Pasaulyje garsi tajų virtuvė: regioniniai patiekalai (vaizdo įrašas)

Kaeng tai pla

Tailandas geografiškai susideda iš keturių skirtingų regionų: centrinio regiono, šiaurės, šiaurės rytų (dažnai vadinamas Isanu) ir pietų. Šie keturi regionai sukūrė savo unikalius ir išskirtinius patiekalus. Šiame vaizdo įraše galite pamatyti kelis to pavyzdžius.

Centrinis regionas yra žinomas dėl žaliojo kario ir Tom Yam. Iš šiaurės atkeliauja Kaeng ho, sriuba iš bambuko ūglių. Taip pat rekomenduojamas Khao Soi, kario sultinys su kiaušininiais makaronais ir vištiena, kiauliena ar jautiena. Jūs tikrai turėtumėte išbandyti Kaeng hang. Tai kiaulienos karis, pagardintas imbieru, tamarindu ir ciberžole. Šiaurės rytai garsėja skaniomis Somtam – aštriomis papajos salotomis. Kaeng tai pla pietų skonis pasireiškia savaime, labai karštas karis, pagamintas iš žuvies, šparaginių pupelių, bambuko ūglių ir bulvių bei Massaman karis, taip pat skanus.

Čia pateikiama kiekvieno iš šių regionų kulinarinių ypatybių apžvalga:

Centrinis regionas

Centrinis Tailando regionas, įskaitant sostinę Bankoką, pasižymi derlingais žaliaviniais laukais ir gausiais vandens keliais. Čia tailandietiška virtuvė yra pati rafinuotiausia ir pati įvairiausia, jai įtakos turi ir teismo, ir užsienio pirkliai. Ryžiai yra pagrindinis šio regiono ingredientas ir dažniausiai patiekiami su įvairiais kariais, bulvytėmis ir sriubomis. Įprasti ingredientai yra kokosų pienas, palmių cukrus, žuvies padažas ir įvairios šviežios daržovės bei žolelės. Kai kurie žinomi šio regiono patiekalai yra Tom Yum (aštrus krevečių sriuba), Kaeng Kari (geltonasis karis) ir Pad Thai (kepti makaronai).

Šiaurės regionas

Kalnuotame šiauriniame Tailando regione vyrauja vėsesnis klimatas ir jis mažiau derlingas nei kitose šalies dalyse. Tai paskatino virtuvę, kurios pagrindą sudaro sezoninės daržovės, žolelės ir vaisiai, taip pat kalnuose gyvenančių gyvūnų mėsa. Šiaurės Tailando patiekaluose naudojamas mažiau kokosų pieno ir jie paprastai yra mažiau aštrūs nei patiekalai iš kitų regionų. Iš šiaurės gerai žinomi patiekalai yra Khao Soi (makaronų sriuba su kreminiu kario pagrindu), Sai Oua (aštrus dešra) ir Nam Prik Noom (žaliosios paprikos padažas).

Šiaurės rytų regionas (Isanas)

Isano regionas yra šiaurės rytinėje Tailando dalyje ir yra skurdus, sausas ir daugiausia žemės ūkio paskirties regionas. Isaano virtuvei įtakos turi tiek Tailando, tiek Laoso kulinarijos tradicijos. Šio regiono patiekalai dažnai būna aštrūs, juose dažnai naudojamas žuvies padažas, fermentuota žuvis ir prieskoniai. Lipnūs ryžiai (lipni ryžiai) yra pagrindinis maistas ir tradiciškai valgomi rankomis. Kai kurie populiarūs Isaan patiekalai yra Som Tam (aštrūs papajos salotos), Larb (aštrūs mėsos salotos) ir Gai Yang (ant grotelių kepta vištiena).

Pietų regionas

Pietinis Tailando regionas yra apsuptas jūros ir vyrauja atogrąžų klimatas, todėl virtuvė, kurioje gausu jūros gėrybių ir atogrąžų vaisių. Pietų Tailando virtuvei didelę įtaką daro Malaizijos ir Indonezijos virtuvės, jai būdingas kokosų pienas, ciberžolė ir įvairūs prieskoniai. Šio regiono patiekalai dažnai būna aštrūs ir sodraus, kreminio skonio.

Vienas žinomiausių pietietiško maisto gaminimo ingredientų yra „gapi“ – fermentuota krevečių pasta, naudojama kaip daugelio patiekalų prieskonis. Kiti dažniausiai naudojami ingredientai yra tamarindas, citrinžolė ir kaffir liepų lapai. Kai kurie garsūs pietinio Tailando regiono patiekalai yra šie:

• Kaeng Massaman: švelnesnis karis su persų virtuvės įtaka, dažnai ruošiamas su vištiena, jautiena arba ėriena ir bulvėmis.
• Kaeng Tai Pla: aštrus ir žuvingas karis, pagamintas iš fermentuotų žuvies vidų, dažnai patiekiamas su daržovėmis ir bambuko ūgliais.
• Khao Yam: ryžių salotos su prieskonių, skrudintų kokosų, citrinžolės, laimo lapų ir saldžiarūgščiu užpilu žuvies padažo ir tamarindo mišiniu.

Bėgant metams tajų virtuvė sulaukė tarptautinio pripažinimo dėl sudėtingų skonių, tekstūrų ir aromatų. Keturi Tailando geografiniai regionai prisideda prie šios įvairovės ir leidžia gurmanams tyrinėti įvairiausius skonius ir kulinarines tradicijas. Nuo aštrių salotų ir sriubų iki kreminių karių ir kvapnių bulvyčių – turtingoje ir įvairioje Tailando virtuvėje yra kažkas kiekvienam.

Vaizdo įrašas: Pasaulyje garsi tajų virtuvė – regioniniai receptai

Žiūrėkite vaizdo įrašą čia: