Jok (pikantiška ryžių košė)

Šį kartą populiarus pusryčių patiekalas (nors jis valgomas ir visą dieną): Jok (โจ๊ก) soti ir pikantiška ryžių košė, bet galima vadinti ir ryžių sriuba, kurią galima įsigyti kiekviename 7-Eleven Tailande.

Jok gaminamas iš skaldytų jazminų ryžių, kurie verdami vandenyje, kol tampa minkšta, šiek tiek tiršta pasta. Tailando virtuvėje ryžiai dažnai patiekiami su žaliu arba iš dalies virtu kiaušiniu. Dedama kiauliena arba jautiena ir susmulkinti svogūnai. Patiekalas pasirinktinai apibarstomas nedideliu į spurgą panašiu patongko, keptu česnaku, imbieru ir aštriais marinuotais agurkais arba ridikėliais.

Švelni kiauliena suteikia skonio gilumo, o šviežios žolelės suteikia ryžiams puikų aromatą. Tada patiekalas pagardinamas sojos padažu ir (arba) žuvies padažu. Dėl to ryžių košė / sriuba tampa pikantiška ir skani.

Nors jis populiaresnis kaip pusryčių patiekalas, Tailande yra specialių „Jok“ restoranų, kurie parduoda patiekalą visą dieną. Taip pat dažnai pasitaiko mėsos ir priedų skirtumų. Tai ypač populiaru vėsiuoju Tailando sezonu.

Bankoke yra žinomų „Jok“ užeigų, tokių kaip „Bang Rak on Charoen Krung“, kuris yra įtrauktas į „Michelin“ vadovą, ir „Talat Noi“ Kinų kvartale, šalia Wat Traimit prie Hua Lamphong. Kai kurie restoranai parduoda Jok 24 valandas per parą, o klientų yra daug!

Kilmė ir istorija

Joko istorija glaudžiai susijusi su kinų imigrantų migracija į Pietryčių Aziją, įskaitant Tailandą, prieš daugelį šimtmečių. Šie imigrantai atsinešė savo tradicinius patiekalus, įskaitant cukrų. „Congee“ palaipsniui buvo pritaikytas vietiniam tajų skoniui, todėl atsirado „Jok“, kaip mes jį žinome šiandien. Patiekalas yra puikus pavyzdys, kaip kultūriniai mainai gali formuoti kulinarinius kraštovaizdžius.

Ypatumai

Viena iš Jok išsiskiriančių savybių yra jo paruošimo būdas ir konsistencija. Iš lėto verdama tiršta kreminė košė, kuri yra ir pikantiška, ir maloni. Jok gali būti patiekiamas įvairiais būdais, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, su skirtingais priedais, pavyzdžiui, malta kiauliena, vištiena, kiaušiniais, laiškiniais svogūnais, šviežiu imbieru, keptu česnaku ir čili milteliais, kad gautumėte papildomų prieskonių.

Skonio profiliai

Jok išsiskiria subtiliu, bet sudėtingu skonio profiliu. Ryžių košės pagrindas yra gana švelnus, todėl puikiai tinka sodriam priedų skoniui. Malta mėsa dažnai marinuojama su sojos padažu, žuvies padažu ir baltaisiais pipirais, kurie suteikia gilumo ir umami. Keptas česnakas ir šviežias imbieras suteikia traškią tekstūrą ir aštrų, aromatingą skonį. Svogūnai ir šviežios kalendros suteikia gaivų skonį, o žalias kiaušinis, įmaišytas tiesiai į karštą košę, suteikia kreminės konsistencijos ir sodrumo.

Ryžių košė (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredientai Jok (tailandietiška ryžių košė)

4 porcijoms reikės:

• 1 puodelis jazminų ryžių
• 6–8 puodeliai vištienos sultinio (priklausomai nuo to, kokio tirštumo ar plonumo norite košės)
• 200 gramų kiaulienos arba maltos vištienos
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 arbatinis šaukštelis imbiero, smulkiai tarkuoto
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
• ½ arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų
• 2 svogūnai, smulkiai pjaustyti
• 1 sauja šviežių kalendrų, smulkiai pjaustytų
• 1 kiaušinis (nebūtina)
• Keptas česnakas (nebūtina, papuošimui)
• Keli lašai sezamo aliejaus (nebūtina, dėl skonio)
• Druska pagal skonį

Paruošimas

1. Paruoškite ryžius: Jazminų ryžius nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padeda pašalinti krakmolo perteklių ir suteikia sklandų jungą.
2. Virkite ryžius: Išplautus ryžius sudėkite į didelį puodą ir supilkite vištienos sultinį. Užvirinkite ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir leiskite užvirti. Retkarčiais pamaišykite, kad ryžiai nepriliptų prie keptuvės dugno. Virkite, kol ryžiai suminkštės ir pradės byrėti, maždaug 1–1,5 valandos. Jei reikia, įpilkite papildomo sultinio arba vandens, jei jungas taps per storas.
3. Paruoškite mėsą: Dubenyje sumaišykite kiaulienos arba vištienos faršą su smulkiai pjaustytu česnaku, imbieru, sojos padažu, žuvies padažu, baltaisiais pipirais ir žiupsneliu druskos. Gerai ismaisyti.
4. Virkite mėsos mišinį: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite mėsos mišinį. Maltą mėsą pakepinkite iki vientisos masės, maždaug 5–7 minutes. Atidėti.
5. Sudėkite mėsą į ryžių košę: Kai ryžiai pasieks norimą konsistenciją, į keptuvę supilkite virtos mėsos mišinį. Gerai išmaišykite, kad viskas susimaišytų.
6. Kiaušinis (nebūtina): Jei norite, dabar galite įmušti žalią kiaušinį į jungą. Greitai įmaišykite į karštą ryžių košę, kad kiaušinis iškeptų ir pasiskirstytų per visą ryžių košę.
7. Tarnauti: Supilkite pokštą į dubenėlius. Jei norite, papuoškite smulkiai pjaustytu svogūnu, šviežia kalendra, keptu česnaku, keliais lašais sezamo aliejaus ir ypač baltaisiais pipirais.

Jok skanus pusryčiams arba kaip lengvas patiekalas. Tai patogus maistas, kuris Tailande valgomas bet kuriuo paros metu. Mėgaukis tuo!