Daigai su žiogais

Vabzdžiuose yra daug sveikų baltymų ir jie yra draugiški aplinkai. Tačiau tos Vageningeno išminties nepakanka, kad olandai masiškai vaišintųsi vabzdžiais. Tam mums reikia skanių receptų su vabzdžiais kaip mėsos pakaitalu, sako doktorantė Grace Tan Hui Shan.

Tanas ištyrė, kurie psichologiniai ir kultūriniai veiksniai yra vabzdžių valgymo pagrindas. Šiuo tikslu ji palygino kelių vartotojų grupių Tailande, kur vabzdžiai yra kulinarinės tradicijos dalis, ir Nyderlandų, kur jų įsigyti atsirado visai neseniai, samprotavimus.

Tailandiečiai pažįsta daugybę valgomų vabzdžių ir dažnai moka juos tinkamai paruošti, tačiau ne visi Tailando gyventojai valgo vabzdžius. Tai skiriasi kiekvienoje provincijoje, aiškina Tan. Tailandiečiai daugiausia valgo vietinį maistą ir atsisako nepažįstamo maisto. Olandijos vartotojai, kuriems ji patiekė vabzdžių įkandimą, buvo daug atviresni naujiems patiekalams, sužinojo doktorantė iš Singapūro.

Olandus taip pat galima skirstyti į (pradedančius) vabzdžių valgytojus ir neėdančius vabzdžius. Pirmoji grupė paprastai buvo supažindinama su vabzdžių užkandžiais per specialius renginius ir nustatė, kad valgomieji vabzdžiai yra tvari alternatyva mėsai, parodė Tan tyrimas. Vabzdžių neėdantys žmonės mano, kad vabzdžių įkandimai atrodo šiurkščiai, bet nenusileidžia, kai vabzdžių įkandimą nustumia su pasibjaurėjimo ir smalsumo mišiniu, Tan pastebėjo skonio testo metu. Daugumą vabzdžių vengiančiųjų skonis nustebino, tačiau dabar vabzdžių į meniu įtraukti neketina, nurodė fokus grupėse.

Racionalaus tvarumo argumento nepakanka, kad vabzdžiai būtų įtraukti į olandų meniu, daro išvadą Tan. Sekant Tailando pavyzdžiu, turi būti stiprūs receptai, kurie atitiktų paties vabzdžio skonį, kad vabzdys būtų žinomas kaip delikatesas. Pavyzdžiui, tailandiečiai randa tam tikras skruzdžių lervas ir Giant Water Bug, vandens tarakonų rūšį, ypač skanius tam tikruose patiekaluose. Pavyzdžiui, Nyderlanduose taip pat turi būti receptų, kuriuose vabzdžiai suteikia skonio. Papildomas reikalavimas – kad vabzdžių tekstūra būtų panaši į mėsos, nes vabzdžius laikome mėsos pakaitalu.

Net ir tada mums gali nepatikti savo sriuboje matyti ištisų skėrių. Štai kodėl kartais gali būti gerai užmaskuoti vabzdžius neatpažįstamai, sako Tanas, kad atkreiptume ypatingą dėmesį į valgomų vabzdžių skonį.

Šaltinis: šaltinis, žurnalas Wageningeno universiteto studentams