Kiaulienos riebalai: nesveika… bet skanu!
Pilvo kiaulienos penkių prieskonių troškinys su pusiau virtu kiaušiniu ir kepta sojų varške rudajame padaže
Nepaisant įspėjimų apie sveikatą, susijusių su kiaulienos riebalų vartojimu, jis išlieka populiarus vien todėl, kad patiekalai, kuriuose naudojami kiaulienos riebalai, yra puikaus skonio.
Šiais laikais žmonės beveik labiau bijo kiaulienos riebalų nei piktųjų dvasių. Jis turi prastą reputaciją, nes mitybos specialistai nuolat įspėja apie galimą arterijų dumblėjimą ir kitas komplikacijas. Tačiau net ir bijodami žmonės žino, kad daugelyje skanių patiekalų yra kiaulienos riebalų arba jie naudojami tam tikrame paruošimo etape. Pagalvokite apie troškintą kiaulienos koją, „mu sam chan tom sai kluea“ (sūrus, troškintas kiaulienos pilvas), „mu khem wan“ (saldi ir sūri kiauliena, valgoma su ryžių sriuba), „kaeng khua phak boong kap mu sam chan“ (a švelnus karis, pagamintas iš kiaulienos pilvo ir į ryto šlovę panašių vynmedžių ūglių) ir saldi kiniška dešra, vadinama kunchieng.
Prieš patenkant į rinką augaliniams aliejams, pagrindiniai aliejai buvo naudojami lydyti kiaulienos riebalai ir kokosų aliejus, kurių kiekvienas turėjo savo specifines savybes. Tailandas buvo naudojami.
Kokosų aliejaus pranašumas yra tas, kad jis yra pigus ir lengvai gaunamas. Jis tinka gaminant maistą, kuriam reikia daug aliejaus, pavyzdžiui, „thawt man pla krai“ (aštrus keptas žuvies paplotėlis), „nuea khem atthawt“ (kepta sūdyta jautiena), kepti žemės riešutai, „kluay khaek“ (bananai pamirkyti tešla ir traškiai kepta) ir „pathongko“ (kepta spurgą primenanti tešla).
Lydyti kiaulienos riebalai yra tradicinis pasirinkimas gaminant senovinius tajų ir kinų patiekalus. Tailando virtuvės guru Khun Kukrit Promoj visada buvo 100% tuo įsitikinęs, net ir po to, kai atsirado augalinių aliejų, ir nepaisant to, kad jis buvo didžiausios Tailando augalinio aliejaus gamybos įmonės vadovas.
Troškintas kiaulienos pilvas su juoduoju padažu
Anksčiau žmonės riebalus imdavo iš dviejų kiaulės dalių. Visų pirma, liemuo, kuriame yra daug riebalų. Po kepimo, kad išgautų aliejų, išliko traškios kiaulienos žievelės gabalėliai, kuriuos dar galima panaudoti gaminant daugelį patiekalų. Tai tapo žinoma kaip „man mu khaeng“ (kieti kiaulienos riebalai). Kita dalis buvo pilvas. Pilvo riebalai yra minkšti, purios konsistencijos, o kadangi jie buvo prastesnės kokybės, jie buvo ir pigesni. Tie riebalai tajų kalba vadinami „mu pleo“ (taukai). Likučiai po kepimo niekada neatrodė labai apetitiškai, todėl nebenaudojami kitiems patiekalams. Jis buvo lesinamas vištoms arba maišomas su ryžiais šunims.
Aliejui išgauti iš šoninės riebalų reikia tam tikros technikos. Ugnis turi būti ant silpno degiklio, kad išsiskirtų daug aliejaus ir nesudegtų likučiai. Šviežiai pagaminta „man mu khaeng“ plutelė, sumaišyta su ryžiais ir trupučiu „nam pla“, visada buvo mėgstama vaikų. Beveik bet kokias daržoves galima kepti kiaulienos riebaluose, tada įdėti liesos kiaulienos, maltos mėsos ar kiaulienos kepenų gabalėlių ir skanauti. Šeimininkės kiaulienos žievės gabalėlius dėdavo į įvairius patiekalus.
Gerai pagamintus kui tio mu (kiaulienos makaronus) reikia pagardinti česnaku, kuris buvo apkeptas kiaulienos riebaluose su mažais kiaulienos žievelės gabalėliais iki traškumo. Anksčiau, kai makaronai buvo patiekiami be sultinio, ant makaronų buvo pilami skysti kiaulienos riebalai, kad makaronai per daug nesuliptų. Tada įdėtas keptas česnakas su kiaulienos žievele kartu su „tang chai“ (marinuotų kopūstų gabalėliais), liesos kiaulienos griežinėliais, malta mėsa, maltais žemės riešutais, mažomis džiovintomis krevetėmis, maltais džiovintais čili pipirais, laimo sultimis, cukrumi, šviežiu svogūnu ir kalendra . Ta pati pagrindinė procedūra buvo naudojama gaminant „kui tio tom yam“ (kiauliena su makaronais rūgštame ir aštriame sultinyje).
Kepti ryžiai, keptos daržovės, omletai ir kepti ančių kiaušiniai taip pat yra geriausi, kai jie yra kepti kiaulienos riebaluose. Tačiau net jei šiandien naudosite kiaulienos riebalus, rezultatas niekada nebebus toks, koks buvo anksčiau.
Sukurtos naujos kiaulių veislės, kurių metu ūkininkai taiko profesionalų veisimo metodą, išlaikantį labai ploną kiaulės riebalinį sluoksnį. Jie taip pat naudoja kiaulių pašarus, kurie leidžia gyvūnams greitai augti be riebalų. Tačiau kiaulienos riebalų paklausa ženkliai nesumažėjo, todėl restoranams, žinantiems, kokie svarbūs kiaulienos riebalai yra ruošiant daugelį patiekalų, dėl riboto prieinamumo tenka mokėti daugiau nei anksčiau.
Deja, dauguma vaikų nebežino, ką reiškia mėgautis ryžiais su šoninės žievelėmis ir „nam pla“.
Dabartinės maisto tendencijos šiek tiek paslepia kiaulienos riebalus, tačiau jų išlieka dideliais kiekiais, tačiau tailandietiškoje virtuvėje yra beveik slapta. Jis neprarado savo populiarumo tarp žmonių, kurie vertina gerai paruošto maisto skonį.
Postscript Gringo: Straipsnis man pasirodė ypač įdomus, nes nuo mažens atsimenu, kad mano mama taip pat daug naudojo lašinių, nes jie buvo labai pigūs, mėsai kepti ir pan., padažui gaminti. Mano senelis netgi valgė lašinius „žalias“ ant ruginės duonos riekės.
Istorija yra glaustas naujausio Suthono Sukphisito straipsnio „Bangkok Post“ vertimas.
O spirgučiai (pas mus Limburgo „koie“) ant duonos su obuolių sirupu.
Skanu, nors daugeliui tai bus šlykštu
Nuostabu, šeštadienio malonumas!! Traškučiai vis dar gražūs ir šilti ant griežinėlio WEK su KROET.
Ne, šiam Amsterdamo gyventojui tai taip pat patinka.
Iš senos dėžutės labai skanūs, sūrūs lašiniai sumaišyti su sirupu; kaip ir Tailande, sūraus ir saldaus derinys, bet žemose šalyse.
Visi jie yra natūralūs ir gyvūninės kilmės produktai, žmonės anksčiau nežinojo kitaip. Ar augalinis aliejus geresnis?? Manau, čia daugiau gamintojų reikalas. Tai, kas žmogui atrodo skanu, niekada negali pakenkti sveikatai.
Kiaulienos riebalai yra sveiki ir rekomenduojami laikantis vadinamosios keto dietos, taip pat laikantis omadinės dietos (valgyti vieną kartą per dieną).
Augalinis aliejus, pavyzdžiui, palmių aliejus, labai kenkia žmogaus organizmui ir prisideda prie didelio širdies ir kraujagyslių ligų padaugėjimo.
Anksčiau visada buvo mokoma, kad karts nuo karto nusidėti negali pakenkti, ypač jei mankštinatės.
Tačiau taip pat buvo išmokta, ir tai iš tikrųjų yra auksinė taisyklė, kad visko, kas reiškia (TE), yra tiesiog per daug ir todėl nėra gerai.
Dar vienas gražus Gringo kūrinys.
Tačiau aš labai pasigendu 1: tajų žodžių ir 2: dar naudingesnės fonetikos. (matyti http://www.slapsystems.nl)
Dėl šios priežasties šį straipsnį papildžiau tailandietiškais tekstais (žr. toliau) ir fonetika, kuri garantuoja daug geresnį tarimą olandiškai kalbantiems. Kirčio ženklai nurodo, ar tai krentantis, kylantis, žemas ar aukštas tonas. („:“ reiškia ilgą balsių garsą), nes tajų kalba dažnai nesupras, ką mes sakome, jei netinkamas nei balsės ilgis, nei raktas.
