Ananasai Tailande

Kiekvieną dieną matote daugybę motorinių ar nemotorinių vežimėlių su šviežiais vaisiais, važiuojančius per miestą. Stiklinėje ar plastikinėje vitrinoje vaisius vėsina ledo luitai ir, jei tik užsinorėsite, pardavėja paruoš jums gražią porciją kąsnio dydžio vaisių gabaliukų.

Siūlomi įvairūs vaisiai, bet aš visada renkuosi arbūzą ir ananasą. Apie ketvirtą ar penktą po pietų, kai lėtai, bet užtikrintai vėl išalksite, tokia vaisių porcija suteikia nuostabiai gaivaus postūmio. Pateiktą maišelį cukraus ar pipirų mišinio palieku tokį, koks jis yra, tailandietis gali tai panaudoti.

Olandiškas maistas

Žinoma, ananasus žinome ir Olandijoje, kai kuriuose prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse jis parduodamas šviežias, bet dažniausiai naudojame konservuotus ananasus. Keli gabaliukai ant picos ir pica staiga vadinama Havajų pica. Ananasai turėtų būti vaisių salotose, o ananasai taip pat yra sveikintinas daugelio ledų receptų papildymas.

Vis dažniau matome, kad ananasai naudojami „karštiesiems“ patiekalams. Kaip, pavyzdžiui, raugintų kopūstų patiekalas, kuriame buvo apdoroti ananaso gabalėliai? Surinamo, Indijos ir Antilų virtuvėje taip pat yra daug receptų ir patiekalų, kuriuose ananasai vaidina svarbų vaidmenį. Internete rasite daugybę svetainių su gražiais receptais.

Tailandietiškas maistas

Taip pat Tailandas žino daug patiekalų su ananasais. Pirmiausia pagalvokite apie gerai žinomus „kaeng khua“ patiekalus, aštrius saldžiarūgščio skonio karius. Šis patiekalas yra įvairių variantų, pavyzdžiui, labai senas, pagamintas iš vėžlio mėsos. Ši vėžlių mėsa beveik nebenaudojama, ją pakeitė kiauliena. Tačiau tailandiečiai patiekalą vis dar vadina „kaeng khua muu taphap nam“, kiaulienos / vėžlio kariu. Variantas yra midijų arba pasagos krabų kiaušinių naudojimas.

Šiais laikais gausu sūrių ir rūgščių bulvyčių „pad prio wan“, tačiau „senamadiškas“ patiekalas čia buvo gaminamas iš „taeng lan“ – didelės rūšies agurkų. Jis išskobiamas ir supjaustomas gabalėliais, tada sumaišomas su paprika, ananasais ir kiauliena ir kepamas. Tada patiekalas buvo gardinamas ruduoju cukrumi, „nam pla“, o kartais ir tamarindo sultimis. Šiais laikais kiauliena šiame patiekale taip pat pakeičiama kitų rūšių mėsa, žuvimi ar krevetėmis, taip pat dedama pomidorų, kukurūzų ar morkų.

Kilmė ir auginimo sritys

Ananasai iš pradžių nėra tajų kilmės. Kadaise jis buvo atgabentas į Europą iš Pietų Amerikos Kolumbo laivais, o tada ananasai paplito dideliuose plotuose kitose pasaulio vietose, įskaitant Aziją. Tailande ji kažkada prasidėjo Šri Račoje, Chonburi provincijoje. Pirmasis komerciniu būdu užaugintas ananasas turėjo pavadinimą „Batavia“, o tai rodo, kad LOJ ananasą galėjo atvežti į Tailandą. Batavia (taip pat fonetiškai rašoma Pattawia) yra didelis ananasas su geltonu, labai sultingu minkštimu. Be to, labai saldus, todėl tailandiečiams tai patiko.

Ananasų auginimas pamažu, bet užtikrintai persikėlė į kitas provincijas, kurių svarbiausias yra Prachuap Khiri Khan. Batavia taip pat pakeitė pavadinimą ir dabar vadinama Sri Racha ananasu.

Veislės

Yra mažesnės rūšies ananasai, labai tinkami valgyti šviežius, bet mažiau tinkami naudoti patiekaluose. Pirmą kartą jie buvo auginami Pukete, todėl jie taip pat vadinami Puketo ananasais. Jie yra mažesni nei Sri Racha veislės, o minkštimas traškus, ne per sultingas, o skonyje yra gražus švelnumo ir rūgštumo balansas.

Vėliau Chang Rai provincijoje buvo sukurta nauja veislė „Nang Lae“ ananasai, traškesni ir saldesni nei Puketo ananasai. Tačiau kylanti žvaigždė tarp Tailando ananasų veislių yra nauja veislė, daugiausia auginama Uttaradit provincijoje, „Phu Soi Dao“ ananasai. Taip pat saldi ir traški, bet plona oda ir ne tokios gilios „akys“.

pramonė

Didžiąją dalį Prachuap Khiri Khan užaugintų ananasų perdirbimo pramonei tiekia augintojai pagal sutartį. Amerikos įmonė „Dole“ yra didžiausia konservuotų ananasų gamintoja, tačiau yra keletas gamyklų, kuriose gaminamos ananasų sultys arba konservuoti ananasai. Kaip ir kitose žemės ūkio pramonės šakose, tokiose kaip ryžiai, pieno produktai, kukurūzai, žuvis ir kt., ananasų pramonė nepasižymi puikiomis darbo sąlygomis ir puikiomis kainomis ananasų augintojams. Dėl žemų atlyginimų ir žemų kainų augintojams Tailandas yra didžiausias ananasų gaminių gamintojas pasaulyje. Filipinai ir Brazilija taip pat yra tarp didžiausių gamintojų.

Tekstas buvo panaudotas iš Bangkok Post straipsnio apie ananasus