Yam Khai Dao (keptų kiaušinių salotos) su receptu

Nuotrauka: Vikipedija

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) yra tailandietiškas patiekalas, gaminamas iš keptos vištienos arba ančių kiaušinių. Šiose tailandietiškose salotose dera kepti kiaušiniai su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ir druskos-aštrus užpilas. Tai nesunkiai paruošiamas patiekalas, tačiau restoranų meniu dažniausiai nėra.

Salotos yra esminė beveik bet kurio įvairių patiekalų tailandietiško patiekalo dalis. Paprastas, bet skanus to pavyzdys – Yam khai dao, kepti kiaušiniai derinami su, pavyzdžiui, paprika, griežinėliais pjaustytais askaloniniais česnakais, česnaku, citrinžole, tailandietiškais čili pipirais, kalendromis ir laiškiniais svogūnais arba baltuoju svogūnu. Galimi ir kiti variantai. Viską užbaigia sūrus ir rūgštus užpilas kaip prieskonis, kuris puikiai dera su kiaušinių trynių riebalais. Užpilui naudojamos žaliosios citrinos sultys, žuvies padažas ir palmių cukrus.

Kilmė ir istorija

Yam Khai Dao ištakos siejamos su Tailando gatvių virtuvėmis, kur paprasti ingredientai dažnai paverčiami sudėtingų skonių patiekalais. Tailandietiška kulinarija žinoma dėl savo sugebėjimo harmoningai derinti skirtingus skonių profilius – saldų, rūgštų, kartų, sūrų ir umami. Yam Khai Dao yra puikus šio požiūrio pavyzdys. Patiekalas gimė iš poreikio paversti paprastus, nebrangius ingredientus į kažką skanaus ir maistingo.

Ypatumai

Yam Khai Dao išsiskiria kontrastinga tekstūra ir skoniu. Pradedama nuo puikiai iškepto kiaušinio, kurio baltymas būna traškus, o trynys lieka šiek tiek skystas. Tada šis kiaušinis supjaustomas gabalėliais ir sumaišomas su įvairiomis šviežiomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, pomidorai ir kartais laiškiniai svogūnai ar kalendra.

Padažas suteikia Yam Khai Dao išskirtinį skonį. Paprastai tailandietiškas, jame penki pagrindiniai skoniai derinami su tokiais ingredientais kaip žuvies padažas, kad būtų sūrumas, laimo sultys – rūgštingumui, cukrus – saldumui, o čili pipirai – aštriai. Kartais dėl papildomo gylio dedama ir česnako ar tamarindo pastos.

Skonio profiliai

Rezultatas – patiekalas, subalansuojantis traškią kepto kiaušinio tekstūrą ir žalių daržovių šviežumą, o aštrus, saldžiarūgštis padažas pakelia kiekvieną ingredientą. Čili karštis ir žuvies padažo umami papildo glotnų, sodrų kiaušinio skonį ir sukuria sudėtingą, tačiau harmoningą skonį.

Yam Khai Dao (keptų kiaušinių salotos) receptas

Yam Khai Dao yra tailandietiškas patiekalas, žinomas kaip tradicinis gatvės maisto užkandis. Jis dažnai patiekiamas kaip užkandis arba valgio metu kaip garnyras. Štai receptas, kaip pasigaminti Yam Khai Dao:

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 raudonasis svogūnas, plonais griežinėliais
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
• 2 arbatinius šaukštelius sojos padažo
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1/2 stiklinės kalendros lapelių, susmulkintų
• 1/2 stiklinės baziliko lapelių, susmulkintų

Instrukcijos:

1. Dubenyje išplakite kiaušinius.
2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
3. Į keptuvę įpilkite česnako ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės.
5. Įpilkite cukraus, žuvies padažo, sojos padažo ir maltų juodųjų pipirų ir išmaišykite, kad susimaišytų.
6. Įmuškite kiaušinius ir maišydami virkite, kol kiaušiniai sustings.
7. Suberkite kalendrą ir baziliką ir išmaišykite, kad susimaišytų.
8. Patiekite karštą kaip užkandį arba kaip garnyrą valgio metu.

Variantas: patiekite su jazmininiais ryžiais, daržovėmis arba su vištiena, kiauliena ar krevetėmis.

Pastaba: kai kurie receptai gali skirtis, pridėkite pagal skonį.

Atsakomybės apribojimas: Yra daug būdų paruošti tailandietiškus patiekalus. Ingredientai taip pat gali skirtis, tiesiog yra įvairių variacijų. Taigi galite rasti kitą šio patiekalo receptą, kuris atrodo kitaip. Tai normalu, nes taip gali nutikti ir dėl vietinės įtakos arba šefo pageidavimų. Tiesiog išbandykite.