Tailandietiški patiekalai namams (4 dalis)
Tailando virtuvė garsėja visame pasaulyje. Patiekalai rafinuoto skonio, šviežių ingredientų, maistingi ir sveiki.
Dar viena maloni tajų patiekalų savybė – juos lengva pasigaminti patiems. Chrisas Vercammenas, belgų emigrantas iš Čiangmajuje, atsiuntė mums daugybę receptų, kuriuos galite paruošti ir namuose.
Ingredientų galima įsigyti Olandijos ir Belgijos prekybos centruose. Tai neturėtų kelti problemų emigrantams Tailande. Taip pat labai pigu.
Čili sriuba su Kumara
Ingredientai:
- 1,5 l vištienos sultinio
- 3 citrinžolės stiebeliai
- 1,5 arbatinio šaukštelio džiovintos citrinžolės (mirkymui)
- 3 švieži raudonieji čili pipirai, perpjauti per pusę
- 10 griežinėlių šviežio imbiero
- 5–6 kalendros augalai (nuplaukite šaknis, pašalinkite lapus ir smulkiai supjaustykite)
- didelė kumara (saldžioji bulvė)
- 1 šaukštas tajų žuvų padažas
- 185 ml kokosų pieno.
Paruošimo būdas:
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies užvirinkite sultinį su citrinžole, čili pipirais, imbieru ir kalendros šaknimis. Sudėkite Kumara, supjaustytą 2 cm kubeliais ir leiskite troškintis neuždengę 15 minučių.
Pašalinkite citrinžolės, imbiero ir kalendros šaknis. Leiskite sriubai šiek tiek atvėsti ir tada sutrinkite virtuviniu kombainu arba blenderiu. Supilkite sriubą atgal į švarią keptuvę ir įmaišykite 125 ml kokosų pieno ir žuvies padažo. Virkite 4 minutes maišydami ant vidutinės ugnies ir į sriubą įmaišykite 2/3 likusių kalendros lapelių.
Sriubą patiekite dubenėliuose, apibarstydami kokosų pienu ir likusiais kalendros lapeliais.
Patarimas:
Jei nėra augalų su šaknimis, naudokite kalendros stiebus.
Tamarindo krevetės iš wok keptuvės
Ingredientai:
- 2 šaukštai tamarindo pastos
- 125 ml vandens
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 3 smulkiai supjaustytos citrinžolės stiebeliai
- 2 šviežiai supjaustyti raudonieji čili pipirai
- 500 gramų vidutinio dydžio krevečių
- 2 žali (neprinokę) mangai nulupti ir supjaustyti griežinėliais
- 3 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių kalendrų
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 2 šaukštai laimo sulčių
Bereidas:
Supilkite tamarindo pastą į dubenį su vandeniu ir palikite apie 20 minučių. Nusausinkite makaronus, palikite skystį, nukoškite ir atidėkite į šalį.Vok keptuvėje arba keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite citrinžolę ir čili pipirus ir maišydami pakepinkite 1 minutę. Sudėkite krevetes ir kepkite 2 minutes, kol pasikeis spalva.
Įpilkite mango, kalendros, cukraus, laimo sulčių ir tamarindo skysčio. Maišydami kepkite apie 5 minutes, kol krevetės iškeps.
Patarimas:
Citrinžolę taip pat galite pakeisti smulkiai pjaustyta laimo žievele.
Vištiena austrių padaže
Ingredientai:
- 2,5 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
- 500 g vištienos filė kubeliais
- 4 švieži žali čili pipirai (supjaustyti 1 cm gabalėliais)
- 3 griežinėliai imbiero
- 90 ml austrių padažo
- 1 arbatinis šaukštelis tamsaus sojų padažo
- ½ arbatinio šaukštelio cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 2 skiltelės susmulkinto česnako
- 2 laiškiniai svogūnai (įstrižais gabalėliais) 2 šaukštai kalendros smulkiai sukapotos
Bereidas:
Wok arba keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir suberkite vištieną, čili pipirus ir imbierą ir maišydami kepkite 3–4 minutes, kol vištiena taps auksinės rudos spalvos.
Įmaišykite sojų padažą, cukrų, česnaką ir druską ir maišydami pakepinkite dar 4 minutes. Patiekalą pabarstykite svogūnais ir kalendromis ir nedelsdami patiekite.
Patarimas:
Taip pat galite naudoti šviežiai maltus čili pipirus iš stiklainių, o sojų padažą pakeisti Maggi.