Nuotrauka: Wikimedia – Takeaway
Šiandien ypatingas gatvės maisto patiekalas iš Šiaurės Tailando: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O arba Tam-Baa-O yra šiaurietiško stiliaus pomelo ir aštrių ingredientų mišinys.
Krabų ekstraktas naudojamas kaip prieskonis. Šis juodasis padažas gaunamas pu na („ryžių lauko krabai“, Somanniathelphusa) susmulkinant į minkštimą, tada išspaudžiant sultis, kurios vėliau verdamos į padažą, kuris tampa tirštesnis kaip melasa. Tai salotos, kurias taip pat galite pasigaminti patys arba galite nusipirkti gatvėje Šiaurės Tailande.
Kilmė ir istorija
Tikslią Tam som-o nam pu kilmę sunku atsekti, tačiau jis priklauso Centrinio Tailando kulinarinėms tradicijoms, kur šviežių jūros gėrybių ir tropinių vaisių, tokių kaip pomelai, gausa vaidina svarbų vaidmenį vietinėje virtuvėje. Tailandietiškos salotos, žinomos kaip „tam“, yra esminė Tailando maisto kultūros dalis ir labai skiriasi ingredientais bei skoniais, priklausomai nuo regiono prieinamumo ir istorinės įtakos.
Ypatumai
Tam som-o nam pu išsiskiria tuo, kad jame naudojamas pomelas – citrusinis vaisius, primenantis didelį, saldų greipfrutą, bet švelnesnio ir ne tokio kartaus skonio. Derinys su sūriu ir sodriu umami skoniu krabų (nam pu) padažu paverčia šį patiekalą žaviu skonio nuotykiu. Tradiciškai jis yra praturtintas kitais ingredientais, tokiais kaip čili, palmių cukrus, žuvies padažas ir kartais krevetės arba skrudintas kokosas, todėl gaunamas sudėtingas saldaus, rūgštaus, sūraus ir aštraus skonio profilis.
Skonio profiliai
Tam som-o nam pu skonio profilis yra subtilus saldumo ir šiek tiek rūgštokų pomelo natų balansas, derinamas su sūriu krabų padažo gyliu. Pridedant čili, atsiranda aštrus karštis, o palmių cukrus ir žuvies padažas suteikia saldžiųjų ir umami natų. Rezultatas – sotus ir sluoksniuotas patiekalas, sužavintis skonio receptorius ir suteikiantis autentiškos tailandietiškos virtuvės patirties.
Tam som-o nam pu ingredientų sąrašas (4 žmonėms)
- 2 vidutiniai pomelai, minkštimas atsargiai išskobtas
- 200 gramų šviežios krabų mėsos, išvirtos ir atskirtos
- 2 šaukštai žuvies padažo
- 1-2 šaukštai palmių cukraus (pagal skonį)
- 2–3 maži raudoni čili pipirai, smulkiai pjaustyti (sureguliuokite iki norimo aštrumo)
- 2 askaloniniai česnakai, plonais griežinėliais
- Sauja šviežių mėtų lapelių
- Sauja kalendros lapelių, stambiai sukapotų
- 2 šaukštai skrudintų kokosų (nebūtina)
- 2 šaukštai žemės riešutų, lengvai paskrudintų ir stambiai sukapotų
- 1–2 laimų sultys (koreguokite pagal skonį)
- Maža sauja džiovintų krevečių (nebūtina)
Paruošimo būdas
- Pomelo paruošimas: Pradėkite švelniai suskaidydami pomelo minkštimą, kad susidarytų laisvi segmentai. Stenkitės kiek įmanoma vengti baltos, karčios odos. Sudėkite laisvus segmentus į didelį maišymo dubenį.
- Užpilo gaminimas: Mažame dubenyje sumaišykite žuvies padažą, palmių cukrų, laimo sultis ir susmulkintus čili. Gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Paragaukite ir pritaikykite pagal skonį – turi būti geras saldumo, rūgštumo, sūrumo ir aštrumo balansas.
- Sudedamųjų dalių pridėjimas: Į maišymo dubenyje esantį pomelą įpilkite plonai pjaustytų askaloninių česnakų, virtos krabų mėsos, skrudintų kokosų (jei naudojate), žemės riešutų ir džiovintų krevečių (jei naudojate). Ant jo užpilkite padažą.
- Sumaišyti: Švelniai sumaišykite visus ingredientus, atsargiai, kad nesutraiškytų pomelo skilčių. Tikslas yra, kad visi skoniai gerai susimaišytų, o pomelas išlaikytų savo tekstūrą.
- Tarnauti: Šaukštu dėkite salotas ant serviravimo lėkščių arba į didelį serviravimo dubenį. Papuoškite šviežiais mėtų lapeliais ir kalendra. Patiekite iš karto, kad gautumėte geriausią skonį.
Šiame Tam som-o nam pu dera gaivus, saldžiarūgštis pomelo skonis su sodriu krabų umami, kurį sustiprina čili aštrumas, aromatingos žolelės ir žemės riešutų traškumas. Tai šventinės, gaivinančios salotos, kurios puikiai tinka kaip užkandis arba kaip didesnio tailandietiško patiekalo dalis.