La Tiang (užkandis su krevetėmis, mėsa ir žemės riešutais)

La Tiang (ล่าเตียง) yra senas ir garsus karališkas užkandis. Jis žinomas iš Kap He Chom Khrueang Khao Wan eilėraščio, kurį valdant karaliui Ramai I parašė kronprincas, vėliau tapęs karaliumi Rama II. Užkandis susideda iš susmulkintų krevečių, kiaulienos ir žemės riešutų įdaro, suvynioto į kvadratinį ploną tinklelį primenantį omleto vyniotinį.

La Tiang susideda iš dviejų dalių. Kvadratinis omleto įvyniojimas ir įdaras iš kiaulienos, krevečių, skrudintų žemės riešutų, česnako ir kalendros. Užkandis gardinamas pipirais, žuvies padažu ir kokoso palmių cukrumi. Pirmiausia smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, kalendras, česnaką ir pipirus. Tai kartu apkepama, tada suberiama kiaulienos faršas, susmulkintos krevetės ir skrudinti žemės riešutai. Viską pagardiname žuvies padažu ir kokoso palmių cukrumi ir mėgaujamės.

Šis senas patiekalas yra puikus rafinuotų ir sudėtingų skonių, būdingų Tailando virtuvei, pavyzdys. „La Tiang“ sujungia saldų, sūrų ir kartais šiek tiek aštrų skonį subtilioje pusiausvyroje, todėl jis yra mėgstamiausias tarp tradicinių tailandietiškų užkandžių mėgėjų.

„La Tiang“ pagrindas yra plonas, traškus blynas arba blynas, gaminamas iš tešlos, kurioje dažnai yra ryžių miltų. Jis paskirstomas plonu sluoksniu keptuvėje, kad susidarytų lengva ir erdvi tekstūra. Įdarą sudaro smulkiai pjaustytų ingredientų, tokių kaip krevetės, kiauliena, tofu, o kartais ir vištiena, mišinys kartu su smulkiai pjaustytomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, kopūstai ir pupelių daigai. Įdaras pagardinamas tailandietiškų žolelių ir prieskonių mišiniu, įskaitant česnaką, kalendrą ir pipirus, o po to lengvai apkepamas arba troškinamas.

Vienas iš unikalių La Tiang aspektų yra patiekimo būdas. Plonas blynelis dažnai vyniojamas arba sulankstomas aplink įdarą, todėl tai yra patogus ir patrauklus užkandis. Galima papuošti papildomais prieskoniais, pavyzdžiui, šviežiais kalendros lapeliais, patiekti su įvairiais mirkymo padažais, iš kurių dažniausiai naudojamas saldus čili arba tamarindo padažas.

La Tiang yra ne tik Tailando kulinarinio kūrybiškumo liudijimas, bet ir jo kultūros istorijos atspindys. Jis laikomas karališku užkandžiu, kilęs iš senovės Siamo rūmų virtuvėse, kur buvo ruošiamas aukštuomenei. Šis patiekalas buvo perduodamas per amžius ir tebėra populiarus tiek vietinių gyventojų, tiek turistų, ieškančių autentiškų tailandietiškų valgių.

Nors La Tiang gali būti ne taip tarptautiniu mastu žinomas kaip kiti tailandietiški patiekalai, tokie kaip Pad Thai ar Tom Yum Goong, jis siūlo unikalią skonio patirtį, pabrėžiančią Tailando virtuvės įvairovę ir turtingumą. Rasti La Tiang už Tailando ribų gali būti sudėtinga, tačiau pačiame Tailande jo galima rasti turguose, gatvių kioskuose ir specialių užkandžių pardavėjų, ypač vietovėse, žinomose dėl tradicinių tajų patiekalų.

Paruoškite La Tiang patys

Norint pagaminti tradicinį tailandietišką užkandį „La Tiang“, reikia tiek blynelių, tiek įdaro ingredientų derinio. Štai pagrindinis receptas, skirtas maždaug 4 žmonėms. Šis receptas pritaikomas pagal jūsų skonį ir ingredientų prieinamumą.

Sudėtis

Krepams:

• 1 puodelis ryžių miltų
• 2 šaukštai tapijokos miltų
• 1½ puodelio kokosų pieno
• 1 kiaušinis, lengvai paplaktas
• ½ arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• Aliejus, kepimui

Įdarui:

• 200 gramų smulkiai pjaustytų krevečių (valytų ir nuluptų)
• 150 gramų smulkiai pjaustytos kiaulienos (arba vištienos, jei norite)
• 100 gramų tofu, smulkiai sutrupinto
• 1 morka, supjaustyta julienne
• 1 puodelis smulkiai pjaustytų kopūstų
• ½ puodelio plonai pjaustytų pupelių daigų
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai kapotų kalendros šaknų (arba stiebų, jei šaknų nėra)
• 2 šaukštai austrių padažo
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• ½ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• Aliejus, kepimui

Neprivaloma patiekiant:

• Švieži kalendros lapai
• Saldus čili arba tamarindo padažas

Paruošimo būdas

Krepų gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite ryžių miltus, tapijokos miltus, druską ir cukrų.
2. Įpilkite kokosų pieno ir lengvai išplaktą kiaušinį. Plakite iki vientisos masės.
3. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus.
4. Į keptuvę supilkite ploną tešlos sluoksnį, sukdami keptuvę, kad dugnas tolygiai pasidengtų.
5. Kepkite, kol kraštai išdžius, o centras sutvirtės, tada apverskite ir trumpai kepkite iš kitos pusės. Pakartokite su likusia tešla. Atidėkite blynelius į šalį.

Paruoškite įdarą:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite česnaką bei kalendros šaknis. Kepkite iki kvapo.
2. Sudėkite kiaulieną (arba vištieną) ir krevetes. Virkite, kol beveik iškeps.
3. Sudėkite tofu, morkas, kopūstus ir pupelių daigus. Maišydami kepkite, kol daržovės suminkštės, bet dar traškios.
4. Pagardinkite austrių padažu, sojos padažu, cukrumi ir baltais pipirais. Gerai išmaišykite ir virkite, kol sušils.

Tarnauti:

1. Dalį įdaro dėkite ant krepinio, sulankstykite arba susukite.
2. Papuoškite šviežiais kalendros lapeliais ir patiekite su saldžiu čili padažu arba tamarindo padažu.

Šis receptas yra pagrindinė „La Tiang“ gaminimo gairė. Nedvejodami koreguokite įdarą pagal savo pageidavimus, pavyzdžiui, pridėkite kitų daržovių arba keiskite mėsos rūšis. Mėgaukitės gaminimu ir dalinkitės šiuo gardžiu, tradiciniu tailandietišku užkandžiu!