Kai yang arba Gai yang (kepta vištiena iš Isaan)

Šiandien Isano virtuvės patiekalas: Kai yang (ไก่ ย่าง) arba ant grotelių kepta vištiena. Kai yang taip pat žinomas kaip kai ping arba gai ping ir yra patiekalas, kilęs iš Laoso ir Isaano (Šiaurės rytų Tailandas), tačiau dabar valgomas visame Tailande. Tai tipiškas gatvės maistas ir plačiai prieinamas.

Kadangi tai tipiškas Laoso/Isano patiekalas, jis dažnai derinamas su žaliosiomis papajos salotomis ir lipniais ryžiais. Jis taip pat valgomas su daržovėmis ir dažnai pamirkomas aštriuose padažuose, pavyzdžiui, Laoso jaew bong. Tailande taip pat yra daug gerai žinomų musulmoniškų Kai yang veislių, kurios visai nėra Laoso kilmės, o labiau panašios į Malaizijos keptą vištieną.

Kilmė ir istorija

Kai Yang, pažodžiui išvertus kaip „kepta vištiena“, kilęs iš Laoso, kaimyninės Tailando šalies, virtuvės. Šią kulinarinę tradiciją perėmė ir pritaikė Isaano tajų žmonės, žinomi dėl savo kaimo ir žemdirbiško gyvenimo būdo. Patiekalas iš pradžių buvo gaminamas iš vietinių veislių vištų, kurios buvo laisvėje laikomos ir buvo tvirtesnės bei kvapnesnės tekstūros nei šiandien komercinėje paukštininkystėje naudojamos vištos.

Ypatumai

Kai Yang išskiria paruošimo būdas ir marinatas. Vištiena tradiciškai marinuojama česnako, kalendros šaknų, juodųjų pipirų, žuvies padažo ir kartais palmių cukraus bei citrinžolės mišinyje. Taip sukuriama sudėtinga skonio patirtis. Po marinavimo vištiena lėtai kepama ant žarijų, todėl oda tampa traški ir mėsa yra sultinga, kvapni.

Skonio profiliai

Kai Yang yra žinomas dėl savo unikalaus skonio derinio. Marinatas suteikia sūraus, šiek tiek saldaus ir aštraus skonio, o kepant ant grotelių ant anglies suteikiamas subtilus dūmo skonis. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su lipniais ryžiais (khao niao) ir aštriu padažu, pavyzdžiui, som tam (aštrūs papajos salotos) arba padažu, pagamintu iš tamarindo pastos, žuvies padažo, cukraus, laimo sulčių ir čili pipirų. Šie garnyrai sustiprina skonio potyrius, suteikdami pusiausvyrą tarp saldaus, rūgštaus, sūraus ir aštraus.

Kai Yang yra ne tik populiarus Tailande, bet ir pelnęs tarptautinę šlovę. Jis dažnai patiekiamas Tailando festivaliuose ir gatvės turguose, kur jis yra mėgstamas tiek vietinių, tiek turistų. Dėl savo paprastumo, puikaus skonio ir aromatingo patrauklumo Kai Yang išlieka nesenstančia Tailando virtuvės klasika.

Sudedamosios dalys ir paruošimas

Kai Yang, tailandietiška kepta vištiena, yra paprastas, bet skanus patiekalas, susidedantis iš daugelio pagrindinių ingredientų ir specifinio paruošimo būdo. Čia yra pagrindinis Kai Yang gaminimo receptas.

Sudėtis

1. 1 visa vištiena, supjaustyta gabalėliais arba visa (priklausomai nuo pageidavimų)
2. 3-4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
3. 1-2 šaukštai smulkiai pjaustytų kalendros šaknų arba stiebų
4. 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
5. 3-4 šaukštai žuvies padažo
6. 1-2 šaukštai palmių cukraus arba rudojo cukraus
7. 2 šaukštai laimo sulčių
8. 1 citrinžolės stiebas, smulkiai pjaustytas (nebūtina)
9. 1-2 šaukštai augalinio aliejaus

Paruošimo būdas

1. Marinato paruošimas:
   • Skiediniu ir grūstuvu sutrinkite česnaką, kalendros šaknis (arba stiebus) ir juodųjų pipirų žirnelius į pasta.
   • Gautą pastą dubenyje sumaišykite su žuvies padažu, cukrumi, laimo sultimis, galbūt citrinžole. Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps.
2. Vištienos marinavimas:
   • Vištienos gabaliukus sudėkite į didelį dubenį arba plastikinį maišelį.
   • Vištieną užpilkite marinatu, įsitikinkite, kad visi gabalėliai gerai padengti. Leiskite vištienai marinuotis mažiausiai 30 minučių, bet geriausia keletą valandų ar net per naktį šaldytuve, kad skonis būtų intensyvesnis.
3. Kepimas ant grotelių:
   • Ant vidutinės ugnies įkaitinkite grilį arba šašlykinę. Jei neturite grilio, galite naudoti ir orkaitę.
   • Vištieną išimkite iš marinato ir nukratykite marinato perteklių. Aptepkite vištieną augaliniu aliejumi, kad ji neišdžiūtų.
   • Padėkite vištieną ant grotelių ir kepkite dažnai vartydami, kol vištiena taps auksinės rudos spalvos ir visiškai iškeps. Tai užtruks apie 30-40 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio.
4. Tarnauti:
   • Patiekite Kai Yang šiltą, galbūt su lipniais ryžiais ir aštriu padažu, pavyzdžiui, tamarindo ir čili padažu arba tradiciniu tailandietišku padažu.

Šį pagrindinį receptą galima pritaikyti pagal asmeninius pageidavimus, pavyzdžiui, koreguojant česnako ar pipirų kiekį. Svarbiausia – balansas tarp sūraus, saldaus ir aštraus skonių, būdingų Tailando virtuvei.