Česnakai Tailande
Česnakų augintojas Sisakete (Stasis nuotrauka / Shutterstock.com)
Kai seniai seniai mirė mano senelė, mano senelis buvo su meile sutiktas mūsų šeimoje. Taip buvo ir tuo metu, nes globos namų ar globos butų dar nebuvo.
Man jis nepatiko, nes dabar, būdama mažyle, turėjau klausyti ne tik tėvų, bet ir jo. Niekada nemačiau jo besišypsančio, tik visada tą niūrų veidą. Be to, jis turėjo keistų įpročių.
Pavyzdžiui, jis rūkė cigarus, tuos ilgus matinius dvokiančius pagaliukus. Iš pradžių jis nupjovė maždaug trečdalį ir panaudojo jį kaip kramtomąjį tabaką. Vėliau jis surūkys dar trečdalį cigaro ir galiausiai suglamžys likusį į pypkę. Jis dvokė ne tik cigarais, bet ir česnakais.
Kiekvieną rytą mama jam ruošdavo kokį kokteilį – didelį (olandiško) konjako burbulą su žaliu kiaušiniu ir dviem skiltelėmis česnako. Dieve, maniau, kad tai žiauru. Kai jis susmulkino tą česnaką savo protezais, iš jo burnos sklido baisus kvapas, todėl man labiau patiko likti nuo jo atokiai.
Dabar aš gyvenu Tailandas, esu aistringas cigarų rūkalius ir mėgstu česnakinius patiekalus. Aš irgi buvau pavadintas to senelio vardu, tai gal turiu daugiau (blogų) savybių iš jo.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Azijos svečiai
Apie cigarus nekalbėsime, bet pamažu, bet užtikrintai susipažinau su česnaku. Mano pirmoji pažintis tikriausiai buvo su kariniu jūrų laivynu, kur česnakai neabejotinai buvo įtraukti į tradicinius Indonezijos patiekalus – ryžių stalą ir nasi goreng. Sužinojau, kad valgau česnaką, kai buvau ką tik ištekėjusi. Dėl savo darbo dažnai sulaukdavau svečių iš Azijos, įskaitant tailandą, su kuriais vakare eidavau vakarieniauti. Tailandietiškų restoranų dar nebuvo, tad dažniausiai būdavo kinų ar indoneziečių restoranas. Kai grįžau namo, buvau maloniai, bet tvirtai paprašytas pernakvoti svečių kambaryje, nes smarvė iš burnos buvo nepakeliama.
Geuras
Vėliau žmona pati tapo kinų ir indoneziečių virtuvės specialiste, o česnakai buvo plačiai naudojami visų rūšių patiekaluose. Jei česnaką valgysite abu arba kartu su kitais, jūsų, žinoma, nevargins tas smarvė iš burnos. Jūs žinote, kad nemalonų kvapą sukelia bekvapė medžiaga alinas (S-allil-L-cisteino sulfoksidas). Ši medžiaga išsiskiria iš karto, kai pažeidžiamas ląstelės audinys, taigi, kai tik perpjaunate česnaką. Tuo metu jis susijungia su fermentu aliinaze, kuris ląstelės audinyje yra atskirtas nuo alino ir susidaro alicinas (dialilo tiosulfinatas). Alicinas yra labai nestabili medžiaga ir tiesiogiai virsta daugiau nei šimtu aktyvių (lakiųjų) metabolitų (tiosulfinatų). Šie metabolitai sukelia kartais erzinantį česnako kvapą. Taigi dabar mes taip pat moksliškai paaiškinome tai.
Tailandietiški patiekalai
Česnakai šiandien plačiai naudojami beveik visose šalyse, įskaitant Tailandą. Tailandietiški patiekalai be česnako „krathiem“ yra beveik neįsivaizduojami. Valgomas žalias, virtas kaip prieskonis arba valgomas marinuotas, galimi įvairūs variantai. Valgant „khao ka moo“ (kinų stiliaus troškinta kiaulienos koja su ryžiais), dedama nedidelė šviežio česnako skiltelė. Šie švieži gvazdikėliai taip pat priklauso „larb“ – patiekalui iš maltos mėsos. Taip pat populiarus patiekalas yra „thawt krathiem prik Thai“, kurį galima gaminti su įvairių rūšių mėsa, žuvimi ar krevetėmis. Tai marinatinis patiekalas, kuriame (daug) česnako neturėtų trūkti. Traškiais keptais česnakais užbarstomi tailandietiški užkandžiai, tokie kaip „Sakhu sai moo“ (kiaulienos faršas, sumaišytas su palmių cukrumi, prieskoniais ir grūstais žemės riešutais, kepamas tapijokos lapuose). Variacijos yra „khao kriab pak muil“ (tas pats kiaulienos mišinys, suvyniotas į plonus ryžių miltų tešlos lakštus, ir kiniškas „khanom jeep“, (ploni kvietiniai makaronai, sumaišyti su kiauliena ir krevetėmis). Nė vienas iš šių trijų patiekalų negali būti pagamintas be česnako.
