Šiandien tailandietiškas desertas, kuris Vietname dažniausiai valgomas pusryčiams: juodosios pupelės su lipniais ryžiais (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, juodųjų pupelių lipnūs ryžiai – tai tailandietiškas desertas, gaminamas iš lipnių ryžių, juodųjų pupelių ir kokosų pieno. Jis tiekiamas ištisus metus, skirtingai nuo sezoninių desertų, tokių kaip mango lipnūs ryžiai ir durian lipnūs ryžiai. Galima pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, spalvotų ryžių arba baltų ir juodų lipnių ryžių. Šis desertas patiekiamas šiltas. Tailande Khao Niew Tua Dum yra gatvės maisto patiekalas.
Žinoma, galite tai padaryti patys. Tam reikia: lipnių ryžių, juodųjų pupelių, cukraus, druskos ir palmių cukraus.
Šis patiekalas ypatingas savo unikalia sudėtimi ir paruošimo būdu. Khao niew dum gaminamas iš nelukštentų lipnių ryžių, todėl burnoje jaučiamas šiek tiek traškesnis pojūtis, palyginti su minkštesniais ir saldesniais baltais lipniais ryžiais. Ši juodųjų lipnių ryžių rūšis yra populiari šiuolaikinėje Tailando aukštojoje virtuvėje dėl savo neutralaus ir rafinuoto skonio, taip pat dėl naudos sveikatai, įskaitant antocianinus, kurie gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir nutukimo.
Khao Niew Tua Dum dažnai ruošiamas su juodųjų ir baltųjų lipnių ryžių mišiniu, kurie kartu mirkomi mažiausiai keturias valandas. Ryžius geriausia virti tradiciniame tailandietiškame bambuko garų krepšelyje, vadinamame „huad“. Šis garinimo būdas yra ne tik autentiškas, bet ir užtikrina tobulą ryžių tekstūrą bei suteikia natūralaus bambuko aromato.
Išvirti ryžiai dažnai apibarstomi skrudintomis sezamo sėklomis ir saldžiomis kokoso drožlėmis, kurios suteikia subtilų traškumą ir pabrėžia riešutų skonį. Šis paprastas, bet kvapnus patiekalas yra universalus ir gali būti pritaikytas prie įvairių priedų, tokių kaip pudingas, mangai, tailandietiškas kremas, rambutano sirupas, kokosų grietinėlė, juodųjų pupelių ir kokoso grietinėlės mišinys arba švieži vaisiai.
Juodosios pupelės turi būti minkštos, nepažeistos odelės ir mirkomos per naktį. Lipnūs ryžiai turi būti mirkomi nuo 4 valandų iki nakties.
Paruošimas
Garuose lipnius ryžius 25-30 minučių. Keptuvėje ant silpnos ugnies užvirinkite kokosų pieną ir įpilkite ¼ puodelio cukraus ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos. Maišykite, kol cukrus ir druska ištirps, ir nukelkite nuo ugnies. Į virintą kokosų pieną suberkite ryžius, išmaišykite ir uždenkite 30 minučių. Į puodą ant vidutinės ugnies įpilkite vieną puodelį kokosų pieno ir 2 puodelius vandens, tada įpilkite palmių cukraus ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos, maišykite, kol ištirps. Suberkite juodąsias pupeles ir užvirinkite kokosų padaže. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol padažas patamsės. Nuimkite nuo ugnies.
Patiekite kokosų pieno ir juodųjų pupelių mišinį su lipniais ryžiais ir mėgaukitės!