Kokosų sriuba su vištiena – Tom Kha Kai

Kokosų sriuba

Tomas Kha Kai (tajų: ต้มข่าไก่) yra sriubos patiekalas iš Laoso ir Tailando virtuvės. Pavadinimas pažodžiui reiškia vištienos galangalų sriuba. Patiekalas sudarytas iš kokosų pieno, galangalų (imbiero šeimos), citrinžolės ir vištienos. Jei pageidaujama, galima pridėti paprikų, bambuko, grybų ir kalendros.

Šioje sriuboje dera kokosų pieno kremiškumas su raudonųjų čili pipirų prieskoniais ir laimo aitrumu. Kiti pagrindiniai ingredientai yra citrinžolė, kaffir liepų lapai ir, žinoma, galangalas. Šie ingredientai suteikia sriubai savitą skonį, kuris ir šildo, ir gaivina.

Kilmė ir istorija

Tom Kha Kai ištakos yra Tailando šiaurėje. Nors tikslią kilmę sunku atsekti, žinoma, kad šimtmečius šio regiono gyventojai naudojosi gausiais kokosų šaltiniais ir vietinėmis žolelėmis, tokiomis kaip galangal, citrinžolė ir kaffir liepa. Laikui bėgant sriuba išplito į kitas Tailando vietas ir tapo esmine tajų virtuvės dalimi.

Ankstyvosios Tom Kha versijos tikriausiai buvo paprastesnės ir galėjo neturėti vištienos ar kitų baltymų. Kip (kai) pridėjimas ir jo evoliucija į dabartinę formą greičiausiai yra kultūrinių mainų ir kaimyninių regionų įtakos rezultatas.

Skonio profiliai

Tom Kha Kai turi sudėtingą skonio profilį, įkūnijantį penkis pagrindinius Tailando virtuvės skonius: saldų, sūrų, rūgštų, kartų ir umami.

1. Saldus: Gaunamas iš kokosų pieno ir kartais cukraus. Kokosų pienas taip pat suteikia kreminės tekstūros, kuri suteikia sriubai sodrios burnos pojūtį.
2. sūrus: Paprastai įvedamas žuvies padažas, esminis daugelio Tailando patiekalų ingredientas.
3. Marinuoti agurkai: Šviežios laimo sultys ir kartais tamarindas suteikia gaivų kontrastą kokosų pieno kremiškumui.
4. Kartus: Kartumas yra subtilus ir dažnai atsiranda dėl šaknų ir žolelių, tokių kaip galangal ir citrinžolė.
5. Umami: Vištienos sultinys, vištiena ir žuvies padažas prisideda prie gilaus umami pobūdžio sriuboje.

Šių skonių derinys su aromatinėmis žolelėmis, tokiomis kaip citrinžolė, galangal ir kaffir liepų lapai sukuria nepakartojamą ir su niekuo nesupainiojamą skonį. Šviežių ingredientų naudojimas ir skonių balansas yra labai svarbūs ruošiant autentišką Tom Kha Kai.

Receptas Tom Kha Kai

Ingredientai:

1. 300 gramų vištienos filė, supjaustyta gabalėliais
2. 400 ml kokosmelko
3. 300 ml vištienos sultinio
4. 1 citrinžolės stiebas, supjaustytas ir susmulkintas
5. 3-4 kaffir liepų lapai, suplėšyti
6. 1 gabalas galangalo (apie 5 cm), plonai supjaustytas
7. 2-3 raudonieji čili pipirai, smulkiai supjaustyti (pagal skonį)
8. 2-3 šaukštai žuvies padažo (pagal skonį)
9. 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus
10. 1 laimo sultys
11. Garnyrui šviežios kalendros

Paruošimo būdas:

1. Vištienos sultinį užvirinkite dideliame puode.
2. Sudėkite citrinžolę, galangalą, kaffir laimo lapus ir čili pipirus. Troškinkite 5-10 minučių, kad skoniai susimaišytų.
3. Sudėkite vištienos gabalėlius ir kepkite, kol iškeps.
4. Įpilkite kokosų pieno, žuvies padažo ir cukraus. Gerai išmaišykite ir vėl užvirkite.
5. Vištienai iškepus ir sriubai gerai pagardinus, nukelkite nuo ugnies ir supilkite laimo sultis.
6. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite papildomu žuvies padažu, cukrumi ar laimo sultimis.
7. Patiekite šiltą ir papuoškite šviežiomis kalendromis.

Tom Kha Kai yra mėgstamas tiek Tailande, tiek tarptautiniu mastu dėl sudėtingo, tačiau harmoningo skonio profilio. Jis dažniausiai randamas Tailando restoranuose visame pasaulyje.

Skanaus!