Tajų receptai: Pad Prik Gaeng (vaizdo įrašas)

Tailando virtuvė yra įrodymas, kad greitas maistas (gatvės maistas) taip pat gali būti skanus ir sveikas. Naudodami wok keptuvę ir kai kuriuos pagrindinius ingredientus galite be galo keisti. Šiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip ruošiamas Pad Prik Gaeng: kiauliena (arba vištiena) su pupelėmis ir raudonuoju kariu.

Pad Prik Gaeng, taip pat žinomas kaip keptas raudonasis karis, yra klasikinis Tailando virtuvės patiekalas. Šio patiekalo ištakos glūdi Tailande, kur aštraus kario naudojimas yra esminė kulinarinės tradicijos dalis. Tailando virtuvė yra žinoma dėl savo turtingų ir sudėtingų skonių, atsirandančių dėl vietinių ingredientų ir kaimyninių šalių bei prekybos kelių įtakos.

Istoriškai karį į Tailandą pristatė Indijos ir Malaizijos prekybininkai. Bėgant metams tailandiečiai pritaikė šiuos karius pagal savo skonį ir turimus ingredientus, todėl atsirado daugybė unikalių tailandietiškų karių, įskaitant garsųjį raudonąjį karį, naudojamą Pad Prik Gaeng.

Ypatumai

Pad Prik Gaeng išsiskiria tiršta raudonojo kario pasta, kuri yra aštresnė už švelnesnį žaliąjį karį, bet ne tokia intensyvi nei Panang ar Massaman karis. Šiame patiekale paprastai yra mėsos (pvz., vištienos, kiaulienos ar jautienos), bet taip pat galima paruošti su jūros gėrybėmis ar tofu. Šis patiekalas ypatingas yra tuo, kad kario pasta yra kepama maišant, skirtingai nuo įprastų kario patiekalų, kai pasta yra virta kokosų piene.

Skonio profilis

Pad Prik Gaeng yra žinomas dėl savo gilių, galingų skonių. Raudonojo kario pasta suteikia sodrų, aštrų pagrindą su česnako, askaloninių česnakų, citrinžolės ir galangalų natomis. Čili pipirų karštį dažnai atsveria palmių cukraus saldumas ir sūrus žuvies padažo gylis. Kaffir laimo lapai ir šviežias tailandietiškas bazilikas prisideda prie gaivinančio citrusinio atspalvio ir aromatingo gylio.

Patarimai ruošiant ir patiekiant

• Skonio balansas: Užtikrinkite gerą saldaus, sūraus, rūgštaus ir aštraus balansą. Koreguokite kario pastos kiekį pagal savo skonį.
• Švieži ingredientai: naudokite šviežias žoleles, tokias kaip tailandietiškas bazilikas ir kaffir laimo lapai, kad gautumėte autentišką skonį.
• Mėsos pasirinkimas: vištiena arba kiauliena yra populiarūs pasirinkimai, tačiau norint greičiau paruošti ar vegetarišką variantą, tofu gali būti geras pakaitalas.
• Apgyvendinimas: patiekite su kvapiųjų jazminų ryžių porcija, kad kompensuotumėte kario aštrumą.
• Garnyras: papuoškite šviežiomis žolelėmis ir galbūt laimo skiltele, kad gaivintumėte skonį.

Patiekalas labai skanus su ryžiais, o pasirinktinai galite pridėti kepto kiaušinio kaip užpilą.

Sudedamosios dalys susideda iš:

• česnako, smulkiai pjaustytų
• raudonasis karis
• kiauliena, plonais griežinėliais (arba vištiena)
• žaliosios pupelės
• liepų lapai
• vanduo
• čili pipiras (jei mėgstate aštriai)
• žuvų padažas
• galbūt šiek tiek cukraus

Paruošto raudonojo kario galite nusipirkti prekybos centre arba Toko.

Čia galite perskaityti paruošimo būdą: www.rachelcooksthai.com/stir-fried-pork-with-chili-paste/

Vaizdo įrašas: Pad Prik Gaeng paruošimas

Žiūrėkite vaizdo įrašą čia: