Yam Naem Khao Thot (keptų ryžių rutuliukų salotos)

Šiandien Izano virtuvės patiekalas, kilęs iš Laoso: Yam Naem Khao Thot (ยำแหนมข้าว) arba Naem Khlukas (แหนมคลุก). Laose patiekalas vadinamas: Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot – tai salotos iš trupintų ryžių rutuliukų ir rūgščios kiaulienos dešros. Patiekalas iš Laoso išplito į šiaurės rytų Tailandą (Isaną) ir likusį Tailandą, kai laosiečiai ir etniniai laosai iš Isano regiono persikėlė dirbti į Bankoką.

Yam Naem Khao Thot gaminamas iš keptų ryžių rutuliukų, Laoso stiliaus vietnamietiškos fermentuotos kiaulienos dešros (som moo arba naem chua), smulkintų žemės riešutų, kokoso riešutų, griežinėliais pjaustytų svogūnų arba askaloninių česnakų, mėtos, kalendros, laimo sulčių, žuvies padažo. ir kiti ingredientai. Patiekalas tradiciškai valgomas kaip įvyniojimas, į salotos lapą įkišant šaukštą Nam Khao mišinio, o po to užpilant šviežiomis žolelėmis ir džiovintomis paprikomis.

Tradicinis Laoso šio patiekalo gaminimo būdas prasideda nuo virtų ryžių pagardinimo raudonojo kario pasta, cukrumi, druska ir tarkuotu kokosu. Tada iš šio mišinio suminkyti ryžių rutuliukus ir kepti, kol apskrus. Prieš patiekiant, traškūs ryžių rutuliukai susmulkinami į mažus gabalėlius ir sumaišomi su likusiais šviežiais ingredientais, kad susidarytų paskutinės traškios ryžių salotos.

Kepti ryžių rutuliukai

Kilmė ir istorija

Tikslią Yam Naem Khao Thot kilmę sunku atsekti, o tai nėra neįprasta daugeliui tradicinių patiekalų, kurie vystėsi per kartas. Tailando virtuvei didelę įtaką padarė tiek vidiniai, tiek išoriniai veiksniai, įskaitant prekybos kelius, migraciją ir kultūrinius mainus, todėl atsirado gausi skonių ir paruošimo būdų įvairovė. Fermentuotos mėsos, pagrindinio šio patiekalo elemento, naudojimas – tai praktika, kilusi iš senovinių konservavimo būdų, kai fermentacija buvo ne tik maisto konservavimo priemonė, bet ir unikalių skonių bei tekstūrų kūrimas.

Ypatumai

Yam Naem Khao Thot ypatingas yra tekstūros ir skonio derinys. Kepti ryžių rutuliukai suteikia traškų pagrindą, kontrastuojantį su minkštu, šiek tiek rūgštoku pavadinimu. Pridėjus šviežių žolelių, tokių kaip kalendra, mėta ir svogūnai, kartu su čili pipirų aštrumu ir laimo sulčių rūgštingumu, atsiranda Tailando virtuvei būdingų skonių sprogimas. Taip pat dažnai dedami žemės riešutai arba skrudintas kokosas, kad būtų traškesnis ir gilesnis.

Skonio profiliai

Yam Naem Khao Thot galia slypi sudėtingame skonio profilyje. Patiekalo pagrindas yra naem, pasižymintis unikaliu fermentuotu skoniu su rūgštu ir umami atspalviu. Tai derinama su sodria traškių ryžių rutuliukų tekstūra, kuri savo ruožtu suteikia neutralią platformą kitiems skonio komponentams. Čili pipirų karštis, prieskonių gaivumas ir laimo sulčių aitrumas kartu sukuria darnią visumą, kuri ir gaivina, ir teikia pasitenkinimą.

Pasiruošk

Yam Naem Khao Thot yra kvapnus ir spalvingas patiekalas, įkūnijantis Tailando virtuvės esmę. Žemiau rasite paprastą šio skanaus patiekalo receptą, tinkantį keturiems žmonėms.

Sudėtis

Keptiems ryžių rutuliukams:

• 2 puodeliai virtų jazminų ryžių, atvėsinti
• 1 valgomasis šaukštas raudonojo kario pastos
• 1 kiaušinis
• Aliejus kepimui

Naem (fermentuota kiauliena):

• 200 gramų maltos kiaulienos
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 valgomasis šaukštas virtų lipnių ryžių, sumaltų į miltelius
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
• 2 šaukštai laimo sulčių

Papildomi ingredientai salotoms:

• 1/4 puodelio plonai pjaustytų askaloninių česnakų
• 1/4 puodelio susmulkintos šviežios kalendros
• 1/4 puodelio mėtų lapelių
• 2 svogūnai, smulkiai pjaustyti
• 2 raudonieji čili pipirai, plonais griežinėliais
• 1/4 puodelio skrudintų žemės riešutų, stambiai pjaustytų
• 1/4 puodelio džiovintų krevečių, neprivaloma
• 1/4 puodelio skrudinto kokoso, neprivaloma
• Laimo sultys pagal skonį

Paruošimo būdas

1. Padarykite keptus ryžių rutuliukus:
   • Atvėsusius jazminų ryžius sumaišykite su raudonojo kario pasta ir kiaušiniu, kol viskas gerai susimaišys.
   • Iš ryžių mišinio suformuokite mažus rutuliukus.
   • Gilioje keptuvėje arba gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų iki 180°C. Kepkite ryžių rutuliukus iki auksinės rudos spalvos ir traškumo. Leiskite jiems nuvarvėti ant virtuvinio popieriaus.
2. Paruoškite „Naem“:
   • Dubenyje sumaišykite kiaulieną su česnaku, maltais lipniais ryžiais, cukrumi, druska, žuvies padažu ir laimo sultimis.
   • Uždenkite dubenį ir leiskite mišiniui fermentuotis šaldytuve 2–3 dienas.
3. Surinkite salotas:
   • Dideliame dubenyje sumaišykite raugintą kiaulieną (Naem) su askaloniniais česnakais, kalendromis, mėtomis, laiškiniais svogūnais ir čili pipirais.
   • Į salotas sudėkite keptus ryžių rutuliukus.
   • Jei naudojate, pabarstykite skrudintais žemės riešutais, džiovintomis krevetėmis ir skrudintais kokosais.
   • Pagal skonį pagardinkite papildomomis laimo sultimis.
4. Patiekite iš karto:
   • Patiekite Yam Naem Khao Thot iš karto po sumaišymo, kad ryžių rutuliukai išlaikytų traškumą.

Patarimai

• Vegetariškam variantui kiaulieną galite pakeisti smulkiai pjaustytų grybų ir tofu mišiniu.
• Sureguliuokite čili kiekį pagal asmeninius pageidavimus ir norimą aštrumą.
• Naem fermentacijos laikas gali skirtis priklausomai nuo temperatūros; jis yra paruoštas, kai turi šiek tiek rūgštaus kvapo.

Yam Naem Khao Thot – skonių ir tekstūrų balansu žaidžiantis patiekalas, idealiai tinkantis tiems, kurie nori mėgautis autentiška tajų virtuve. Skanaus!