Kaeng som arba Gaeng som (rūgšti ir aštri žuvies kario sriuba) su receptu

Kaeng som arba Gaeng som (แกงส้ม) – rūgšti ir aštri žuvies kario sriuba. Kariui būdingas rūgštus skonis, gaunamas iš tamarindo (makham). Palmių cukrus taip pat naudojamas ruošiant karį pasaldinti.

Šios rūgštaus kario sriubos kilmė kilusi iš Ajutajos laikotarpio. Patiekalas tuo metu buvo vadinamas „Kaeng Ngao ngod“ (แกงเหงา หงอด). Manoma, kad tai portugališkos sriubos variantas, kurį ruošė Maria Guyomar de Pinha, japonė-portugalė-bengalė, kuri buvo karaliaus Narai virtuvės šefė.

Pasta, vadinama nam phrik kaeng sum, yra kario pagrindas, į kurį įpilama vandens ir kitų ingredientų. Į šią pastą įeina krevečių pasta, aitriosios paprikos, askaloniniai česnakai ir keli ingredientai, kurie sumaišomi ir sutrinami grūstuvu. Žuvis arba krevetės gali būti naudojamos kaip pagrindinis kario ingredientas. Kaeng suma paprastai patiekiama su garuose virtais ryžiais.

Jo paruošimui naudojamos tradicinės daržovės: žiediniai kopūstai, baltieji ridikai, kopūstai, pekino kopūstai, morkos, ilgosios pupelės ir šparagai, taip pat cha omletas.

Vietoj žuvies versijos krevetės tapo populiaresnės; kaeng sum su krevetėmis ir cha-om omletu dabar Tailande yra standartinis patiekalas. Kitos veislės gali būti ananasai arba jūros gėrybės. Svarbu, kad šiame rūgščiame karyje nebūtų naudojamas kokosų pienas.

Pietų Tailandas turi savo rūgštų karį, dar vietiškai vadinamą Kaeng sum, tačiau likusioje Tailando dalyje jis vadinamas Haeng lueang ("geltonasis karis") arba Kaeng som phak tai ("pietų Tailando kaeng suma"), kad būtų atskirtas nuo centrinio Tailando Kaeng sum. Pietuose patiekalui parūgštinti naudojama tamarindo pasta, Asamo vaisiai (som kaek) ir laimo sultys. Ciberžolė suteikia jai geltoną spalvą. Pagrindinės pietinio varianto savybės yra ciberžolės naudojimas ir tai, kad ji yra labai aštri, rūgšti ir sūri.

Paruošimas Kaeng suma

Kaeng sum – tai skani tailandietiška žuvies sriuba, gaminama iš šviežios žuvies, raudonojo kario pastos ir kokosų pieno. Šiame šviežiame rūgštus skonis atsiranda ne dėl tamarindų, o iš laimo sulčių.

Ingredientai (4 žmonėms):

• 500 gramų šviežios žuvies, pavyzdžiui, lydekos arba menkės (galimos ir krevetės)
• 1 svogūnas, nuluptas ir smulkiai pjaustytas
• 3 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai pjaustytos
• 1 raudonasis čili pipiras, smulkiai pjaustytas (pagal skonį)
• 1 valgomasis šaukštas raudonojo kario pastos
• 400 ml kokosmelko
• 400 ml vandens
• 1 valgomasis šaukštas palmių cukraus
• 1 valgomasis šaukštas žuvies sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis laimo sulčių
• 2 šaukštai smulkiai pjaustytų kalendrų
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto baziliko
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytos kaffir laimo žievelės
• Naudokite savo pasirinktas daržoves, pavyzdžiui, mažus žiedinių kopūstų žiedynus

Paruošimo būdas:

1. Žuvį supjaustykite gabalėliais ir atidėkite.
2. Įkaitinkite didelę keptuvę su trupučiu aliejaus ir pakepinkite svogūną, česnaką ir čili pipirą.
3. Įpilkite kario pastos ir maišydami pakepinkite dar kelias minutes.
4. Supilkite kokosų pieną, vandenį, palmių cukrų, žuvies sultinį, druską ir laimo sultis ir užvirinkite.
5. Sudėkite žuvį ir visas pasirinktas daržoves ir leiskite švelniai virti, kol iškeps.
6. Įpilkite kalendros, baziliko ir kaffir laimo žievelės ir gerai išmaišykite.
7. Sriubą pagal skonį pagardinkite papildoma druska, laimo sultimis arba čili pipirais.
8. Sriubą patiekite su pasirinktais ryžiais ir daržovėmis.

Mėgaukitės maistu!