Kung phao (keptos krevetės)
Kung phao, jo skanios ant grotelių keptos krevetės su nam chim. Kad ir kur eitumėte Tailande, krevetės dažniausiai yra meniu, ypač turistiniuose pakrantės miestuose, tokiuose kaip Pataja, Puketas ir Hua Hinas. Tiesiog kepkite ant grotelių ir mėgaukitės.
Ant grotelių keptos krevetės paprastai patiekiamos su Nam chim – aštriu padažu, pagamintu iš česnako, žaliųjų čili pipirų, cukraus, žuvies padažo ir laimo sulčių.
Išsami informacija apie Kung Phao
- Švieži ingredientai: Kung Phao paprastai gaminamas iš šviežių, didelių krevečių, kurių gausu Tailando vandenyse.
- Paruošimo būdas: Krevetės išvalomos, marinuojamos ir kepamos ant grotelių, dažnai ant anglies, o tai suteikia patiekalui dūmo skonio.
- Pristatymas: Patiekalas dažnai patiekiamas su nepažeistomis dubenimis ir galvutėmis, o tai padidina skonį ir pateikimą.
Skonio profiliai
- Sodraus skonio: Kung Phao pasižymi sodriu skoniu, kuris pasiekiamas derinant natūralų krevečių saldumą ir marinatą.
- Marinatas: Marinade gali būti įvairių ingredientų, tokių kaip česnakas, citrinžolė, laimo sultys, žuvies padažas ir kartais šiek tiek aštrių čili pipirų, mišinys.
- Skonio balansas: Patiekalas siūlo harmoningą balansą tarp saldaus, rūgštaus, sūraus ir aštraus, būdingo Tailando virtuvei.
Kultūrinė ir kulinarinė reikšmė
- Populiarus tajų virtuvėje: Kung Phao mėgstamas ne tik tarp vietinių, bet ir tarp turistų, norinčių paragauti autentiškos tajų virtuvės.
- Proginis patiekalas: Jis dažnai patiekiamas ypatingomis progomis ir restoranuose, bet taip pat populiarus kaip gatvės maistas.
Kung Phao yra daugiau nei patiekalas; Tai Tailando kultūros ir jų aistros šviežiems ingredientams ir sudėtingiems skonių deriniams atspindys. Jį būtina išbandyti kiekvienam, norinčiam pajusti Tailando virtuvės gelmę ir įvairovę.
Apie Nam chim
Nam chim yra tailandietiško panirimo padažo rūšis, dažnai naudojamas prie įvairių rūšių ant grotelių kepto ar kepto maisto. Jis žinomas dėl sudėtingo skonių balanso, įskaitant saldų, rūgštų, sūrų ir aštrų. Yra daug nam chim variantų, kurių kiekvienas turi savo unikalų ingredientų mišinį, tačiau daugumoje receptų yra žuvies padažo, laimo sulčių, cukraus ir čili pipirų derinys.
Pagrindinės Nam Chim sudedamosios dalys
- Žuvų padažas: Esminis daugelio tailandietiškų patiekalų ingredientas, suteikia padažui sūrumo.
- Žaliųjų citrinų sultys: Suteikia gaivaus, rūgštaus skonio.
- Cukrus: Subalansuoja rūgštumą ir druską su saldžiu prisilietimu.
- Čili pipirai: prideda pikantiško smūgio.
Variantai
Yra keletas nam chim tipų, įskaitant:
- Nam chim kai: Saldus ir aštrus padažas, dažnai patiekiamas su vištiena.
- Nam chim jūros gėrybės: Aštresnis padažas, idealiai tinkantis prie jūros gėrybių.
- Nam chim chaeo: Pagaminta su skrudintais ryžiais, laimo sultimis ir žuvies padažu, puikiai tinka prie ant grotelių keptos mėsos.
Kaip gaminate „Nam Chim“?
Pagaminti pagrindinį nam chim padažą yra paprasta ir nereikia jokių maisto gaminimo įgūdžių. Štai paprastas receptas:
Sudėtis:
- 3 šaukštai žuvies padažo
- 2 šaukštai laimo sulčių
- 1-2 šaukštai cukraus (priklausomai nuo pageidavimų)
- 1-2 pjaustytų čili pipirų (arba pagal skonį)
- Nebūtina: smulkiai pjaustytų česnakų arba askaloninių česnakų, kalendrų
Paruošimo būdas:
- Sumaišykite skystus ingredientus: Dubenyje sumaišykite žuvies padažą ir laimo sultis.
- Įpilkite cukraus: Suberkite cukrų į žuvies padažą ir laimo sulčių mišinį. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sureguliuokite aštrumą: Sudėkite smulkintus čili pipirus. Kiekį galite reguliuoti priklausomai nuo to, kiek aštraus padažo norite.
- Neprivalomi ingredientai: Įdėkite smulkiai supjaustyto česnako, askaloninės česnako arba kalendros, kad gautumėte papildomo skonio.
- Paragaukite ir sureguliuokite: Paragaukite padažo ir pakoreguokite proporcijas pagal skonį. Dėl daugiau cukraus jis tampa saldesnis, laimo sultys rūgštesnės, o žuvies padažas sūresnis.
Nam chim gali būti patiekiamas kaip padažas prie įvairių patiekalų – nuo ant grotelių keptos vištienos iki jūros gėrybių ir daržovių. Tai universalus padažas, suteikiantis nepakartojamą tailandietišką charakterį bet kuriam patiekalui.
Skanus!!! Tačiau šiais laikais tai yra brangiausia pusė. Taip pat vidaus vis dar nerekomenduojama vartoti. Kai kurie tailandiečiai nusišluosto kojas, kad nenutrauktų šalčio grandinės.
Kas brangu.Matau, kad į Tratą grįžta maži žvejų laiveliai su visa produkcija, gal 40-50 didesnių krevečių po žvejybos visą naktį. Močiutė sėdi ant turgaus kampo, o aš iš jos perku 6 gramų už 700 eurų. Ty 10 ar 3 dideli berniukai, visas maistas namuose.
Tačiau už tuos maždaug 100-200 eurų jos šeima visą naktį buvo užsiėmusi, o tada tenka atskaičiuoti dyzelino išlaidas.
Kiekvienas, norintis gyventi ar atostogauti Tailande, pirmiausia turėtų gerbti tajų papročius.
Vadinamoji „šaltoji grandinė“ yra europietiška koncepcija, kuri šimtmečius niekada nebuvo taikoma, nes šiose atogrąžų šalyse tokios galimybės nebuvo visur ir dar ne visur.
Pati kaina, mano nuomone, nėra per brangi.
Tie dalykai tikrai yra puikūs.
Apskritai, galite valgyti gerą maistą, palaikyti vietos gyventojus ir vis tiek už tai mokėti protingą kainą.
Vėlgi, tai mano asmeninė nuomonė – ne visi turi ja vadovautis. Mąstyti tikrai galima ir leidžiama.
Grtn
Vaikinas