Jame parašyta: mu sam chan tom say kluea (sūdytas troškintas kiaulienos pilvas)
หมูสามชั้นต้มใส่เกลือ (mŏe: săam chán sài kluua)
mu khem wan (saldi/sūdyta kiauliena, valgoma su ryžių sriuba)
หมูเค็มหวาน (mŏe: khem wăan)
kaeng khua phak boon kap mu sam chan (švelnus kiaulienos pilvo ir ryto šlovės karis)
แกงคั่วผักบุ้งกับหมูสามชั้น (kae:ng khòewaj phăe: khòewaj ph
tas vyras plaa krai (aštrus keptos žuvies paplotėlis)
ทอดมันปลากราย (thôt man plaa kraaj)
nuea khem atšilimas
เนื้อเค็มทอด (núua khem thôt)
kluay khaek (keptas bananas)
กล้วยแขก (klôewaj khè:m)
patongko (kepta (saldi) spurgos rūšis)
ปาท่องโก๋ (paa-thông-kŏo)
mu pleo (taukai)
หมูเปลว (mŏe: pleaw)
kui tio mu (makaronai su kiauliena)
ก๋วยเตี๋ยวหมู (kôewaj tǐejaw mŏe:)
tang chai (marinuotas virimas)
ผักกวางตุ้ง (phàk kwaang tôeng)
kui tio (kiauliena su makaronais rūgštame ir aštriame sultinyje)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (kôewaj tǐejaw tôm džemas)
Puiku, Ronaldas. Lieka sunku. Taip pat visada turiu keletą klaidų tokio tipo tekstuose.
chan trečioje eilutėje turi būti chán
khòewaj phàk kap taip pat trečioje eilutėje turi būti khôewaj phàk bôeng kap
khè:m šeštoje eilutėje turi būti khàe:k
kôewaj 9 ir 11 eilutėse turi būti kǒewaj, taigi su kylančiu tonu
Vis dar negaliu perskaityti tos fonetinės tajų kalbos. Tiesiog HWT tailandietiškas rašymas, jūs nekenčiate nuo visų tų tonų žymių
jūs turite geliji, bet „įprastas“ tajų raštas yra daug sudėtingesnis. Su tuo ką nors nuveikti galima tik po daugybės pamokų, bet tikrai ne daug.
Fonetinis scenarijus yra tikrai daug paprastesnis, tačiau yra problema, kad yra daug sistemų. Taigi pirmiausia turite išmokti sistemą, bet tai tikrai daug paprasčiau nei tajų scenarijus.
Kalbu is patirties. Daug metų lankiau tajų kalbos pamokas. Su fonetiniu raštu, bet, kaip minėta, kiekvienas rašytojas tam turi savo sistemą. Taigi kaskart keisdamas mokyklą, nes gyvenau kitur, pirmiausia turėjau pasinerti į mokyklos fonetinį raštą.
Vėlgi: tajų scenarijus yra neįveikiamas kelias tiems, kurie negali ar nenori tam skirti daug laiko.
Po kelių dienų „studijavimo“ galite skaityti ir rašyti tajų kalba. Užuot pranešę, kad tai per sunku ir (arba) kad esate per senas, kad pasimokytumėte iš tų klaidų. Yra žmonių, vyresnių nei 80 metų, kurie lanko universitetą arba bėga maratoną būdami 100 metų. '
Kai esate Tailande, išjunkite ir kasdien skirkite valandą kalbos mokydamiesi. Naudinga jūsų smegenims, ypač vėlesniame amžiuje, įdomu ir plečiate akiratį bei praturtinate žinias.
Kodėl turėčiau mokytis tajų kalbos? Esu flamandas ir turėjau išmokti „vlomų“. Ar jie taip pat turėtų daryti. Beje, kaime, iš kurio kilusi mano žmona, negirdi nė žodžio tajų kalbos, ten kalbama tik khmerų kalba.
Šiais laikais viskas nesveika. Balta duona taip pat nesveika, tarkim Zen, bet aš visą gyvenimą valgau baltą duoną. Tačiau man sukako 80 metų ir iki šiol geriu kelias tabletes. Eikite į fitneso ir linijinius šokius 2 kartus per savaitę. Taip pat kartais valgau spirgučius, o keptuose ryžiuose naudoju kiaulienos riebalus.
Laukiančio personalo pusryčiai bare „Wonderful 2“ (2014 m. rugsėjis).
