Kuay Jab makaronų sriuba, aroi mak mak!
Galbūt ne taip gerai žinomas kaip Pad Thai, bet labai skanus Kuay Jab makaronų sriuba. Ryžių makaronai kiek kitokie nei esate įpratę, atrodo kaip penne makaronai. Ingredientai gali būti įvairūs, dažniausiai naudojama kiauliena ir virti kiaušiniai.
Kuay Jab makaronų sriuba – tradicinis tajų patiekalas, kurį mėgsta tiek vietiniai, tiek autentiškos kulinarinės patirties ieškantys turistai. Šis pikantiškas patiekalas turi turtingą istoriją ir kilmę iš kinų virtuvės ir nuo tada tapo neatsiejama Tailando maisto kultūros dalimi.
Istorija ir fonas
Kuay Jab makaronų sriuba kilusi iš pietų Kinijos virtuvės ir laikui bėgant buvo integruota į Tailando virtuvę. Tailande apsigyvenusių kinų imigrantų dėka šis skanus patiekalas ėmė rastis vietos Tailando žmonių širdyse ir virtuvėse. Tiek kinų, tiek tailandietiškos virtuvės įtaka pastebima Kuay Jab makaronų sriubos ingredientuose ir paruošimo būdu.
Patiekalo aprašymas
Kuay Jab makaronų sriuba yra pikantiška, aštri, tamsaus sultinio pagrindu pagaminta sriuba, paprastai gaminama iš kiaulienos kaulų ir įvairių žolelių bei prieskonių, tokių kaip žvaigždinis anyžius, cinamonas ir baltieji pipirai. Sriuboje yra platūs vyniojami ryžių makaronai, traškiai kepti česnakai ir įvairios kiaulės dalys, pavyzdžiui, kiaulės pilvas, kiaulienos kepenėlės ir kiaulės kraujo kubeliai. Kartais dedama ir virtų kiaušinių bei traškios kiniškos spurgos (Pa Tong Go). Patiekalas dažniausiai patiekiamas su šviežiomis daržovėmis, tokiomis kaip pupelių daigai ir kalendra, kurios suteikia gaivų skonį ir tekstūrą.
Kur rasti?
Kuay Jab makaronų sriubos galima rasti visame Tailande – nuo paprastų gatvės maisto prekystalių ir vietinių turgų iki specializuotų užkandinių ir restoranų. Kai kurios populiarios vietos, kur galite paragauti šio skanaus patiekalo, yra šios:
- Bankokas: Tailando sostinė siūlo daugybę galimybių paragauti Kuay Jab makaronų sriubos. Kinų kvartalas (Yaowarat) ir Silomas yra vienos iš geriausių vietų pradėti, nes daugybė prekystalių ir restoranų, kurių specializacija yra patiekalas. Kuay Jab Uan Pochana: Įsikūręs Yaowarat rajone, taip pat žinomas kaip Bankoko kinų kvartalas, ši užkandinė yra žinoma dėl puikios Kuay Jab makaronų sriubos. Čia taip pat galite paragauti kitų gardžių tailandietiškų patiekalų. Kuay Jab Nai Huan: Šis nedidelis restoranas Silom rajone yra žinomas dėl savo skoningo Kuay Jab ir draugiško aptarnavimo. Puiki vieta pasimėgauti autentišku tailandietišku maistu. Kuay Jab Nam Sai: Bang Rak rajone įsikūręs restoranas patiekia skanią Kuay Jab makaronų sriubos versiją su skaidriu sultiniu.
- Chiang Mai: Šiauriniame Chiang Mai mieste galite rasti Kuay Jab makaronų sriubos Warorot turguje ir keletą vietinių užkandinių.
- Puketas: Puketo saloje yra daug restoranų ir gatvės maisto prekystalių, kur galite pasimėgauti Kuay Jab makaronų sriubos dubeniu, ypač senajame miesto centre.
Patarimai turistams:
- Būkite drąsūs ir išbandykite įvairius Kuay Jab makaronų sriubos variantus. Kai kurie kioskai ir restoranai prideda unikalių ingredientų, kad atskirtų savo patiekalo versiją.
- Kuay Jab makaronų sriuba gali būti gana aštri, todėl būkite pasiruošę karščiui. Jei nesate įpratę prie aštraus maisto, paprašykite švelnesnio varianto arba pasilikite po ranka gaivinančio gėrimo, kad numalšintumėte karštį.
- Kadangi Kuay Jab makaronų sriuba Tailande yra populiarus patiekalas, ją nesunku rasti. Nedvejodami klauskite vietinių gyventojų rekomendacijų, kaip atrasti geriausias vietas.
Žinoma, galite pasigaminti ir patys, bet tai nemenkas darbas.
