Tailandas yra makaronų rojus

Pad Thai

Jei tikėsime Vikipedija – o kas netikėtų? – jo makaronai „…maistas, pagamintas iš neraugintos tešlos ir virti vandenyje“, kuris pagal tą patį neklystantį enciklopedinį šaltinį “tradiciškai vienas iš pagrindinių maisto produktų daugelyje Azijos šalių “. Nebūčiau galėjęs geriau suformuluoti, jei ne dėl to, kad šis apibrėžimas daro didelę neteisybę skaniųjų makaronų rojui Tailande.

Kartais sakoma, kad vyro meilė eina per skrandį ir tai galiu tik patvirtinti, kai kalbama apie mano santykius su sutuoktiniu tailandiete. Ji ne tik daro tai, kas geriausia Som tam (papajų salotos) pasaulyje, bet taip pat žino, kaip greitai iškepti skaniausius makaronų ruošinius.

Dabar labai kukliai galiu vadintis makaronų aistruoliu ir žinovu, todėl šiandien norėčiau jus nuvesti į jausmingą kelionę po Noodlelandą, nekalbu apie ingredientus, kurių yra kiekvienuose Tailando namuose. Mama arba greitai paruošiamus makaronus, bet apie kai kuriuos populiariausius makaronų ruošinius Tailando virtuvėje. Iš karto pradėsiu nuo absoliučios klasikos klasikos: Pad Thai. Turiu iš karto išsiaiškinti du plačiai paplitusius klaidingus įsitikinimus: Pad Thai gali būti visai ne tajų kilmės, bet būtų įkvėptas Pho Sao, vietnamietiškų ryžių makaronų receptas, kurį, kaip manoma, Siam pristatė vietnamiečių pirkliai Ajutajos kunigaikštystės klestėjimo laikais. Antra, šis makaronų paruošimas yra daug mažiau klasikinis, nei tikėtasi.

Galų gale, dabartinis receptas datuojamas 1940 m. Tailandas tada buvo Antrojo pasaulinio karo išvakarėse, o autokratinis šalies ministras pirmininkas maršalas Plaekas Phibulsongkramas norėjo sustiprinti nacionalizmą kurdamas „nacionalinį“ patiekalą. Pagrindinė mintis kuriant tai Pad Thai buvo grynai ekonominis. Dėl karo grėsmės Tailando ryžių eksportas smarkiai sumažėjo, o ministras pirmininkas norėjo atsikratyti ryžių atsargų. Dėl to tradicinius – kiniškus – kiaušinių makaronus pakeitė platūs, išmirkyti ryžių makaronai, kurie maišant kepami aukštoje temperatūroje kartu su tofu, kiaušiniais ir krevetėmis aštrios tamarindo pastos ir sūraus žuvies padažo mišinyje su trupučiu palmių cukraus. aitriųjų čili pipirų, smulkiai pjaustytų laiškinių svogūnų, askaloninių česnakų skiltelių ir kiniškų laiškinių česnakų. Šis greitai paruošiamas ir ypač paprastas patiekalas užbaigiamas šviežiomis žaliosiomis citrinomis, kalendromis ir stambiai kapotais skrudintais žemės riešutais. Ne veltui ši šiek tiek gomurio, lipnaus skonio koncentracija nuolat patenka į geriausių pasaulio virtuvės patiekalų topą.

Pad Žr. Ew

Pad Žr. Ew, kepti makaronai sojos padaže, yra tradicinis atitikmuo Pad Thai. Kur šis paskutinis preparatas gali būti kvalifikuojamas kaip saldus Pad Žr. Ew labai subalansuotas skonio prasme patiekalas, kuris, naudojant actą, sojų ir austrių padažą, įgauna aiškų ir labai patrauklų saldžiai druskingą akcentą. Šių ingredientų karamelizacija taip pat suteikia šiam preparatui šiek tiek rūkymo ant grotelių. Šio preparato šerdį sudaro Sen Yai, platūs ir vaflinio plonumo švieži ryžių makaronai, kurie kepami su Kai Lanas, kiniškų brokolių ir – geriausia – kubeliais pjaustytos vištienos filė. Sąžiningai? Skanus…!