.
https://goo.gl/photos/pPqbZzkJQRCX6khP9
O taip, kas šiais laikais nėra nesveika, neseniai dar buvo diskutuojama apie seną gerą duonos riekę. Be to, jei tiki tokiais žurnalais kaip „Privé“ ir „Viva“, beveik viskas yra kancerogeniška. Taigi valgykite tuos skanius kiaulienos riebalus ar kitą nesveiką kąsnelį, vis tiek mirsite. O ar dėl 2016 m. senatvės pensijų ir patogumų vis dar taip smagu senti...
Mūsų kaimynystėje yra maisto kioskas su pad thai, o tas žmogus kepimui naudoja taukus, o kieti gabaliukai yra po pad thai. Man tai patinka, bet mano žmona bijo, kad nebegalės nešioti 28 dydžio. Laimei, aš jau seniai įveikiau tą skyrių su savo 36 dydžiu
Mano kiek padidėjęs cholesterolis yra stebimas ir, žinoma, paklausiau kardiologo, ko turėčiau valgyti mažiau. Aš pats negalėjau daug ką sugalvoti. Vargu ar tai galėtų būti kiaušinis, kiauliena, krevetės, sviestas ir t.t., nes aš jų visai nedaug valgiau. Jo atsakymas buvo toks, kad net jei nevalgyčiau produktų, kuriuose yra daug „blogųjų riebalų“, mano šiek tiek per didelis cholesterolio kiekis geriausiu atveju būtų mažesnis tik šiek tiek.
Trumpai tariant, tai svarbu, bet ne tiek, kiek kai kurie gamintojai norėtų mums patikėti. Manau, kad tai tema, kurios dar niekas iš tikrųjų nesupranta. Bet taip, remiantis dar nebaigtu tyrimu, aštuntajame dešimtmetyje buvo sukurta triukšminga „halvos“ pramonė, todėl dabar vėl valgome per daug angliavandenių (juk tie „halvos produktai“ taip pat turi skonis kaip kažkas ir turėti tam tikrą storį, dėl kurio ta „halvos pramonė“ pavertė miltais ir cukrumi arba angliavandeniais). Dabar aišku, kad tai taip pat nėra išeitis. Tiesiog labai įvairus ir ne per daug valgyti, mano nuomone, geriausias pasirinkimas.
Girdėjau, kad palmių aliejus, kaip sotieji riebalai, yra dar blogesnis už kiaulienos riebalus, ir jūs tai valgote kiekvieną dieną
Nėra sveiko ar nesveiko maisto. Yra tik sveika arba nesveika mityba.
Tai tikrai gryna nesąmonė Tino.
Anksčiau tailandiečiai nebuvo stori, o šiuo metu diabetas ir širdies ir kraujagyslių ligos yra problema Nr.
Iš dalies dėl to, kad vietoj tikrų riebalų naudojamas pigus augalinis palmių aliejus.
Nyderlandai buvo ir yra užkeikę margarino, o vėliau sekė neriebaus margarino, šiuose produktuose gausu transriebalų, kurie sukelia diabetą ir širdies ir kraujagyslių ligas.
Taip pat 10 metų dirbau didžiausioje Nyderlandų sviesto gamykloje proceso operatoriumi.
Iš čia visame pasaulyje buvo prekiaujama margarinu ir neriebiu margarinu, taip pat jaučio baltuoju ir deimantų riebalais ir tt.
Tai priklauso nuo to, kiek ir kaip dažnai vartojate tam tikrą maistą. Kartais galite naudoti šiek tiek „blogo“ maisto ir per daug „gero“ maisto, tada taip pat tapsite per stori. Štai kodėl aš kalbu apie modelį. Didelė porcija bulvyčių su daug druskos kartą per mėnesį tikrai nekenkia, tokia porcija kasdien yra labai blogai. Nemanau, kad absoliutūs terminai „gėris ir blogis“ yra naudingi.
Anksčiau taip buvo Nyderlanduose, tačiau šiais laikais jau daugelyje produktų nurodoma, kad juose nėra jokių transriebalų. Štai Voedingscentrum.nl tekstas apie transriebalus:
Dabar, kai pramoninės transriebalų rūgštys didžiąja dalimi buvo pašalintos iš olandų mitybos, gyvūninės kilmės riebalų rūgštys sudaro didžiausią indėlį į bendrą transriebalų rūgščių kiekį maiste. 34% visų transriebalų rūgščių gaunama iš pieno produktų ir 15% iš mėsos. Pusiau nugriebtas pienas ir nugriebtas pienas neturi transriebalų ir yra įtrauktas į Penketo ratą. Maiste visada yra šiek tiek transriebalų. Per dieną Olandijoje vidutiniškai suvalgome apie 0,7 gramo transriebalų. Sveikatos taryba rekomenduoja ne daugiau kaip 3 gramus per dieną vyrams ir 2 gramus moterims...