Kuay Jab makaronų sriubos receptas
Ingredientai 4 asmenims
Sultiniui:
- 1 kg kiaulienos kaulų
- 2 litras vandens
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
- 4 česnako skiltelės, susmulkintos
- 3 žvaigždinis anyžius
- 1 cinamono lazdelė (apie 5 cm)
- 1 valgomasis šaukštas baltųjų pipirų, lengvai sutrintų
- 2 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai austrių padažo
- 1 šaukštas cukraus
- Druska pagal skonį
Įdarui:
- 300 g šviežių plačių ryžių makaronų
- 200 g kiaulienos pilvo, plonais griežinėliais
- 100 g kiaulienos kepenėlių, smulkiai pjaustytų
- 100 g kiaulės kraujo kubelių (nebūtina)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 4 virti kiaušiniai, perpjauti per pusę
- 1 kiniška spurga (Pa Tong Go), supjaustyta gabalėliais
- Švieži pupelių daigai
- Šviežia kalendra
Paruošimo būdas:
- Pradėkite ruošdami sultinį. Sudėkite kiaulienos kaulus į didelį sriubos puodą ir įpilkite vandens. Vandenį užvirinkite ir nugriebkite visas ant paviršiaus išplaukiančias putas.
- Į keptuvę sudėkite svogūną, česnaką, žvaigždinį anyžių, cinamono lazdelę, baltųjų pipirų žirnelius, sojos padažą, austrių padažą ir cukrų. Vėl užvirkite ir sumažinkite ugnį. Virkite sultinį apie 1-2 valandas, kol jis taps sodraus skonio ir kvapnus. Pagardinkite druska ir nukoškite sultinį, kad pašalintumėte kietus ingredientus. Sultinį laikykite šiltai.
- Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir traškumo. Iš aliejaus išimkite česnaką ir atidėkite.
- Užvirinkite didelį puodą vandens ir atskirai blanširuokite kiaulienos pilvą, kiaulienos kepenėles ir kiaulienos kraujo kubelius, kol suminkštės. Išimkite juos iš vandens ir atidėkite į šalį.
- Tame pačiame vandenyje trumpai pavirkite ryžių makaronus, kol suminkštės. Nusausinkite juos ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Padalinkite ryžių makaronus į 4 dubenėlius ir ant makaronų išdėliokite kiaulienos pilvą, kiaulienos kepenėles, kiaulienos kraujo kubelius, virtus kiaušinius ir kiniškos spurgos gabalėlius. Karštą sultinį užpilkite ant makaronų ir pabarstykite traškiais česnakais, pupelių daigais ir kalendra.
- Nedelsdami patiekite Kuay Jab makaronų sriubą ir mėgaukitės šiuo gardžiu tailandietišku patiekalu.
Neprivalomi papildymai ir modifikacijos:
- Kiauliena: nedvejodami naudokite kitas kiaulienos dalis, pvz., kiaulienos širdį ar kiaulienos plaučius, priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir galimybių. Taip pat kaip alternatyvą kiaulienai galite įdėti vištienos ar tofu.
- Aštrus: jei mėgstate aštrų maistą, į sriubą galite įdėti smulkiai pjaustytų raudonųjų arba žaliųjų tailandietiškų čili pipirų arba patiekti su garnyru su žuvies padažu ir čili pipirais.
- Papildomos daržovės: pridėkite papildomų daržovių, tokių kaip bok choy, pekino kopūstai ar rėžiukai, kad sriuba būtų maistingesnė.
- Prisitaikykite prie mitybos reikalavimų: jei esate vegetaras arba turite specifinių mitybos reikalavimų, sultinį galite gaminti iš daržovių, o kiaulieną pakeisti tofu arba grybais. Tokiu atveju vietoj austrių padažo naudokite sojos padažą, kad praturtintumėte sultinio skonį.
Patiekiant Kuay Jab makaronų sriubą, įprasta tiekti garnyrus, tokius kaip žuvies padažas, sojos padažas, actas su pjaustytomis paprikomis ir cukrumi. Tokiu būdu svečiai gali koreguoti sriubos skonį pagal savo skonį.
Sriuba skani, bet kai kuriuose regionuose deda ir žarnyno gabalėlių, tikrai nerekomenduojama.
Gerbiami redaktoriai,
Norėčiau sužinoti, kaip ši sriuba rašoma tajų kalba, ar bent kaip ji tariama. Man patinka tailandietiška makaronų sriuba ก๋วยเตี๋ยว ir jos variantai, bet šios nepripažįstu.
Ačiū.
Kuay Jab tajų kalba yra ก๋วยจั๊บ, o olandiškai tariamas kaip „kǒeway tjáp“ (kylantis tonas – kaip ir klausiant, aukštas tonas).
Pastaba: kitiems skaitytojams žinomesnė makaronų sriuba (su kiauliena, vištiena, jautiena ir kt.) iš tiesų yra ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x kylantis tonas)