Nam Phrik Kapi (krevečių pastos čili padažas su daržovėmis)

Nam Phrik Kapi (krevečių pastos padažas su daržovėmis) น้ำพริกกะ yra tradicinė tajų čili pasta, kuri užima pagrindinę vietą turtingose ​​Tailando kulinarijos tradicijose. Šiame unikaliame padaže dera intensyvūs fermentuotų krevečių pastos (kapi) skoniai su čili pipirų, žaliosios citrinos sulčių, cukraus ir dažnai česnako, askaloninių česnakų, o kartais ir tamarindo mišiniu. Rezultatas yra aštrus, sūrus, turtingas umami ir šiek tiek saldus skonis, suteikiantis patiekalams gylio ir sudėtingumo.

Nam phrik (čili padažas) yra svarbi tradicinio tajų maisto dalis. Tikriausiai yra šimtai šių naminių čili padažų versijų, kurių kiekvienas regionas turi savo specialybę. Šis čili padažas, populiarus visame Tailande, susideda iš fermentuotų krevečių padažo, sumaišyto su grūstais čili pipirais ir laimo sultimis. Padažas labai dera su kepta žuvimi, pavyzdžiui, skumbre, ir virtomis daržovėmis, tokiomis kaip kopūstai arba šviežios daržovės, agurkai ir baklažanai. Bet jūs galite tiesiog uždėti jį šaukštu ant ryžių kaip prieskonį.

Kilmė ir istorija

Nam Phrik Kapi ištakos siejamos su turtinga Tailando istorija, kur jis šimtmečius buvo esminė Tailando virtuvės dalis. Nam Phrik pažodžiui reiškia „čili pasta“, o „Kapi“ reiškia fermentuotą krevečių pastą – ingredientą, naudojamą visoje Pietryčių Azijoje ir vertinamą už gebėjimą suteikti patiekalams stiprų umami skonį.

Nam Phrik Kapi iliustruoja tailandietišką požiūrį į penkių pagrindinių skonių – saldaus, rūgštaus, sūraus, kartaus ir umami – pusiausvyrą. Ši čili pasta taip pat atspindi tailandietišką pomėgį naudoti vietinius ingredientus ir fermentacijos procesą – tradicinį maisto konservavimo ir skonių praturtinimo būdą.

Ypatumai

Nam Phrik Kapi išskiria jo universalumas. Jis gali būti naudojamas kaip šviežių daržovių, ant grotelių keptos žuvies ar mėsos padažas, kaip sriubų ir karių prieskoniai ar net kaip aštrus užtepas ant duonos. Intensyvus fermentuotų krevečių pastos skonis ir čili pipirų karštis daro ją nepakeičiamu daugelio Tailando patiekalų elementu.

Nam Phrik Kapi paruošimas įvairiuose Tailando regionuose skiriasi, o vietiniai skirtumai apima skirtingus ingredientus ir paruošimo būdus. Tai atspindi Tailando virtuvės įvairovę ir patiekalų pritaikymą prie turimų vietinių ingredientų.

Skonio profiliai

Nam Phrik Kapi turi sudėtingą skonio profilį. Fermentuota krevečių pasta suteikia gilų umami skonį, o čili pipirai suteikia aštraus aštrumo. Laimo sultys ir tamarindas suteikia gaivaus aitrumo, o pridėjus cukrų visa tai subalansuoja subtilus saldumas. Česnakai ir askaloniniai česnakai suteikia aromatinių natų, todėl tailandietiškajai virtuvei būdingas sodrus, daugiasluoksnis skonis.

Nam Phrik Kapi ingredientų sąrašas

Nam Phrik Kapi pastai:

• 3 šaukštai fermentuotų krevečių pastos (kapi)
• 10-15 tailandietiškų raudonųjų čili pipirų, pakoreguotų iki norimo aštrumo
• 4 skiltelės česnako
• 4 maži askaloniniai česnakai
• 1 šaukštas palmių cukraus (arba rudojo cukraus)
• 2 šaukštai laimo sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis tamarindo koncentrato, ištirpinto 2 šaukštuose vandens
• 1-2 šaukštai žuvies padažo, pagal skonį

Prieš patiekiant:

• Šviežios daržovės (agurkai, ilgos pupelės, kopūstai ir tailandietiški baklažanai)
• Virta arba garuose troškinta žuvis
• Ant grotelių kepta mėsa arba vištiena (nebūtina)
• Virti ryžiai arba lipnūs ryžiai

Nam Phrik Kapi receptas 4 asmenims

Paruošimo būdas:

1. Sudedamųjų dalių paruošimas:
   • Nulupkite česnaką ir askaloninius česnakus. Čili pipirus stambiai supjaustykite. Jei nemėgstate per aštraus, galite išimti sėklas.
2. Tešlos gaminimas:
   • Skiediniu ir grūstuvu susmulkinkite čili pipirus, česnaką ir askaloninius česnakus iki rupios masės.
   • Įpilkite fermentuotų krevečių pastos ir toliau malkite, kol gerai susimaišys.
   • Per pastą sumaišykite palmių cukrų, laimo sultis, ištirpintą tamarindą ir žuvies padažą. Paragaukite ir pagardinkite pagal pageidavimą su papildomu cukrumi, laimo sultimis arba žuvies padažu.
3. Tarnauti:
   • Ant lėkštės išdėliokite įvairias šviežias daržoves. Pagalvokite apie agurkų griežinėlius, ilgas pupeles, kopūsto gabaliukus ir pusę Tailando baklažanų.
   • Patiekite Nam Phrik Kapi dubenyje šalia šviežių daržovių.
   • Pasirinktinai į patiekimą galite pridėti virtos arba garuose virtos žuvies, ant grotelių keptos mėsos ar vištienos.
   • Patiekite su virtais ryžiais arba lipniais ryžiais.

Patarimas:

• Aštrumo ir sūrumo intensyvumas gali labai skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų, todėl receptą koreguokite pagal savo skonį.
• Nam Phrik Kapi yra universalus padažas, kuris gali būti naudojamas kaip daržovių ir baltymų šaltinių padažas arba kaip kitų patiekalų pagardas.
• Mėgaukitės sodriais skoniais ir kultūrine patirtimi, kurią suteikia šis tradicinis tajų patiekalas!