Laab Moo (aštrus maltas patiekalas)

Laab Moo (ลาบ) yra tipiškas Isaano (Tailando šiaurės rytų) patiekalas. Tai vienas iš puikių patiekalų, kurį rasite daugelio Tailando restoranų meniu. Tailandietiškas žodis „laab“ reiškia smulkiai supjaustytą.

Patiekalas Laab kilęs iš Tailando šiaurės rytų ir taip pat yra Laose meniu. Yra įvairių laab variantų. Patiekalui laab dip smulkiai supjaustyta mėsa ne kepama, o valgoma žalia. Kartais patiekalas gaminamas iš vandens buivolo, taip pat yra variacijų, pagardintų karčiąja tulžimi (laab khom). Bet tai mažiau tinka mūsų vakarietiškiems skrandžiams.

Šiek tiek pagrindinės informacijos apie Laab Moo

Laab Moo, taip pat žinomas kaip Larb Moo, yra tradicinis Laoso ir Šiaurės Tailando virtuvės patiekalas. Pavadinimas "laab" laosiečių kalba reiškia "laimė" ir yra nuoroda į harmoningą patiekalo skonių derinį. Nors dabar jis populiarus ir Laose, ir Tailande, manoma, kad Laab kilęs iš Laose.

Šis patiekalas yra mėsos salotų rūšis ir dažniausiai gaminamas su malta kiauliena, nors galima ruošti ir su vištiena, jautiena, antiena ar žuvimi. Laab Moo išskirtinis yra šviežių, aštrių, rūgščių ir aštrių skonių derinys. Faršas sumaišomas su žaliosios citrinos sultimis, žuvies padažu, čili, skrudintų ryžių milteliais, askaloniniais česnakais, svogūnais, kalendromis ir mėtomis, suteikiant kompleksinį ir aromatingą skonį.

Išskirtinis Laab Moo bruožas yra skrudintų ryžių miltelių naudojimas, kuris gaunamas sausai skrudinant lipnius ryžius ir juos smulkiai sumalant. Tai suteikia patiekalui unikalų riešutų skonį ir šiek tiek traškią tekstūrą.

Kalbant apie skonio profilį, Laab Moo yra žinomas dėl savo harmoningos balanso tarp aštraus čili karščio, prieskonių gaivumo, rūgštaus laimo sulčių atspalvio ir sūraus žuvies padažo gylio. Šis derinys kiekviename kąsnyje sukuria skonių sprogimą. Patiekalas dažnai patiekiamas su lipnių ryžių ar šviežių daržovių porcija ir yra populiarus ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip užkandis.

Laab Moo yra ne tik kulinarinis Laoso ir Tailando virtuvės akcentas, bet ir vaidina svarbų vaidmenį socialiniuose ir kultūriniuose susibūrimuose. Jis dažnai patiekiamas per festivalius ir šventes, kur dalijimasis Laab laikomas būdu dalytis laime ir džiaugsmu su šeima ir draugais.

Labai rekomenduoju skanios salotos su mėsa ir daržovėmis, labai paprastos, bet labai skanios. Geras derinys su lipniais arba paprastais ryžiais.

Kitas variantas – Laab kai (tariama „lahp gkai“), maltos vištienos salotos. Šiuo atveju malta vištiena (gai), bet yra ir kitų laab rūšių, pavyzdžiui, su antiena, pangasija, kiauliena ar jautiena. Essential in laab kai yra aromatingi skrudintų maltų lipnių ryžių (khoa kua) milteliai. Patiekalas patiekiamas su lipniais ryžiais, šviežiomis žolelėmis ir salotomis arba lapinėmis daržovėmis.

Ingredientai Laab Moo (4 žmonėms)

Laab Moo:

1. 500 gramų kiaulienos faršo
2. 3 šaukštai skrudintų ryžių miltelių (gali būti naminiai arba įsigyti)
3. 3 askaloniniai česnakai, smulkiai pjaustyti
4. 3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
5. Sauja šviežių mėtų, stambiai sukapotų
6. Sauja kalendrų, stambiai sukapotų
7. 2-3 raudoni arba žali čili pipirai, smulkiai pjaustyti (pakoreguoti pagal skonį)
8. 3 šaukštai laimo sulčių
9. 2 šaukštai žuvies padažo
10. 1 arbatinis šaukštelis cukraus
11. Nebūtina: keli lapeliai šviežio tailandietiško baziliko

Patiekimui:

1. Šviežios daržovės, pavyzdžiui, agurkai, kopūstų lapai ar ledo salotos
2. Lipnūs ryžiai arba garuose virti jazminų ryžiai

Paruošimo būdas

1. Ryžių miltelių paruošimas (jei naminis): Saują lipnių ryžių paskrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Leiskite atvėsti ir sutrinkite grūstuvėje arba virtuviniame kombainu iki miltelių. Atidėti.
2. Kiaulienos kepimas: Kepkite kiaulienos faršą dideliame puode ant vidutinės ugnies. Reguliariai maišykite, kol mėsa visiškai iškeps ir išgaruos drėgmė. Nuimkite nuo ugnies.
3. Įpilkite prieskonių mišinio: Į keptą kiaulieną įpilkite pjaustytų askaloninių česnakų, laiškinių svogūnų, mėtų, kalendros ir čili pipirų. Viską gerai išmaišyti.
4. Prieskonių maišymas: Atskirame dubenyje sumaišykite laimo sultis, žuvies padažą ir cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps. Sudėkite šį mišinį į mėsos mišinį ir gerai išmaišykite.
5. Įpilkite ryžių miltelių: Ant mėsos mišinio pabarstykite skrudintų ryžių miltelius ir vėl gerai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite papildomai laimo sultimis, žuvies padažu ar cukrumi.
6. Tarnauti: Patiekite Laab Moo šiltą arba kambario temperatūros. Patiekite su šviežiomis daržovėmis ir lipniais ryžiais arba garuose virtais ryžiais ant šono. Pasirinktinai taip pat galite pridėti šiek tiek šviežio tailandietiško baziliko, kad gautumėte papildomo skonio.
7. Mėgautis: Leiskite kiekvienam semti savo Laab Moo porciją ant salotos lapo arba su ryžiais ir mėgautis šiuo gardžiu, tradiciniu patiekalu.

Vaizdo įrašas: Paruošimas Laab Moo

Žemiau esančiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip galite lengvai paruošti patiekalą patys namuose.