Olandijoje liekame gerokai žemiau. Mano sviestas Tailande yra iš Nuttelex (importas iš Australijos) augalinis ir vegetariškas, turintis 0,1 gramo transriebalų 100 gramų sviesto, nereikšmingas, 0 cukraus ir 0 angliavandenių.
Ger Korstas, aš nuo to taip pavargau.
Olandijos mitybos centrui 100% apmoka nacionalinė vyriausybė.
Tarptautinės įmonės, tokios kaip „Unilever“ ir „Nestlé“, nustato, kas rašoma ir sakoma.
Mitybos centras anksčiau buvo nepriklausomas, bet tai visiškai netiesa.
Iš čia kilo posakis: „Mėsininkas, kuris išbando savo mėsą“
Tai pasakęs, galiu pasakyti, kad visuomenėje gausu pramoninių transriebalų, kurių yra visuose supakuotuose produktuose, kad būtų užtikrintas ilgesnis galiojimo laikas.
Priešingai, nei teigiate aukščiau, neatlikę tyrimų ir nepriėmę mitybos centro prielaidos, kai tikriausiai nelabai žinote apie tikrąją mitybą.
Trumpai tariant, šeštajame dešimtmetyje pasaulinis nepriklausomas tyrimas, kuriame dalyvavo 50 20 žmonių, buvo atliktas 50.000 metų.
Šio tyrimo išvada buvo tokia, kad vietovėse, kuriose žmonės laikėsi mėsos ar žuvies, gyvulinių riebalų, nenugriebto arba žalio pieno ir šviežių daržovių dietos ir valgė mažai vaisių arba visai nevalgė, nebuvo širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto.
Nugriebtas pienas ir jogurtas ir kt., taip pat pusiau nugriebtas margarinas kenkia žmogui, nes buvo perdirbtas pramoniniu būdu.
Ger Korat, Nuttelex yra tik margarinas.
Peržiūrėkite „Google“ ir paklauskite, kaip gaminamas „Nuttelex“.
Tai cheminis procesas, kurio metu aliejus iš augalų išgaunamas labai aukštoje temperatūroje ir cheminėmis priemonėmis.
Nuttelex priklauso šiukšlių dėžei.
Rinkitės nesūdytą žole maitinamą sviestą.
Taip pat ieškokite žole šeriamos jautienos.
Naudokite kokosų aliejų arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.Ghee taip pat tinka ruošiant maistą.
Jūsų sveikos gyvensenos tyrimo sėkmė priklauso nuo tyrimų.
Taip pat galiu rekomenduoti buvusio olimpiečio ir daktaro Steno Egberto „YouTube“ kanalą.
XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje mes užaugome su sumuštiniu su kiaulienos riebalais ir ruduoju cukrumi, ir taip, tada tai buvo gražu
„Sirupo riebalais“ vadinome vietinio mėsininko parduodamą sumuštinio užtepėlę, kuri buvo taukų ir sirupo mišinys.
Šiuolaikiniame moksle darosi vis aiškiau, kad ne riebalai, o cukrus/angliavandeniai sukelia aterosklerozę ir galiausiai galimą širdies priepuolį.
Ir taip pat, kad gyvuliniai riebalai iš tikrųjų yra daug geresni nei vartojant daugumą augalinių aliejų.
Visais tais skaniais patiekalais mėgaujuosi ramia ir sveika širdimi, bet ryžius ir cukrų palieku ramybėje.
Mano dėdė neturėjo sviesto, o tik lašinius.
Jis tapo labai senas!
Prisiminkite spirgučius iš seniai praėjusių dienų.
Taip pat virta šoninė (dažniausiai su raugintais kopūstais?, kurią gamindavo mama.
Tada gavau ant duonos su garstyčiomis. Tai irgi nebuvo brangu, todėl.
Dabar už šoninę mokate nemažus pinigus – tiek pat, kiek ir kumpio kepsniai, tad valgykime kumpio kepsnius.
Riebalų blogybė yra ta, kad ten patenka daug skonio (taip pat ir iš naudotų prieskonių), todėl reikia valgyti su jais ir aš neturiu su tuo problemų. Bet gerai, būk atsargus, man nebe 25.