Yam Mamuang (žaliųjų mangų salotos) su vaizdo įrašu

Šį kartą šviežių žaliųjų mangų salotos su krevetėmis: Yam Mamuang ยำมะม่วง Šios Tailando žaliųjų mangų salotos ruošiamos su Nam Dok Mai Mango, kuris yra neprinokęs mangas. Žaliojo mango tekstūra yra traški, gaivaus saldžiarūgščio skonio. Šiek tiek panašus į žalią obuolį. Iš mango gabalėlių ruošiamos salotos su ingredientais: skrudintais žemės riešutais, raudonaisiais askaloniniais česnakais, žaliais svogūnais, kalendromis ir didelėmis šviežiomis krevetėmis.

Paprastai tai yra aštrus patiekalas, bet tai priklauso nuo įdėto čili kiekio. Užpilą sudaro šviežių laimo sulčių, žuvies padažo ir cukraus derinys, sukuriantis tobulą rūgštaus, saldaus ir sūraus skonių balansą. Tai tajų virtuvės bruožas, kuriuo taip garsėja.

Patiekalas, žinoma, tinka ir vegetarams, jei neįtrauksite krevečių.

Nors tiksli jo kilmė yra apgaubta paslapčių, ji atspindi Tailando žmonių kūrybingą gebėjimą naudoti vietinius ingredientus, tokius kaip neprinokęs mangas. Yam Mamuang tradiciškai gaminamas iš neprinokusių žalių mangų, kurie pasižymi traškia tekstūra ir aitrumu, puikiai kontrastuojančiu su užpilui naudojamo palmių ar žuvies padažo saldumu. Salotos dažnai yra praturtintos papildomais ingredientais, tokiais kaip askaloniniai česnakai, švieži čili, skrudinti žemės riešutai ir kartais džiovintos krevetės arba anakardžių riešutai, kurių kiekvienas suteikia savo unikalų skonį ir tekstūrą.

Yam Mamuang ypatumas slypi gebėjime pasiūlyti platų skonio profilių asortimentą viename patiekale. Mango saldumą atsveria čili karštis, o sūrus žuvies padažas ir laimo sulčių rūgštingumas sukuria Tailando virtuvei būdingą skonio gilumą. Galima pridėti šviežių žolelių, pvz., kalendrų ar mėtų, kad būtų suteiktas aromatingas pojūtis, o palmių cukrus kartais naudojamas siekiant pašalinti rūgštų ir aštrų skonį.

Pasiruošk

Štai paprastas Yam Mamuang, tailandietiškų žaliųjų mangų salotų receptas keturiems žmonėms:

Ingredientai:

• 2 neprinokę žali mangai, nulupti ir nulupti
• 1 vidutinis askaloninis česnakas, plonais griežinėliais
• 1/4 puodelio šviežios kalendros, stambiai pjaustytos
• 1/4 puodelio šviežių mėtų, stambiai pjaustytų
• 2 laiškiniai svogūnai, plonais griežinėliais
• 2–3 tajų raudonieji čili pipirai, smulkiai supjaustyti (kiekį koreguokite pagal skonį)
• 1/4 puodelio skrudintų žemės riešutų, stambiai pjaustytų
• 1/4 puodelio džiovintų krevečių, neprivaloma, lengvai paskrudinta
• 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
• 1-2 šaukštai laimo sulčių
• 1-2 arbatinius šaukštelius palmių cukraus arba rudojo cukraus, koreguokite pagal skonį

Tvarstymo būdas:

• 2 šaukštai žuvies padažo
• 1 valgomasis šaukštas laimo sulčių
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai palmių cukraus arba rudojo cukraus (ištirpinkite laimo sultyse)
• 1-2 smulkiai pjaustytų tajų raudonųjų čili pipirų (arba pagal skonį)
• 1 nedidelė česnako skiltelė, smulkiai pjaustyta

Instrukcijos:

1. Pradėkite nuo padažo gaminimo. Mažame dubenyje sumaišykite žuvies padažą, laimo sultis ir cukrų. Gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Sudėkite susmulkintą čili ir česnaką. Ragaukite ir pritaikykite skonius pagal savo skonį: turi būti geras rūgštaus, saldaus, sūraus ir aštraus balansas. Padėkite padažą į šalį.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite žaliuosius mangus su askaloniniais česnakais, šviežia kalendra, mėtomis ir svogūnais.
3. Į mangų mišinį įpilkite skrudintų žemės riešutų ir džiovintų krevečių.
4. Užpilkite užpilą ant salotų ir gerai išmaišykite, įsitikinkite, kad kiekviena mango juostelė gerai padengta padažu.
5. Palikite salotas keletą minučių, kad skoniai susimaišytų.
6. Paragaukite dar kartą ir, jei reikia, pagardinkite papildomu žuvies padažu, laimo sultimis, cukrumi ar čili.
7. Patiekite „Yam Mamuang“ lėkštėje arba atskiromis porcijomis, jei norite, papuoškite papildomais smulkintais žemės riešutais ir šviežiomis žolelėmis.
8. Patiekite iš karto, kad gautumėte geriausią skonį ir tekstūrą.

Yam Mamuang skaniausias ką tik paruoštas ir iškart patiekiamas, nes mangai išlaiko traškumą. Mėgaukitės juo kaip šviežią užkandį arba kaip lengvą pagrindinį patiekalą, idealiai tinkantį karštai dienai arba kaip egzotišką garnyrą.