Phat mi Khorat (keptų ryžių makaronų patiekalas)
Phat Mi Khorat, populiarus Nakhon Ratchasima patiekalas, kepti makaronai su specialiu padažu, skanūs su Som Tam.
Phat mi Khorat arba Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) yra tailandietiško stiliaus troškintų ryžių makaronų patiekalas, paprastai patiekiamas su papajos salotomis (som tam). Daug spalvų džiovinti ryžių makaronai yra specifinis phat mi Khorat ingredientas.
Patiekalas ruošiamas iš džiovintų ryžių makaronų, česnako, askaloninių česnakų, kiaulienos, sūdytos sojos, pupelių, žuvies padažo, palmių cukraus, raudonųjų pipirų, juodojo sojų padažo, vandens, svogūnų ir pupelių daigų. Galimos ir kitos kompozicijos.
Phat mi Khorat tikriausiai yra patiekalas, kilęs iš senovės laikų, kai Nakhon Ratchasima daugiausia gyveno ūkininkai. Tuo metu buvo laikomi seni ryžiai ir iš jų gaminami džiovinti ryžių makaronai. Religinėse ceremonijose phat mi Khorat patiekiamas dėl patogumo ir paprastų ingredientų.
„Phat Mi Khorat“ skonio profilis yra sudėtingas ir turtingas. Jame dera tipiški Tailando virtuvėje randami rūgštūs, saldūs, sūrūs ir aštrūs skoniai. Makaronai kepami maišant su tokiais ingredientais kaip tamarindas, žuvies padažas, cukrus, čili, o kartais ir žemės riešutai, tofu ir kiaušinis. Kai kuriuose variantuose taip pat dedama vietinių daržovių ir žolelių, suteikiančių patiekalui savitą aromatą ir skonį.
Kai nenaudojate konkrečių ryžių makaronų iš Khorat, turite kitą garsų patiekalą: Pad Thai!
Phat mi Khorat ingredientų sąrašas ir receptas 4 žmonėms
Phat Mi Khorat, taip pat žinomas kaip Pad Mee Korat, yra populiarus tajų patiekalas, kilęs iš Nakhon Ratchasima provincijos, taip pat žinomas kaip Korat. Šis patiekalas panašus į Pad Thai, tačiau turi savitą skonį ir dažniausiai ruošiamas sausesnis bei pikantiškesnis. Štai receptas 4 žmonėms:
Sudėtis
Padažui:
- 3 šaukštai tamarindo pastos
- 3 šaukštai žuvies padažo
- 1 valgomasis šaukštas tamsaus sojų padažo
- 2 šaukštai palmių cukraus (arba rudojo cukraus)
- 1 arbatinis šaukštelis maltų čili miltelių (arba pagal skonį)
Makaronams:
- 200 gramų ryžių makaronų (plokščių, kaip ir Pad Thai)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 200 gramų vištienos šlaunelių, supjaustytų plonomis juostelėmis
- 1 didelė morka, supjaustyta julienne
- 1 raudona paprika, supjaustyta julienne
- 1 sauja pupelių daigų
- 4 svogūnai, supjaustyti 2 cm gabalėliais
- 2 kiaušiniai
- 1 sauja smulkintų žemės riešutų (papuošimui)
- 1 laimas, supjaustytas griežinėliais (garnyrui)
- Šviežios kalendros (garnyrui)
Paruošimo būdas
- Padažo paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite tamarindo pastą, žuvies padažą, tamsųjį sojų padažą, palmių cukrų ir čili miltelius. Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps. Atidėti.
- Makaronų paruošimas:
- Ryžių makaronus pamirkykite šiltame vandenyje, kol suminkštės, bet dar lips (apie 5-10 min.). Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
- Virti:
- Didelėje wok arba keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite česnaką ir pakepinkite, kol pasidarys kvapnus.
- Sudėkite vištienos šlauneles ir kepkite, kol beveik iškeps.
- Pridėti morką ir pipirus. Pamaišydami pakepinkite kelias minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
- Viską prispauskite prie wok keptuvės krašto ir įmuškite kiaušinius į vidurį. Prieš sumaišydami su likusiais ingredientais, lengvai išplakite kiaušinius.
- Suberkite išmirkytus makaronus ir užpilkite paruoštu padažu. Gerai išmaišydami pakepinkite, kad makaronai susigertų padažą ir viskas gerai susimaišytų.
- Suberkite pupelių daigus ir laiškinius svogūnus ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Tarnauti:
- Patiekite Phat Mi Khorat karštą, papuoštą smulkintais žemės riešutais, šviežia kalendra ir laimo skiltele.
Mėgaukitės savo naminiu Phat Mi Khorat!
Ačiū, kuriame tailandietiškame restorane galėčiau gauti tai Amsterdame Pat Mi Khorat Som Sam
Sveikiname šios serijos autorių ir taip pat norime nutildyti tuos, kurie nemėgsta Tailando virtuvės ir kad ji negali konkuruoti su europietiška virtuve. Tie žmonės tikriausiai žino tik makaronų sriubą ir keptus ryžius ir gatvės maistą, kuris yra paprastas, bet labai skanus, bet tikriausiai niekada nėra ragavęs geresnės Tailando virtuvės!? Pranešama, kad Tina Turner labai mėgo tailandietišką maistą, o jos sutartyje buvo tik išlyga, kad tailandietiškas maistas jai turi būti prieinamas naktį. Likusiai ji neturėjo jokių ypatingų pageidavimų ir tai priešingai nei kai kurie menininkai, kurie turėjo kartais 200/300 puslapių su linkėjimais!!! Paprasta, bet nepaprasta Grande Dame ir puikus menininkas!
Gerbiamas Janai, tu visiškai teisus. Ką tik grįžau iš restorano Kao Yai nacionalinio parko papėdėje Nakhon Nayok. Ten vakarieniavau su žmona ir tailandietėmis. Labai vietiniai, elniai ir šernai. Buvo labai skanu. Bet manau, kad to nėra Patajos, Puketo ir Hua Hino meniu. Tailando virtuvė yra tikrai daugiau nei valgo eilinis turistas.
Mano žmona yra kilusi iš Korato, ji iš ten išvyko, kai jai buvo 10 metų.
Ji niekada nepamiršo Mi Korat ir kiekvieną kartą, kai skrisdavome į Olandiją, ji atsinešdavo keletą pakelių makaronų. Man irgi patinka.
Mūsų atsisveikinimo vakarėlyje Nyderlanduose ji paruošė jį 10 Tailando moterų.
Dabar neleisk merginai to valgyti.
Šis patiekalas yra labai regioninis.
Skanus patiekalas... Man labai primena mamos bami goreng
Mano žmona kilusi iš Dan Khun Thot, Korato regiono, kur parduotuvėse galite nusipirkti savotiškų ryžių makaronų, kurių nėra kitur Tailande – tikras regioninis patiekalas.
Jei tik turėsime galimybę, atsargos bus išsiųstos į Europą.
Žinoma, tai yra skonio reikalas, bet jei pirmiau minėti receptai yra paruošti su tokio tipo makaronais, jums patiks.
Gr. Arno