės krevetės iš Chantaburi. Tai papuošta tailandietiškomis žolelėmis ir bananų žiedais. Prie stalo šefas tamarindo padaže šalia krevečių lėkštėje užrašo „11“. Padažas turi puikų, tipišką tailandietišką saldaus, rūgštaus, sūraus ir aštraus balansą. Padažo aštrumą puikiai palaiko patiekiamas ispaniškas sauvignon blanc, o tai nėra lengva užduotis.
Pirmasis iš dviejų starterių vadinamas Kelionių per Tailandą trijulė. Tailandietiškas pavadinimas meniu susideda iš žodžio „kelionė“ įvairiomis tarmėmis. Lėkštėje randame tris mažus patiekalus. Kairėje ant grotelių kepto fazano satay su Szechuan pipirų žirneliais. Viduryje šamo gabalėlis, apvyniotas neemo lapeliais, su saldžiu žuvies padažu. Galiausiai randame keptas Angus jautienos salotas iš Buriramo. Ypač šamas yra fantastiškas. Saldžiai sūrus žuvies padažo skonis sustiprina pikantišką žemiškos žuvies skonį.
Antrasis užkandis – vakaro pažiba: cukruotas anties kiaušinio trynys iš Saraburio su aštriu žuvies padažu, ryžių uogų biskvitas ir Palo padažas – tailandietiška sriuba iš įvairiausių prieskonių. Trynys puikus. Padažas palaiko aksominę trynio tekstūrą. Su biskvitu galime užtikrinti, kad lėkštėje neliktų nė lašo padažo ir trynio. Kvapą gniaužianti.
Šilkmedžiai, iš kurių gaminami ledai, kurie mums patiekiami kaip užkandis, yra iš Khao Yai nacionalinio parko, esančio apie 100 kilometrų į šiaurės rytus nuo Bankoko. Jis guli ant padėklo su sausu ledu, ant kurio prie stalo pilamas šiltas vanduo. Skoniui įtakos neturi, bet efektas malonus. Rūgšti ledai užtikrina, kad jūsų skrandis bus paruoštas pagrindiniam patiekalui.
Ir tai yra Samrubas iš valgiaraščio pavadinimo, arba stalas, nukrautas smulkių patiekalų, kuriais galėsite mėgautis kartu. Kiekvienas gauna dubenį ryžių, o jūs dalinatės likusia dalimi. Vakaro pradžioje buvo galima rinktis iš dviejų variantų ir kiekvienas rinkomės vis kitą, kad dabar galėtume paragauti kuo įvairesnių dalykų.
Ryškiausios yra dvi distiliavimo kolonėlės, kuriose sriubos ruošiamos galutinai. Tom yum su šviežiomis žolelėmis ir vištienos užkandis su galangalu. Stalą taip pat puošia kiaulienos pėdų karis, traški šoninė su aštriu kaffir laimo padažu, kokoso troškinys su žolelėmis, krevetėmis ir 18 mėnesių brandintais ančiuviais bei keptais jūros ešeriais. Tačiau akcentas yra aštrus geltonas karis su mėlyna krabų mėsa ir jaunais noni lapais. Pastarojo nežinau, bet panašu, kad ir šilkmedžio rūšis. Vakariečiams jis yra aštrus, bet norisi valgyti ir toliau. Kario ir krabų tekstūra, aštrus kvapas: kiekvienas skonis ir kvapas sustiprina vienas kitą.
Nesu desertų mėgėja. Jei restoranas pasiūlo galimybę saldumynus iškeisti į sūrį, visada priimu abiem rankomis. Nėra pasirinkimo, todėl turiu užkąsti. Šiandien tai nėra visiškai bausmė: iš Čiangmajaus gauname traškų šokoladą kakavos augalo vaisiaus pavidalu. Su vaniliniais ledais ir klasikiniais lipniais ryžiais su mangais. Gera taurė portveino puikiai palaiko šokolado skonį.
Paskutinis dalykas, kurį gauname, yra keletas draugų prie kavos: mung pupelės su kokosų pienu, bael vaisių želė, saulėje džiovinti ryžiai su laukiniu medumi ir glazūruota braškė. Graži gražaus vakaro pabaiga.
Mums labai patiko pirmas kartas tokiame gerame restorane su tradicine tajų virtuve. Išskyrus kai kuriuos gremėzdiškus darbuotojus (daug krentančių lėkščių ir per anksti arba per vėlai patiekiamo vyno), vakaras buvo puikus, o už 5000 batų vienam asmeniui nemokate aukščiausios kainos, kurią paprastai mokate vieta su dviem žvaigždutėmis. Tai, kad svarbiausi ingredientai visada nurodomi, iš kur jie gaunami, todėl valgymas „R-Haan“ yra tikrai įvairiapusė kulinarinė kelionė per visą Tailandą per vieną vakarą iš savo vietos Bankoke.
