Bitterballen, kroketai, stroopwafels ir nauja silkė

Keliauju po pasaulį būdamas pensininkas daugiau nei 25 metus, o Tailandas ir Vietnamas yra tarp mano mėgstamiausių Azijos šalių. Kinija, Laosas ir Kambodža taip pat man pažįstami, neseniai lankiausi Pietų Korėjoje.

Man, kaip virtuvės šefui, visada yra nuostabi patirtis mėgautis vietiniais gardėsiais įvairiose šalyse.

Tik kartais patiekalas mane nuvilia ir, tiesą pasakius, niekada nevalgiau tokių patiekalų kaip šuo ir ropliai. Anksčiau mėgau varlių kojeles, bet pamačiusi, kokie žiaurūs gali būti žmonės, nuo to atsiribojau. Indonezijoje buvau laimikio liudininkas; Varlėms dar gyvoms esant, staigiu trūktelėjimu buvo ištrauktos abi užpakalinės kojos ir varlės be kojų sumestos atgal į tvenkinį. Šlykštu, todėl šis patiekalas man buvo tabu daugelį metų. Fois gras, arba ančių kepenėlės, tirpsta ant mano liežuvio ir nukelia gomurį į aukštesnes sferas. Bet vis tiek pradedu abejoti...

Kai keliauju, visada turiu nusišypsoti, kai matau užsienyje gyvenančius tautiečius, seilę varstančius pagalvojus apie trauktinę, kroketus ar sirupo vaflį, jau nekalbant apie naują silkę. Azijoje man to nereikia, nei vakarietiškos vakarienės. Mėgaukitės skaniomis sriubomis ir daugybe kitų skanėstų Vietname. Tailande yra skanių kario patiekalų ir vietinių patiekalų.

Olandijoje šią savaitę baigiau šparagų sezoną ir pasveikinau naująją silkę. Keista, kad vis galvojate apie gimtosios šalies specialybes.

Naujoji silkė, arba labai oficialiai Clupea haarengus, šiuo metu vėl parduodama su puikia ekspozicija. Bet kas iš tikrųjų tokio naujo silkėje, nes rūgščios ir sūrios silkės, valcuotos šluostės ir skrudintos bei keptos silkės yra prieinamos ištisus metus? Beje, pastaroji silkė man primena jaunystę. Po kelionės su keletu alaus, traškučių parduotuvėje suvalgėme keptą silkę, kuri katalikiškoje Pietų Limburgo šalyje buvo vadinama rūgščiu pateriu.

Grįžkime prie tikrosios naujos silkės.

Nuo trejų metų silkės vasaros laikotarpio pabaigoje susilaukia veršelių ar ikrų ir tada gali daugintis. Atima daug jėgų ir silkės tampa raukšlėtos, atsiprašau, iki kaulų. Kai sūriame vandenyje maudosi reikalingi jaunikliai, silkė mama ir tėtis šiek tiek pailsi ir pavasarį vėl sustorėja ant kaulų. Jie vėl įgauna jėgas, o tada silkių žvejai negailestingai bando sugauti silkę, kuri savo tinkluose prarado visus ikrus ir ikrus. Ir tai nėra blogai, nes, Nyderlandų žuvų agentūros duomenimis, apie 180 milijonų silkių perdirbama į olandiškas naujas, iš kurių pusė iškeliauja į Vokietiją, o Belgija taip pat yra nemenkas pirkėjas.

Silkių sezonas prasideda birželio viduryje ir silkėi staiga suteikiamas pavadinimas „maatjeherring“ arba „olandų naujoji silkė“.

Prieš nuleidžiant naujas silkes, jos iš pradžių žandikauliuojamos ir marinuojamos, pašalinamos žiaunos ir žarnos, išskyrus kasą, kurioje yra fermentų ir kuri suteikia tipišką naujos silkės skonį. Prieš mėgaudamiesi juo, pagal Europos teisės aktus žuvis pirmiausia 24 valandas praleido šaldiklyje, esant minus 20 C temperatūrai, kad būtų išvengta galimų silkių kirminų.

Naujos silkės laimikis baigiasi liepos pabaigoje ir vėliausiai iki rugsėjo pabaigos galėsime mėgautis nauja silke su tradicijomis – jei esate to gerbėjas – ledine Coren vyno taure.

Tautiečiai Tailande; Nenorėjau, kad jums burnos vanduo tekėtų, nes vėl pasiilgstu skanių tailandietiškų patiekalų. Keistas įprotis, kad mes nuolat ilgimės daiktų, esančių toli nuo savo lovos!