Kaeng khae (aštrus kario daržovių sriuba)

Šią Naujųjų metų dieną nustebiname aštriu kariu iš Šiaurės Tailando: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae yra aštrus karis iš žolelių, daržovių, akacijos medžio lapų (cha-om) ir mėsos (vištienos, vandens buivolo, kiaulienos ar varlės). Šiame karyje nėra kokosų pieno.

Karis pavadintas Piper sarmentosum lapų, vieno iš pagrindinių jo sudedamųjų dalių, vardu, kurie šiaurės Tailande žinomi kaip khae. Patiekalo ingredientai: P. sarmentosum, Laoso kalendra, cha-om ir Acmella oleracea lapai, sausieji Bombax ceiba šerdys, Sesbania grandiflora, gebenės moliūgai, baklažanai, bambuko ūgliai, žirniai-baklažanai, šviežios paprikos ir grybai.

Kaeng khae (aštrus kario daržovių sriuba)

Kaeng Khae, taip pat žinomas kaip „Kaeng Khae Kai“ (Khae karis su vištiena), yra tradicinis tajų patiekalas, kilęs iš Tailando šiaurės. Tai unikalus ir mažiau žinomas patiekalas, palyginti su kitais Tailando kariais, tokiais kaip garsusis žalias ar raudonasis karis. Kaeng Khae istorija yra glaudžiai susijusi su Šiaurės Tailando žmonių kultūra ir gyvenimo būdu, kur vietinių ingredientų ir prieskonių naudojimas yra pagrindinė virtuvės dalis.

Kaeng Khae pagrindas yra regioninių žolelių ir daržovių mišinys. Žymiausias ingredientas yra khae lapas, taip pat žinomas kaip akacijos arba cha-om lapas, kuris suteikia kariui savitą skonį. Kiti ingredientai paprastai yra vištiena, žuvis ar kartais net varlės, taip pat įvairios vietinės daržovės, pavyzdžiui, baklažanai, bambuko ūgliai ir pupelės.

Kaeng Khae skonio profilis yra sudėtingas ir turtingas. Jame dera čili pipirų aštrumas, khae lapų kartumas ir citrinžolės bei kaffir laimo lapų gaivumas. Tai dar labiau papildo kokosų pieno kremiškumas, sukuriantis harmoningą skonių mišinį, kuris yra aitrus, aštrus, šiek tiek kartaus ir gaivus.

Kalbant apie paruošimą, Kaeng Khae pasižymi paprastu ir kaimišku stiliumi. Ingredientai dažnai supjaustomi dideliais gabalėliais ir troškinami kartu, kad skoniai gerai susimaišytų. Patiekalas tradiciškai patiekiamas su lipniais ryžiais, pagrindiniu maistu Šiaurės Tailande.

Kaeng khae paruošimo ingredientų sąrašas ir receptas 4 žmonėms

Kaeng Khae yra skanus ir aromatingas tailandietiškas karis. Čia yra ingredientų sąrašas ir žingsnis po žingsnio receptas 4 žmonėms.

Sudėtis

Kario pastai:

1. 10 mažų žalių tailandietiškų čili pipirų
2. 2 askaloniniai česnakai, stambiai supjaustyti
3. 4 skiltelės česnako
4. 1 citrinžolės stiebas, tik apatinė dalis, smulkiai supjaustyta
5. 1 colio galangalo gabalas, smulkiai pjaustytas
6. 1 arbatinis šaukštelis krevečių pastos (nebūtina)
7. 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
8. 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
9. 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Dėl kario:

1. 500 gramų vištienos, supjaustytos gabalėliais
2. 3 puodeliai kokoso pieno
3. 1 krūva khae lapų (akacijos / cha-om medžio lapas), pašalinti kieti stiebai
4. 1 puodelis bambuko ūglių, supjaustytų
5. 1/2 puodelio jaunų žaliųjų čili pipirų, perpjautų per pusę
6. 2 Kaffir liepų lapai
7. 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
8. 1 arbatinis šaukštelis palmių cukraus
9. Aliejus kepimui
10. Jei reikia, papildomas vanduo

Prieš patiekiant:

• Lipnūs ryžiai arba plikyti ryžiai

Paruošimo būdas

1. Padarykite kario pastą: Kmynus ir kalendros sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje iki kvapo. Juos kartu su čili pipirais, askaloniniais česnakais, česnaku, citrinžole, galanga, krevečių pasta ir druska sutrinkite grūstuvėje arba virtuviniame kombainu iki smulkios pastos.
2. Vištienos kepsnys: Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite vištienos gabalėlius iš visų pusių, kol jie šviesiai apskrus. Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
3. Virkite karį: Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir keletą minučių pakepinkite kario pastą ant vidutinės ugnies. Tada įpilkite kokosų pieno, kaffir laimo lapų, bambuko ūglių ir žaliųjų čili. Užvirinkite ir troškinkite 10 minučių.
4. Pridėti vištienos ir Khae lapų: Į keptuvę sudėkite keptą vištieną ir khae lapus. Karį pagardinkite žuvies padažu ir palmių cukrumi. Troškinkite dar 10-15 minučių arba tol, kol vištiena iškeps ir skoniai gerai susimaišys. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad gautumėte norimą konsistenciją.
5. Tarnauti: Patiekite Kaeng Khae šiltą su lipniais arba garuose virtais ryžiais.

Mėgaukitės šiuo autentišku ir skaniu tailandietišku patiekalu!

Katurai čili sriuba su vištiena (Kaeng Khae Kai), šiaurinis tradicinis patiekalas