Savo sūrio gaminimas Tailande (1): 1–3 diena
Po kassavaitinio pokalbio, kurį Lung addie palaiko su portugalų draugu, Lung addie sugalvojo pats pasigaminti sūrį. Jis, būdamas portugalas, norėjo valgyti ožkos sūrį, kurio Tailande rasti nelengva, kaip ir ožkos pieno didesniais kiekiais.
Aš jam, kaip virtuvės eksperimentų mėgėja, pasiūliau į tai pasidomėti. Pamaniau, kad mano pirmenybė – pačiam pabandyti – sūris, pagamintas iš karvės pieno. Daug lengviau gauti, ir, maniau, jei jis veikia su karvės pienu, tai tiks ir su ožkos pienu. Niekada anksčiau to nedariau ir turiu pripažinti: pirmasis mano eksperimentas buvo didžiulė nesėkmė. Iš to daug išmokau ir antrasis bandymas buvo labai sėkmingas.
Plaučių priedas internete rado gerą, priimtiną ir paprastą receptą, kaip patiems pasigaminti 'BRIE'. Brie, sūrio rūšis, kurią labai mėgstu ir reguliariai perku Tailande. Tame recepte buvo naudojamas „žalias pienas“, todėl pirmas klausimas: ar tai įmanoma ir su pasterizuotu pienu, nes jo galima įsigyti beveik visur, net 2 litrų buteliuose, o žalio pieno – ne. Atsakymas yra TAIP, tik fermentacija trunka ilgiau. Pasterizuotame piene yra visos žalio pieno sudedamosios dalys, tačiau jis tik „biologiškai negyvas“. Tai reiškia, kad pačių įsisavintoms ir reikalingoms bakterijoms daugintis reikia daugiau laiko.
Žinoma, šis straipsnis nėra evangelija ir yra asmeninė patirtis. Turėkite omenyje, kad čia kalbama apie „minkštą sūrį“, o ne apie „kietą sūrį“. Abi procedūros yra visiškai skirtingos.
Tai gali būti gairės TB skaitytojams.
Šį straipsnį darau keliais etapais, nes kitaip jis bus per ilgas. Taigi šis straipsnis:
1 veiksmas: nuo 1 iki 3 dienos
Būtinybės:
- Maniau, kad 6 litrus pasterizuoto nenugriebto pieno.
- šliužo fermentas: galima įsigyti Lazada (šliužo sūris) 10 ml buteliuose, o 6 litrams pieno paruošti reikia tik +/-2 ml (kaina 195 THB/10 ml)
- 1 indelis natūralaus jogurto (be skonio priedų, pvz., braškių...)
- Brie: norint gauti tipišką brie skonį ir balto pelėsio sluoksnį, reikia tam tikro pelėsio, būdingo brie.
Taigi pirmą kartą nusipirkę Brie ir nupjaudami pelėsį, valgysite likusią dalį.
Metodas:
- Supilkite jogurtą į puodelį, įpilkite pieno, Brie formelės ir šliužo fermento. Sutrinkite tai rankiniu trintuvu.
- supilkite šį mišinį į 6 litrus pieno ir vėl sumaišykite rankiniu trintuvu. Įdėkite savo geriausius į didelį skaidrų stiklinį arba plastikinį indą. Tada galėsite stebėti tolesnę pažangą.
- tiesiog palikite tai bent 3 dienas. (su žaliu pienu, tai yra 1 diena)
- ideali temperatūra yra +/- 30C ir aš beveik visada tokią turiu čia 'vėsesniu metų laiku'. Taigi tiesiog ant virtuvės stalo.
- puodą uždengiate drėgnu skudurėliu, kad musės nenusišypsotų. Neuždarykite sandariai, nes fermentacijos procesui reikia oro (deguonies).
- antrą dieną jau turėsi gražų 'varškės' sluoksnį. Jame peiliu padarysite keletą pjūvių, kad apačioje esančios „išrūgos“ galėtų lengvai prasiskverbti. Tikrai nemaišykite viso dalyko.
