Mu ping (marinuota ir kepta kiauliena ant pagaliuko)

Mu ping arba Moo ping (หมูปิ้ง) yra Izano gatvės patiekalas. Mu ping – tai tailandietiško stiliaus ant grotelių kepta kiauliena ant iešmo, kuri marinuojama kalendromis, pipirais ir česnaku. Tada mėsa kepama ant žarijų. Mu ping turi daug skirtingų receptų, kurių kiekvienas turi skirtingą marinatą. Kokosų pienas yra būtinas, nes jis minkština kiaulieną.

Mu ping arba tailandietiški ant grotelių kepti kiaulienos iešmai yra mėgstamas gatvės užkandis Tailande, išpopuliarėjęs 1952 m., kai atsirado maisto vežimėliai, kurie buvo paversti gatvės pardavėjų vežimėliais. Šiuos skanius vėrinukus galima rasti Tailando gatvėse ir jie tinka bet kuriuo paros metu – nuo ​​pusryčių iki vakarienės. Ruošiant mupingą reikia atkreipti dėmesį į smulkmenas – nuo ​​marinato iki kiaulienos sriegimo ant iešmelių. Geriausias mėsos pasirinkimas yra kiaulienos mentė arba kiaulienos sprandinė, dėl optimalaus liesos mėsos, riebalų ir raumenų santykio, kuris yra būtinas iešmelių sultingumui ir skoniui. Svarbi recepto dalis yra ir tai, kaip mėsa suveriama ant bambukinių iešmelių; mėsą reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir glaudžiai dėti ant iešmo, kad neišdžiūtų ir kepant ant grotelių išliktų sultingumas.

Muping marinatas yra labai svarbus ir skiriasi priklausomai nuo pardavėjo, tačiau tipiški ingredientai yra kalendros šaknys, česnakai, baltųjų pipirų žirneliai, palmių cukrus, žuvies padažas, lengvas / plonas sojų padažas, austrių padažas ir kartais kepimo milteliai kaip minkštiklis. Visa tai sutrinama ir sumaišoma su kiauliena, kuri kelias valandas marinuojama, kad skoniai įsiskverbtų. Kepant ant grotelių mėsa kartais aptepama kokosų pienu, kad ji išliktų drėgna ir skatinama karamelizacija. Mu ping tradiciškai patiekiamas su lipniais ryžiais, o kartais ir su panirimo padažu, nors pati mėsa yra pakankamai skani, kad ją būtų galima valgyti be padažo.

Mu ping patiekiamas su lipniais ryžiais ir nam chim chaeo. Nam chim chaeo arba (nam jim jeaw, tajų; แจ่ว) yra aštrus padažas, tinkantis prie ant grotelių keptos mėsos ir susidedantis iš džiovintų čili pipirų, laimo sulčių, žuvies padažo, palmių cukraus ir skrudintų lipnių ryžių. Padažui būdingas sudėtingas aštraus, rūgštaus ir saldaus skonių derinys, skysta ir šiek tiek lipni tekstūra.

Mu ping yra patogus pusryčiams arba kaip užkandis, nes jį lengva rasti gatvėje ir pigu.

Nam chim chaeo arba (nam jim jeaw, tajų; แจ่ว) tailandietiškas aštrus panirimo padažas

Pasigamink pats

Autentiškam Mu ping arba tailandietiškų kiaulienos iešmelių receptui 4 žmonėms reikės šių ingredientų:

Sudėtis

• Kiauliena: 900 gramų kiaulienos mentės arba sprandinės, smulkiai supjaustytos.
• Marinatas:
  • 4 šaukštai smulkiai pjaustytų kalendros šaknų arba stiebų.
  • 7 didelės skiltelės česnako, nuluptos.
  • 1 valgomasis šaukštas baltųjų pipirų.
  • 130 gramų palmių cukraus, smulkiai sutarkuoto arba ištirpinto.
  • 3 šaukštai žuvies padažo.
  • 2 šaukštai plono/lengvo sojų padažo.
  • 2 šaukštai austrių padažo.
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (nebūtina, kaip minkštiklis).
• Papildomas:
  • Maždaug ¾ puodelio kokosų pieno kiaulienai apkepti kepant ant grotelių.
• Prieš patiekiant:
  • Lipnūs ryžiai ir (arba) tailandietiškos papajos salotos (Som Tam), neprivaloma.
• Būtinybės:
  • Bambukiniai iešmai, pamirkyti vandenyje 2-3 valandas.

Paruošimo būdas

1. Marinato paruošimas: Padarykite pastą, sutrinkite kalendros šaknis arba stiebus, česnaką ir baltųjų pipirų žirnelius. Sumaišykite šią pastą dideliame dubenyje su kiauliena, palmių cukrumi, žuvies padažu, sojos padažu, austrių padažu ir kepimo milteliais. Įsitikinkite, kad mėsa gerai padengta marinatu. Uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve 3-4 valandas.
2. Iešmelių gaminimas: Marinuotą kiaulieną suverkite ant išmirkytų bambukinių iešmelių. Įsitikinkite, kad mėsos gabalai yra arti vienas kito, kad kepant ant grotelių jie neišdžiūtų.
3. Kepimas ant grotelių: Kepkite iešmelius ant vidutiniškai karštų žarijų, kol jų kraštai šiek tiek apdegs išorėje ir iškeps iš vidaus. Pirmoje kepimo ant grotelių dalyje aptepkite mėsą kokosų pienu, kad ji išliktų sultinga. Kai išorė šiek tiek sudegs, nustokite tepti kokosų pieną.
4. Tarnauti: Patiekite mu ping šiltą su lipniais ryžiais ir galbūt tailandietiškomis papajų salotomis (Som Tam), kad galėtumėte visavertiškai pavalgyti.