Skaitytojo įrašas: Skanus Limburgo pyrago receptas
Dabar, kai nebegalime taip greitai nuskristi į Olandiją ir atgal, čia turiu skanų receptą mūsų Limburgo olandams... Kartais pasiilgdavau, Limburgo kepamas pyragas iš mėsinės už kampo.
Na, šį labai gerai galima palyginti su vokišku „Leberkäse“. Visi ingredientai yra prieinami Tailande. Faršą perku šaldytą Makro, kur galima gauti kilogramą kaip didelį kvadratinį, 1 cm storio gabalą. Tai lengva apdoroti, nes malta mėsa atitirps, tačiau pradėjus jį apdoroti neturėtų būti šilta.
Štai nuoroda į Pinterest, kur aš ją įdėjau: pin.it/1ObIW14 arba tiesiai į mano googledrive: drive.google.com/. Praneškite man, ar tai pavyko, arba jei turite klausimų!
Keptas maltos mėsos pyragas
Ingredientai:
- 900 g Maltos kiaulienos, ne per liesos
- 100 g kiaulienos arba vištienos kepenėlių
- 18 g druskos
- 2 g šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 g garstyčių miltų
- 1,5 g muskato riešuto
- 0,5 g imbiero miltelių arba kiniškų 5 prieskonių miltelių
- 0,5 g kardamono, malto
- 5 gramai kepimo miltelių (su fosfatu)
- 150 g vandens, labai šalto, iki užšalimo temperatūros
Formai alyvuoti 1 valgomasis šaukštas aliejaus.
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (viršuje ir apačioje).
- Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą. Gerai maišykite su pjovimo peiliuku 5–10 minučių, kol susidarys gerai surišta, lipni masė.
- Išsirinkite tinkamo dydžio kepimo formą, sutepkite aliejumi, sudėkite į formą pyrago masę ir šlapiomis rankomis išlyginkite. Tešlos peiliu iškirpkite deimantinį raštą.
- Į įkaitintą orkaitę dėkite kepimo formą ant vidurinio grotelių. Šalia arba po forma padėkite vandens pripildytą dubenį.
- Kepkite 10°C temperatūroje 180 minučių, tada nustatykite temperatūrą iki 150°C ir kepkite dar 50 minučių.
- Tada kepkite ant grotelių dar 5–10 minučių, naudodami tik viršutinę grotelę, kol pyrago paviršius taps šviesiai rudas.
- Palikite pyragą atviroje orkaitėje be karščio 15–20 minučių.
Štai kepimo laikas:
- 10 minučių - 180 laipsnių
- 50 minučių - 150 laipsnių
- 05 minutes – su griliu
- Leiskite pastovėti 20 minučių
Kai pyragas gerai atvės, galite jį pjaustyti arba pjaustyti.
Šis receptas kilęs iš Vokietijos, nes Nyderlanduose nėra Limburgo pyrago recepto. Šiek tiek pakoregavau, nes vokiškame recepte vietoj kepenų naudojama 100 gramų maltos jautienos. Tačiau kepenėlės suteikia tipišką mūsų pačių kepto pyrago skonį. Tačiau abiem būdais gaunamas skanus patiekalas.
Vandens temperatūra turi būti šalta, nes vanduo gali susijungti su mase, jei visuma nėra šiltesnė nei 14 laipsnių. Jis gali būti žemiau, bet geriausia yra ši temperatūra.
Mėgstu atvažiuoti paragauti, bet iš Limburgo į Tailandą patekti taip pat sunku. Nemanau, kad anksčiau to turėjau; pas mus tai buvo daugiau "keliai į zoerą" 🙂
Iš kur Limburge gyveni? Galbūt tai kažkas iš Pietų Limburgo, Kerkrade ir apylinkių. Aš tai žinojau nuo mažens. Vokietijoje jis vadinamas Fleischpastete arba Leberpastete. Ten paprastai gauni šiltą, storą gabalėlį ant Kaiser vyniotinio... galima sakyti: Hema dešros atitikmuo! 🙂
Tačiau Limburgo mėsinėse jis nėra toks skanus kaip keptas pyragas. Geriausias yra dvigubai keptas pyragas. Ar kada atvažiuotumėte į Kerkradę ir apylinkes, nueitumėte pas mėsininką ir paprašytumėte... taip pat galite gauti prekybos centre, bet tai nėra skanu. Skanu ant sumuštinių…
Sjaak, gelbėk mane šiek tiek.... šią savaitę pirkau tešlą iš mėsininko Boy už 4,00 €... tikrai neskanu ir dar brangu mano supratimu.
Taip, visai pamiršau paminėti, kiek man kainavo šis kilogramas: apie 150 batų! Čia esančioje mėsinėje arba „Tops“ netrukus sumokėsite už storą gabalą, kuris yra dvigubai didesnis nei mano, 80 batų. Su kilogramu čia greitai netektumėte 800 batų.
Tikrai labai skanu, jei turite per daug, galite d
Taip pat užšaldykite, jis taps šiek tiek grūdėtas. Paprastai kepu 2 porcijomis, kad gautųsi graži plutelė.
Gerbiamas Džekai S,
pagaliau tipiškas vakarietiškas receptas. Būtinai ketinu išbandyti.
Manau, kad Vokietijoje jie vadina jį „Falscher hase“, kai vietoj kepenų naudojama jautiena.
Dažnai čia gaminu flamandišką šio patiekalo variantą. Vietoje tai vadiname „Fricadon“. Receptas kitoks ir labai paprastas.