Pad Priew Waan (keptas saldžiarūgštis) yra tajų virtuvės akcentas!

Tikra tailandietiška klasika yra Pad Priew Wan arba maišoma saldžiarūgštis. Yra daug variantų, pavyzdžiui, saldžiarūgštė vištiena, saldžiarūgštė jautiena, saldžiarūgštis su kiauliena, saldžiarūgštis su krevetėmis ar kitomis jūros gėrybėmis. Vegetarai mėsą gali pakeisti tofu ar grybais. Mėgstamiausia Jaapo versija yra su vištiena.

Pad Priew Wan, taip pat žinomas kaip tajų saldžiarūgštis keptuvėlis, yra patiekalas, reprezentuojantis turtingą istoriją ir skanų skonių derinį. Šis kulinarinis kūrinys kilęs iš Tailando, tačiau jam didelę įtaką daro kinų virtuvė. Šią įtaką galima atsekti nuo Kinijos imigrantų migracijos į Tailandą, kurie atsinešė savo gaminimo būdus ir receptus.

Patiekalas yra puikus Tailando ir Kinijos kulinarijos tradicijų susiliejimo pavyzdys. Pad Priew Wan tailandietiška pirmenybė gaiviems, aštriems skoniams derinama su kinišku kepimo maišant metodu. Taip gaunamas patiekalas, kuris yra ne tik vizualiai patrauklus dėl naudojamų daržovių spalvų įvairovės, bet ir suteikiantis sudėtingą skonį.

Kalbant apie skonio profilį, „Pad Priew Wan“ pasižymi puikiu saldaus ir rūgštaus balansu, pasirenkant šiek tiek prieskonių. Saldumą dažniausiai suteikia cukrus arba medus, o rūgštumą suteikia tokie ingredientai kaip tamarindas ar actas. Kartais įdedama ir šiek tiek čili, kad patiekalas būtų kiek aštresnis.

Gaminant Pad Priew Wan, maišant reikia kepti įvairius ingredientus, dažniausiai įskaitant mėsą, pvz., vištieną ar kiaulieną, ir spalvingą daržovių, tokių kaip paprikos, svogūnai ir ananasai, mišinį. Patiekalui naudojamas padažas yra esminis elementas, kuris sujungia visus skonius ir suteikia išskirtinį saldžiarūgštį skonį.

Tai skanus ir šviežias patiekalas, kurį mėgstu valgyti ir Tailande. Nors pastebiu, kad beveik niekada niekur nėra vienodo skonio. Jis yra daugelio Tailando restoranų, į kuriuos atvyksta užsienio turistai, meniu. Užsieniečiai, nemėgstantys aštraus maisto, šį patiekalą gali drąsiai užsisakyti.

Fonetinis „Pad Priew Wan“ vertimas olandų kalba būtų „paht prie-oe wan“. „Pad“ tariamas kaip „paht“, o „d“ pabaigoje skamba labiau kaip švelnus „t“. „Priew“ skamba kaip „prie-oe“, kur „ie“ skamba kaip olandiškas žodis „bier“, o „oe“ – kaip „boek“. O „Wan“ tiesiog tariamas „wan“, panašus į olandų žodį „noriu“. Šis fonetinis vaizdavimas padeda kuo tiksliau mėgdžioti tajų patiekalo tarimą olandų kalba.

Ingredientai:

• Šviežių ananasų gabaliukai ir šiek tiek sulčių
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto česnako
• vištienos filė, supjaustyta plonomis juostelėmis
• pjaustytas agurkas
• smulkiai pjaustyto svogūno
• kubeliais pjaustytas pomidoras
• 2 šaukštai žuvies padažo
• 2 šaukštai kečupo
• 1 šaukštas cukraus
• 1 valgomasis šaukštas acto

Kai gaminame patys, dedame čili pipirą, nes man labiau patinka aštrus variantas, bet tai nelabai tinka.

Bereidas:

Wok keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite česnaką, maišydami pakepinkite (pusę minutės). Sudėkite vištieną. Maišydami kepkite, kol vištiena lengvai apskrus. Sudėkite agurką, svogūną ir pomidorą; maišant pakepinti 1 minutę. Supilkite žuvies padažą, kečupą, cukrų, actą ir ananasų sultis. Gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite ananasus ir maišydami pakepinkite 30 sekundžių. Patiekite su jazminų ryžiais.

Skanaus.

Vaizdo įrašas „Pad Priew Wan“ (saldus ir rūgštus)

Žemiau esančiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip paruošti patiekalą: