Miang kham (užkandis lapuose)

Šiandien tradicinis Pietryčių Azijos užkandis iš Tailando ir Laoso: Miang kham (arba mieng kham, miang kam, miang kum) tajų: เมี่ยง คำ. Malaizijoje užkandis vadinamas Sirih Kaduk. Pavadinimas „miang kham“ gali būti išverstas į „vieno kąsnio įvyniojimas“. Miang = maistas, suvyniotas į lapus, o kham = užkandis. 

Miang kham yra užkandis, kilęs iš Tailando šiaurės, ankstesnė versija buvo su marinuotais arbatos lapeliais (miang). Užkandis aprašytas Siamo maisto knygoje, kurią parašė karalius Rama II, tačiau išpopuliarėjo, kai princesė Dara Rasmi jį pristatė Siamo karaliaus Ramos V dvarui.

Šiam užkandžiui naudojami Chaphlu augalo lapai. Miang Kham daugiausia sudaro žalias šviežias Piper sarmentosum arba Erythrina fusca (Thonglang), lapai užpildyti skrudintu kokosu ir šiais pagrindiniais ingredientais. Supjaustykite arba supjaustykite mažais gabalėliais:

• Askaloniniai česnakai
• Švieži raudoni arba žali čili pipirai
• Imbieras
• Česnakai
• Kalkės, įskaitant žievelę
• Skrudintas kokosas
• Smulkinti nesūdyti žemės riešutai arba anakardžiai
• Mažos džiovintos krevetės

Tailande Miang Kham dažniausiai valgoma su šeima ir draugais. Užkandis populiarus ir centriniame Tailando regione. Šis patiekalas daugiausia valgomas lietaus sezono metu, kai augalui augant ir turint daug lapų, gausu cha phlu lapų.

Prieš vyniojant įdaryti lapai aptepami palmių sirupu arba cukranendrių sirupu, kuris dažnai verdamas su citrinžolės, galangalio, imbiero ir žuvies padažu.

Jis taip pat populiarus, nes tailandietiškas jį vertina kaip sveiką užkandį.