Svarbu: į šį mišinį NEdėkite DRUSKOS. Druska: NaCl
Cl (chloridas) yra pagrindinis bakterijų žudikas, todėl jo vis tiek reikia po fermentacijos, kad būtų galima toliau nokinti.
Tai viskas, ką turite padaryti nuo 1 iki 3 dienos.
Likusi dalis skirta kitam straipsniui.
Čia taip pat plačiai parduodamas ožkų pienas.
Galima įsigyti tik su nedidelėmis alternatyvaus pieno pakuotėmis.
soymilk ir tt 7/11, bet ir Tesco.
Mano žmona dažniausiai perka iš veterinarijos gydytojo šuniui šiek tiek didesniais gabalais.
Išvalykite hobio virtuvę.
Ačiū, Lung Addie, aš irgi pabandysiu. Palaukite antrojo paaiškinimo.
Labai ačiū, tikimės greitai perskaityti kitus epizodus, tai tikrai vertinama.
Gerbiamas Lung Addie,
Man trūksta kalcio chlorido, kad gautumėte tvirtesnę varškę arba varškę, kaip jūs tai vadinate.
Man įdomu tavo nuotykių tęsinys.
Pjotteris.
Gerbiamas Pjotteriai,
Čia kalbama apie „minkštą sūrį“ ir jums tos kietos varškės (gord) visai nereikia. Nedėkite į jį CaCl.
Sveiki, Lung Addie, visų pirma, smagu, kad galiu tokiu būdu gaminti sūrį. Bet dabar greitas klausimas, jūs kalbate apie „1 indelis natūralaus jogurto“, kiek tai gramų?
Nori
Gerbiamas Vilai
tai 150gr stiklainiai. Parduodamas visur.
kaip šliužo fermentą taip pat galite tai padaryti su kepimo mielėmis arba džiovintomis mielėmis mažuose paketėliuose.
Labai malonu tai skaityti ir galbūt pačiam išbandyti. Laukite kitų straipsnių. Galbūt būtų naudinga į kitą skyrių įtraukti naudojamų ingredientų sąrašą ir jų kiekius? Bet kokiu atveju, ačiū už šį nuostabų dalyką.
Pagarbiai,
Wim
Su susidomėjimu perskaičiau jūsų straipsnį, ypač dėl to, kad pati esu gaminusi daug kietų sūrių. Beveik kiekvieną savaitę pirkdavau po 20 litrų žalio pieno, kuris buvo pristatomas 2 plastikiniuose maišeliuose po 10 litrų
Niekada neieškojau tiekėjo adreso, skambinau jam, kai reikėjo pieno. Telefono numerį gavau iš savo kaimyno, kuris turėjo mobilųjį prekybos tašką, pavadintą NOM SOD.
Taip pat kartais gamindavau minkštus sūrius ir lydytą sūrį.
Deja, fiziškai nebegaliu susitvarkyti, kelti ir pilti 20 litrų man per sunku
Dar turiu apie 2 kilogramus sveriančių sūrių formelių ir jos parduodamos.
Išrūgas padariau į alkoholį iki 90+%, kurį vėliau atskiedžiau iki norimo procento. Išrūgas fermentavau naudodama kepimo mieles ir cukranendrių cukrų, tada jas distiliavau. Vis dar turiu visus daiktus, bet daugiau to nedarau. Jei kas nors domisi sūrio formų, fermentatoriaus ir distiliavimo kolonėlės perėmimu, praneškite man.
Turiu pasakyti, kad viską dariau kaip pomėgį ir niekada nepardaviau nei sūrio, nei butelio alkoholio.
Daugelį savo reikmenų pirkau iš: https://thaiartisanfoods.com/
Taip pat gavau daug gerų patarimų iš https://www.youtube.com/@GavinWebber ir. Aš taip pat buvau ir esu narys https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ kur galite rasti daug gražių receptų.
Gerbiamas Jeertai,
jei negalite vežtis 20l daugiau, įmeskite į kelias mažesnes statines. Galų gale, tai neturėtų būti pasiteisinimas sugadinti linksmybes.
Gerbiamas Vilai
tai 150gr stiklainiai. Parduodamas visur.