Khao Moo Daeng (skrudinta kiauliena su raudonu padažu)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง yra patiekalas, kilęs iš Kinijos. Galite nusipirkti kaip gatvės maistą Honkonge ir, žinoma, Tailande. Tai vienas iš labiausiai paplitusių kasdienių patiekalų. Khao Moo Daeng sudaro lėkštė ryžių, padengta raudonai kepta kiauliena, kelios kiniškos dešros griežinėliai ir tipiškas saldus raudonas padažas. Patiekalas kiek panašus į Babi Pangang, bet skonis kitoks.

Pažodinis pavadinimo vertimas yra „ryžiai su raudona kiauliena“, kuris reiškia būdingą raudoną mėsos spalvą. Ši spalva paprastai išgaunama mėsą marinuojant ir kepant sojos padažo, austrių padažo, česnako ir kitų prieskonių mišinyje, suteikiantį sodrų, sudėtingą skonį. Khao Moo Daeng yra puikus Tailando virtuvės įvairovės ir turtingumo pavyzdys, sujungiantis kinų gaminimo technikos ir vietinių skonių bei ingredientų įtaką.

Khao Moo Daeng mėsa skrudinama arba kepama iki traškios ir patiekiama su griežinėliais pjaustytu agurku, askaloniniais česnakais ir griežinėliais pjaustytu kietai virtu anties kiaušiniu. Be saldaus padažo, taip pat galite pasirinkti sojų padažą, čili actą ir nam phrik phao. Jei norite skaniausio Khoa Moo Daeng, eikite į kinų kvartalą arba netoli Hua Lampong geležinkelio stoties. Kitas patarimas yra Thanee Khao Moo Daeng – skrudinti ir ant grotelių kepti kiaulienos ryžiai Phaholyothin kelyje netoli BTS Ari stoties. Paprastas ir skanus patiekalas.

Kilmė ir istorija

Nors Khao Moo Daeng yra neatsiejama Tailando virtuvės dalis, jos šaknys glūdi kinų kulinarijos tradicijose. Patiekalui įtakos turėjo Kinijos imigrantai, kurie per šimtmečius apsigyveno Tailande. Šie imigrantai atsinešė savo maisto gaminimo įgūdžius ir receptus, kurie palaipsniui susiliejo su vietine virtuve. Mėsos kepimo ir marinavimo su saldžiu ir sūriu padažu būdas būdingas Kantono virtuvei, tačiau tailandietiškoje versijoje naudojami vietiniai ingredientai ir skoniai, pavyzdžiui, tailandietiška čili pasta ir šviežios žolelės.

Ypatumai

Khao Moo Daeng paprastai patiekiamas su garuose virtais jazminų ryžiais, saldžiarūgščiu padažu (dažnai tamarindo pagrindu) ir dažnai su papildomais ingredientais, tokiais kaip kietai virti kiaušiniai, agurkai ir kalendra. Unikali patiekalo savybė – raudonas padažas, kuris užpilamas ant mėsos ir ryžių. Šis padažas – tai kepimo skysčio iš mėsos mišinys, sutirštintas kukurūzų krakmolu ar kita tirštikliu, praturtintas papildomais prieskoniais, o kartais ir spiritiniu prieskoniu.

Skonio profiliai

Khao Moo Daeng skonio profilis yra subalansuotas saldaus, sūraus, rūgštaus ir umami derinys. Saldumą suteikia marinate ir padaže esantis cukrus, o sūrumas – iš sojos padažo ir austrių padažo. Rūgštingumo dažniausiai suteikia garnyrai, tokie kaip saldžiarūgštis padažas ar marinuotos daržovės, o umami gaunama iš sodraus, gilaus skrudintos mėsos ir austrių padažo skonio. Šis patiekalas atspindi tipišką tailandietišką pirmenybę sudėtingiems skonių deriniams ir balanso tarp skirtingų skonio pojūčių svarbą.

Pasigamink pats

Kad skanus Khao Moo Daeng keturiems žmonėms, jums reikia šių ingredientų.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Keptai kiaulienai:

• 800 gramų kiaulienos nugarinės arba kiaulienos sprandinės
• 2 šaukštai šviesaus sojų padažo
• 2 šaukštai tamsaus sojų padažo
• 2 šaukštai austrių padažo
• 1 valgomasis šaukštas hoisin padažo
• 2 šaukštai medaus arba cukraus
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
• Žiupsnelis druskos
• Raudoni maistiniai dažai (neprivaloma, norint gauti autentišką raudoną spalvą)

Padažui:

• 2 šaukštai cukraus
• 4 šaukštai šviesaus sojų padažo
• 2 šaukštai austrių padažo
• 200 ml vištienos sultinio arba vandens
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo, ištirpinto 2 šaukštuose vandens

Garnyrui ir garnyrui:

• Garuose virti jazminų ryžiai (apie 200 gramų nevirti)
• 4 kietai virti kiaušiniai, perpjauti per pusę
• Agurkų griežinėliai
• Šviežia kalendra
• Marinuotos daržovės (nebūtina)

Paruošimo būdas

Kiauliena:

1. Marinuoti mėsą: Dubenyje sumaišykite šviesų sojų padažą, tamsųjį sojų padažą, austrių padažą, hoisin padažą, medų arba cukrų, česnaką, baltuosius pipirus, druską ir kelis lašus raudonų maistinių dažų (jei naudojate). Įdėkite kiaulieną, įsitikinkite, kad ji gerai padengta marinatu. Leiskite mėsai marinuotis šaldytuve mažiausiai 2 valandas, bet geriau per naktį, kad skonis būtų intensyvesnis.
2. Kepti mėsą: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Marinuotą kiaulieną dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 25–30 minučių arba kol mėsa iškeps. Įpusėjus kepimo laikui, aptepkite mėsą likusiu marinatu, kad gautumėte papildomo skonio ir blizgesio.
3. Supjaustykite mėsą: Iškepus mėsai leiskite pailsėti apie 10 minučių. Tada supjaustykite jį plonais griežinėliais.

Padažas:

1. Pasigaminkite padažą: Nedideliame puode sumaišykite cukrų, šviesų sojų padažą, austrių padažą ir vištienos sultinį arba vandenį. Mišinį užvirinkite ir palikite kelias minutes pavirti.
2. Sutirštinkite padažą: Į padažą suberkite ištirpintą kukurūzų krakmolą ir maišykite, kol padažas sutirštės. Padažą nukelkite nuo ugnies.

Tarnauti:

1. Paruoškite ryžius: Keptas kiaulienos skilteles patiekite ant garuose virtų jazminų ryžių.
2. Pridėti garnyrų: Į lėkštę sudėkite perpus perpjautus kietai virtus kiaušinius, agurko griežinėlius ir šviežią kalendrą. Šiltu padažu užpilkite mėsą ir ryžius.
3. Patiekite su raugintomis daržovėmis: Jei naudojate raugintas daržoves, patiekite jas ant šono.

Mėgaukitės skaniu Khao Moo Daeng!