Česnako variantai
Tailande naudojami dviejų rūšių česnakai. Visų pirma, "krathiem Thai" (tajų česnakas), tipas su mažais kamuoliukais, taigi ir mažomis gvazdikėliais. Jis auginamas šiaurėje, Lamphun, Chiang Mai, Lampang ir Chang Rai bei Isane, kur Si Sa Ket garsėja česnakų auginimu. Tailandietiškas česnakas yra šilto, stipraus skonio ir aštraus kvapo. Pjaustyti tuos mažus gvazdikėlius nėra lengva ir pasiruošimas užtrunka nemažai laiko. Kininis česnakas yra daug didesnis, todėl jį lengviau pjaustyti. Jis taip pat yra pigesnis nei tailandietiškas česnakas ir gali būti laikomas ilgiau. Minusas buvo kiniškas česnakas, kuriam trūksta intensyvaus tailandietiško česnako skonio ir aromato. Reiklūs virėjai griežtai laikosi tailandietiško česnako, tačiau daugelis restoranų naudoja kinišką česnaką dėl ekonominių ir praktinių priežasčių22
Ką verta žinoti
Galima dar daug ką papasakoti apie (naudojimą) česnaką. Rekomenduoju labai gražią svetainę šia tema www.garlic.nl kur gražiai aprašyta kilmė, naudojimas, receptai ir pan. Kalbant apie sveikatą, mano senelis niekada nematė tos svetainės, bet žinojo, kad česnako vartojimas mažina cholesterolio kiekį ir kraujospūdį. Graži dalis yra ir muzika, kurioje ploja česnakas. Man ypač patiko Knoblauch ištrauka iš miuziklo „Tanz der Vampire“:
Galiausiai
Daugelyje vakarietiškų restoranų jūsų lėkštėje kaip garnyras yra petražolių kuokštas. Valgykite, gerai sukramtykite ir česnako kvapas iš esmės bus neutralizuotas.
Naudotas tekstas iš garlic.nl svetainės ir neseniai paskelbto Bangkok Post straipsnio.
Česnakai gali turėti nemalonų kvapą, tačiau iš tiesų yra labai sveiki. Aš net duodu jį savo šuniui, idealiai tinka nuo blusų ir erkių.
Kas gali būti sveika žmogui, nereiškia to ir gyvūnui.Davus česnako šuniui, gali išsivystyti mažakraujystė. Jis gamina Heinzo kraujo ląsteles, dėl kurių suskaidomi sveiki raudonieji kraujo kūneliai.
Duoti šuniui česnako yra veiksmingas būdas anksti jį mirti.
Česnakas yra super sveikas, 4 skiltelės grynos kasdien yra super naudingos širdžiai ir kraujagyslėms, be to, kad dideli kiekiai česnako vartojami kasdieniame maiste, valgau ir 4 grynas skilteles, jokiu kvailumu čia kaip Flandrijoje, tu smirdi česnako, nes čia visi valgo daug česnako, vadinasi, vieni nuo kitų jo kvapo neužuodžiame.Kaip ir kiek pasiekti sveiką poveikį organizmui, belieka gryną.
Gringo rašo straipsnį pagal mano širdį!!!!!!
Aš kasdien valgau daug česnako įvairiais variantais...
Maisto gaminimas yra vienas iš mano pomėgių, o česnakai visada yra jo dalis. Net jei turiu vieną
Olandiškas patiekalas, pavyzdžiui, „hutspot“ (taip pat su kariu) hachee ir įvairios sriubos.
Ir, žinoma, nassi ir bami goreng tailandietišku būdu.
O ypač mėsos ir vištienos patiekalai.
Gerritas
Aš pats čia, Izane, susidūriau su česnaku, kuris yra beveik toks pat aštrus kaip aitriosios paprikos. Jei įsidėsite vieną iš jų į burną ir to nežinote, būsite numuštas atgal, štai kaip karšta.
Manau, kad česnakai, kuriuos galite nusipirkti čia, ir tai dažniausiai yra importuoti iš Kinijos, nėra beveik tokie stiprūs, taigi ir ne tokie skanūs kaip vakarietiški česnakai. Todėl aš taip pat atsinešiau česnako ir čia pasodinau skilteles. Deja, neatsižvelgiau į karštį ir augalai sudegė išdygę. Sėkmės kitą kartą. Dabar nusipirkome ir tą mažą tailandietišką česnaką ir jis jau daug geresnis, bet tikrai galima laikyti trumpiau. Jį naudojame beveik visuose savo patiekaluose... skanu.