Pateikė BuurmanRuud
Pavadinimas yra อาหาร (aa-hăan), kuris iš tikrųjų yra maistas, rašyba. Ką tik pažvelgiau į svetainę, kur yra tekstų anglų ir tailandiečių kalba. Gražūs skirtumai, angliškai jie pabrėžia autentišką tailandietišką maistą ir karališką patirtį. Tajų kalba jie pabrėžia, kad ruošia patiekalus/ingredientus iš visos šalies, kad pristatytų tikrą tailandietišką maistą. Man asmeniškai tailandietiškas tekstas labiau patinka.
Anglų kalba jie, be kita ko, rašo:
„Tajų kalboje žodis „R-Haan“ reiškia „kažkas valgoma pragyvenimui“, tačiau tiesa ta, kad restoranas siūlo daug daugiau nei tik maistą išgyvenimui.
R-Haan šaknis galima kildinti iš senos tajų patarlės „Nai nam mee pla, nai na mee kao“ („Vandenyje yra žuvies, o laukuose ryžių“.) Patarlė byloja apie tai, kad Tailandas. turi daugybę neįtikėtinų ingredientų ir maisto šaltinių.
Šefas Chumpol kiekvienam patiekalui naudoja tas pačias žoleles ir ingredientus, kaip ir originaliuose tajų receptuose. Autentiško tailandietiško maisto poilsis, paremtas Tailando kultūros ir Tailando žmonių esme bei žiniomis.
Šiame 2 „Michelin“ žvaigždučių restorane Bankoke galėsite pavalgyti tradicinius karališkuosius tajų valgius.
tajų kalba:
„Maistas yra kažkas, kas pasitaiko kiekvieno žmogaus kasdieniame gyvenime. Tai ne tik kažkas, kas užpildo skrandį. Maistas taip pat yra ingredientas, pasakojantis apie tos šalies kultūrą. Todėl perdavimas valgant yra vienas geriausių būdų padėti skleisti Tailando kultūrą iki pasaulinio lygio (...) pagal koncepciją, įkvėptą posakio „vandenyje yra žuvis, o ryžių laukuose yra ryžiai“, atstovauja Tailandui atstovaujančių gausą. Nepriklausomai nuo regiono, yra daug gamtos išteklių, kuriuos galime panaudoti gamindami skanų ir skanų maistą.
Autentiški tajų patiekalai gaminami remiantis vietinėmis žiniomis. Naudojant natūralius ingredientus, kurie toje vietoje yra sezoniniai. Nes šviežiausiai ingredientai suteikia geriausią skonį. Šefas Chumpol vaikščiojo (keliavo) į daugelį šalies provincijų, kad gautų, atrinktų ir panaudotų geriausius ingredientus.
- https://www.r-haan.com
Turiu nuoširdžiai prisipažinti, kad pirmas dalykas, kuris sukelia mano reakciją iš žvaigždžių restoranų, yra „brangus, bet geras maistas tokioje aplinkoje, kurioje nesijaučiu atsipalaidavęs ar atsipalaidavęs“. Man labiau patinka būti tokioje vietoje, kuri atrodo kaip svetainė, o mama ar tėtis tave priima asmeniškai, nesirūpindami dėl įvairiausių formalumų. Bet aš esu pozityvus žmogus, todėl tikrai tikiu, kad šis žmogus taip pat yra aistringas savo profesijai. Ar aš kada nors įeisiu į tokį restoraną – kitas reikalas. Laimei, mes visi turime savo pageidavimus.
Gerbiamas Rob,
Svetainėje tajų kalba parašyta „R-Haan ร้านอาหาร“ raan aahaan (tonai: aukštas, vidutinis, kylantis), o tai tiesiog reiškia restoraną. Todėl -R- nurodo „raan“ parduotuvę, restoraną.
Aš einu „gatvės maisto“.
Taip, aš irgi taip galvojau, kad R. yra „ráan“ santrumpa. Tačiau keliuose vaizdo įrašuose šefas sako tik „aahaan“, kalbėdamas apie restoraną. Dabar ieškojau dar kelių vaizdo įrašų ir viename iš jų jis naudoja „ráan aahăan“.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Gerai parašyta,
gražios nuotraukos,
Manau, kad jie galėtų turėti papildomą žvaigždę,
visos tos kiekvienos gatvės istorijos turi keletą 7/11 arba kirpyklą, masažą, ar...
Na, šiame restorane viskas daroma visiškai kitaip ir tai turi savo kainą, bet jie, matyt, labai stengiasi.
puikiai atrodo ir skamba (skaito).
jau gali tikėtis mano atvykimo!
Ačiū už šią apžvalgą, gražiai parašyta! Laukiant lauke vėl skanaus maisto, tai antras geriausias būdas! Jūsų aprašymo dėka įsivaizdavau save restorane. Šį restoraną įtrauksime į savo pageidavimų sąrašą kitą kartą Bankoke.