Yam Woon Sen (aštrūs Mungbean makaronų salotos)

Mažiau žinomas patiekalas „Farang“ yra Yam Woon Sen (Mungbean makaronų salotos) ยำวุ้นเส้น, bet ypač mėgstamas tajų.

Šių aštrių salotų pagrindas yra skaidrūs mung pupelių makaronai (žaliųjų pupelių makaronai). Daugelis žmonių nežino, kad stikliniai makaronai iš tikrųjų gaminami iš mung pupelių krakmolo. Tailande jie naudojami bandant numesti svorio. Ne todėl, kad jie būtų ypač sveiki (vis dar daugiausia angliavandenių!), o todėl, kad stikliniai makaronai sugeria daug vandens. Norėdami užpildyti dubenį, jums reikia tik kelių makaronų. Taigi dienos pabaigoje suvalgėte mažiau kalorijų.

Tai aštrios salotos, todėl netinka visiems. Sudėtis gali būti labai skirtinga, pavyzdžiui, atsitiktiniai jūros gėrybių gabaliukai, malta mėsa, kiauliena, surumi, pomidorai, salierai ir svogūnai. Laimo sultys naudojamos kaip užpilas, dažniausiai pridedama cukraus.

Kas mėgsta aštriai, patiks šiomis salotomis.

Oficialus „Yam Woon Sen“ fonetinis vertimas tarptautinėje fonetinėje abėcėlėje (IPA) būtų maždaug [jɑːm wuːn sɛn]. Tai teigia:

• „Yam“ kaip [jɑːm]: su ilgu „a“ garsu kaip „tėvas“.
• „Woon“ kaip [wuːn]: su ilgu „oo“ garsu, kaip ir „maiste“.
• „Sen“ kaip [sɛn]: su „e“ garsu kaip „lovoje“.

Šis fonetinis vaizdas padeda teisingai ištarti šio tailandietiško patiekalo pavadinimą, atsižvelgiant į kirčius ir garsų ilgį tajų kalba.

Kilmė ir istorija

• Yam Woon Sen kilęs iš Tailando ir yra puikus Tailando kulinarinės tradicijos, žinomos dėl skirtingų skonių subalansavimo, pavyzdys.
• Tikslią istorinę patiekalo kilmę sunku atsekti, tačiau jis aiškiai įsišaknijęs Tailando maisto kultūroje. Patiekalas atspindi tailandietišką pirmenybę naudoti vietinius ingredientus ir kurti įvairių skonio dimensijų patiekalus.

Ypatumai

• Yam Woon Sen skiriamasis bruožas yra stikliniai makaronai, kurie yra lengvi ir beveik skaidrūs. Šie makaronai gerai sugeria kitų ingredientų skonius, todėl puikiai tinka salotoms.
• Patiekalas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas, todėl jis yra universalus įvairioms progoms ir oro sąlygoms.

Skonio profiliai

• Yam Woon Sen skonis yra harmoningas saldaus, rūgštaus, sūraus ir aštrumo mišinys. Šie skoniai gaunami iš tokių ingredientų kaip laimo sultys, žuvies padažas, cukrus ir čili.
• Be stiklinių makaronų, salotose dažnai yra tokių ingredientų kaip pjaustyta vištiena, krevetės, pjaustytos daržovės (pvz., morkos ir svogūnai), šviežios žolelės (pvz., kalendra ir mėta), o kartais ir malti žemės riešutai, suteikiantys papildomos tekstūros.
• Rezultatas – patiekalas, kuris vienu metu yra gaivus ir sotus, pasižymintis Tailando virtuvei būdingu skonių kompleksu.

Yam Woon Sen yra puikus pavyzdys, kaip tajų virtuvė sujungia skirtingus skonio elementus viename patiekale, todėl skonis yra sudėtingas ir skanus. Patiekalas taip pat yra gana lengvas, todėl yra populiarus pasirinkimas tiems, kurie ieško skanaus, bet ne per sunkaus patiekalo.

Ingredientų sąrašas ir receptas 4 asmenims

Norėdami paruošti Yam Woon Sen keturiems žmonėms, jums reikia šių ingredientų:

Sudėtis

1. Mung pupelių vermišeliai (Stikliniai makaronai/Woon Sen) – 200 gramų
2. Vidutinės krevetės, nuluptos ir nuluptos – 200 gramų
3. Vištienos filė, smulkiai pjaustyta - 150 gramų
4. Šviežios laimo sultys - 3 šaukštai
5. Žuvies padažas - 4 šaukštai
6. Cukrus – 1 valgomasis šaukštas
7. Raudonieji čili pipirai, smulkiai supjaustyti (koreguoti pagal skonį) – 1-2 vnt
8. Askaloniniai česnakai, plonais griežinėliais – 2
9. Vyšniniai pomidorai, perpjauti per pusę – 1 stiklinė
10. Šviežia kalendra, stambiai pjaustyta – 1/2 stiklinės
11. Šviežios mėtos, stambiai pjaustytos – 1/2 stiklinės
12. Skrudinti žemės riešutai, stambiai supjaustyti – 1/4 stiklinės
13. Nebūtina: morkos, plonai pjaustytos – 1/2 stiklinės
14. Smulkiai pjaustytas laiškinis svogūnas – 2 stiebai
15. Smulkiai pjaustytas česnakas – 2 gvazdikėliai
16. Augalinis aliejus - 2 šaukštai

Paruošimo būdas

1. Stiklinius makaronus pamirkykite šiltame vandenyje maždaug 10 minučių arba kol suminkštės. Nusausinkite ir supjaustykite trumpesniais gabalėliais.
2. Makaronus virti puode su verdančiu vandeniu apie 1 minutę. Nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti.
3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite česnaką ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite vištieną ir kepkite, kol iškeps. Sudėkite krevetes ir kepkite iki rausvos spalvos ir iškeps. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
4. Dideliame dubenyje sumaišykite laimo sultis, žuvies padažą, cukrų ir susmulkintus čili. Maišykite, kol cukrus ištirps.
5. Į dubenį sudėkite makaronus, vištieną, krevetes, askaloninius česnakus, pomidorus, morkas (jei naudojate) ir svogūną. Gerai ismaisyti.
6. Suberkite kapotas kalendras, mėtas ir žemės riešutus. Švelniai išmaišykite, kad susijungtų visi skoniai.
7. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Patiekite iš karto.

Yam Woon Sen galima koreguoti pagal asmeninius pageidavimus, pavyzdžiui, įdedant daugiau ar mažiau čili, kad būtų norimas aštrumas. Tai universalus patiekalas, kuris gali būti tiek pradinis, tiek pagrindinis patiekalas. Mėgaukitės šiomis skaniomis ir gaiviomis tailandietiškomis salotomis!