Nemanau, kad Tailando virtuvės šefai ir mamos vartoja česnaką per daug, o labai subtiliai. Niekada nevalgiau patiekalo, kuriame būtų galima sakyti, kad būtų naudojamas per daug česnako, pavyzdžiui, česnakų padaže Nyderlanduose. Netgi ne su tailandiete uošve ir tetomis, kur per tiek metų daug kartų valgiau.
Trečias variantas: Kratiem Toon. Ar rutuliukai kaip marinuoti svogūnai, todėl be gvazdikėlių! Labai sunku rasti ir tailandiečiams per brangu, bet taip skaniau! Atveždavome juos iš Patajos (90 m.) metų iš Puketo per musulmonų bendruomenę kitaip nerasi!!
Tą „Kratiem Toon“ galiu padaryti čia, Pathiu, Saphli.... tiesiog nusipirkite turguje ir visai nebrangu. Pukete bus kitaip, ten viskas brangiau nei kitur. Ši tajų išvaizda yra daug stipresnė nei kinų… Šiek tiek netvarka išvalyti tuos mažus kamuoliukus.
Kai kuriems „Farang“ patiekalams reikia česnako, įskaitant ėrieną, bet aš pats jo nenaudoju per daug ir tikrai nevalgau česnako kiekvieną dieną.
Neseniai žiūrėjau „Netflix“ dokumentinį filmą „Rotten“, ypač „Česnako kvėpavimas“. Kalbama, be kita ko, apie nesąžiningą konkurenciją ir daugelio pesticidų, naudojamų gaminant kininį česnaką, naudojimą. Taigi atrodo, kad yra nemalonus kvapas. Mes mieliau perkame tailandietiškus ir prancūziškus variantus. Mums labiau patinka oras, kurį gaunate iš to. 😉
Vargu ar ką nors bendro galima pasakyti apie teisingą česnako ir svogūnų dozavimą. Iš tiesų, kai kurie mėgsta česnaką dozuoti subtiliai. Mes tai išbandėme kulinarijos kursuose. Pavyzdžiui, užpilas arba makaronų patiekalas be ir identiškas patiekalas su labai mažai česnako (kuris buvo ką tik įtrintas su trupučiu druskos). Tokiu atveju nebegalima pajusti būdingo česnako skonio, o „sujungia“ visus kitus patiekalo aromatus. Skonis „apvalus“.
Tačiau yra ir aukščiau minėtų patiekalų, kurių skonis tikrai gali būti panašus į česnaką.
Asmeniškai aš nemėgstu virtuvių, kuriose svogūnai ir česnakai naudojami kaip lengvi pagardai dideliais kiekiais ir viskas skonis kaip česnakai ir svogūnai.
Beje, svogūnai ir česnakai ajurvedinėje virtuvėje beveik nenaudojami, nes stiprus skonis ir kvapas, pagal ajurvedinį požiūrį, pablogina skonio pojūčius ir drumsčia protą. Vietoj to, asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) dažniausiai naudojama sumaišyta su ožragėmis (methi). Kita vertus, terapinės galimybės tikrai matomos Ajurvedos medicinoje.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Šis – visai kitas variantas, labai sveikas.
Suvalgome po 2 gvazdikėlius kasdien po pusryčių, tai gana brangu, bet dabar gaminu pati senoje ryžių viryklėje.
Apie šunis, blusas ir česnakus mano draugė Claire, 40 metų dirbusi veterinarijos gydytoja, sako taip:
Pažįstu žmonių, kurie savo šunims visada duoda česnako ir sako, kad neturi blusų.
Tačiau taip pat matau šunis, valgančius česnaką su blusomis.
Kartą mačiau karves, kurios valgė svogūnus su didžiule mažakraujyste, bet suvalgė ir labai daug svogūnų.
Turėčiau pasidomėti, kokia situacija su Heinzo kūnais.
Aš visada perku didelius česnakus. Tie mažyliai man per daug darbo. Tačiau mane stebina tai, kad česnakai niekada nedygsta. Ir būtent tie daiginti česnakai yra daug sveikesni pagal įvairius tinklalapius, kuriuos konsultavau. Svogūnai, kuriuos čia perku, taip pat niekada nedygsta. Jie turi ilgesnį galiojimo laiką.
Prieš tai gyvenau Kinijoje ir ten česnakai ir svogūnai sudygo gana greitai. Taigi, mano nuomone, jie visada buvo gražūs ir švieži. Tailande manau mažiau. Manau, kad tie česnakai ir svogūnai čia praeina procesą, neleidžiantį jiems išdygti. Bet ar tai tikrai sveika?
Kaip šį rytą perskaičiau, Tailando ūkininkai susiduria su dar daugiau problemų:
Tailando česnakų augintojai kenčia, nes rinką užplūdo pigesni kiniški svogūnėliai