Panašus patiekalas į Pad See Ew Rupūžė Kee Mauw arba Drunk Noodles. Šis preparatas savo kiek keistą pavadinimą skolingas dėl to, kad jo vartojimas gali puikiai sutapti su ledinio alaus vartojimu ar susidoroti su pagiriomis. Teigė savybes, kurias galiu patvirtinti tik iš savo patirties (5555). Čia taip pat platūs ploni ryžių makaronai ir vištiena arba scampi sudaro patiekalo pagrindą, kuris yra praturtintas tokiais ingredientais kaip ilgosios pupelės, kukurūzai ir čili pipirai. Didelis skirtumas slypi aštraus ir ryškaus gausiai įdėto ir trumpai apkepto tailandietiško baziliko skonio panaudojime.

Kuay Teow Kua Kai

Kitas žavus vištienos makaronų paruošimas yra Kuay Teow Kai arba saldūs vištienos makaronai. Paprasta, bet oi kaip skani rudų makaronų sriuba, kuri gausiai aprūpinta dideliais vištienos gabalėliais, o mėgstantiems, žinoma, ir privalomomis vištienos kojelėmis, ant kurių dauguma tailandiečių gali čiulpti valandų valandas... Shi-take ar kiti grybai ir į tai dažnai dedama kiaušinių.

JW von Goethe tai žinojo jau daugiau nei prieš 200 metų: „In der Beschränkung zegt sich erst der Meister“. Šis teiginys visiškai tinka tradiciniam Valčių makaronai. Ši pikantiška, tamsiai ruda makaronų sriuba su kotletais buvo verdama nuo neatmenamų laikų Chao Phraya salose ir patiekiama mažuose dubenėliuose. Šio mini formato pasirinkimas buvo akivaizdus, ​​atsižvelgiant į labai ribotą saugojimo ir maisto ruošimo erdvę bei į tai, kad atitinkamas virėjas tuo pačiu metu turėjo valdyti savo šleifą. Tačiau šis patiekalas tinka ne visiems Farangas nes gausiai naudojamas kiaulės ar jautienos kraujas, sumaišytas su sojos padažu, suteikia šiam patiekalui ryškų metalo skonį, kurį vertina ne visi.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen arba ryžių makaronų Tailande galima rasti visų formų ir dydžių. Vienas iš populiariausių ir galbūt skaniausių ruošinių yra Khanom Jeen Nam Ya arba žuvies karis su ryžių vermišeliais. Šis šiek tiek aštrus ir oranžinės spalvos kario ruošinys su virtos žuvies gabalėliais yra koncentruota skonio bomba, kurią dar labiau praturtina kokosų pienas. Aroy mak mak…. Dar geriau, bet tai asmenine nuomone, manau Kung ob Wunsen arba stikliniai makaronai su karališkomis krevetėmis. Dar vienas skonio pojūtis, kurio greitai nepamiršite.

Rožinės Barbės spalvos mėgėjai neabejotinai gaus savo pinigus Yentafo arba saldžių, rausvų makaronų. Nenusiminkite dėl saldainių spalvos. Jei ieškote makaronų sriubos, kuri būtų šviežia ir tuo pat metu saldi, tai kaip tik jums. O jei nesate per švelnūs, visada galite juos pagardinti keliais gerais šaukštais džiovintų čili dribsnių... Rad Na arba makaronai, dažniausiai ryžių vermišeliai, bet puikiai galima naudoti ir traškius kiaušinių makaronus, kurie užpilami riebiu padažu ir baigiami padaže virta kiauliena ir daržovėmis.

Khao Soi

Aš baigiu su savo visų laikų mėgstamiausia: Khao Soi, Šiaurės Tailando makaronų specialybė. Šis gausiai prieskoniais pagardintas geltonasis karis aiškiai turi pietinės Kinijos junano virtuvės antspaudą ir buvo populiarus ne tik senovės Lanos karalystėje, bet ir Laose bei Birmoje. Khao Soi sukeltas gerai apgalvotos kokosų pieno, čili ir žaliosios citrinos balanso – umami skonio sprogimas, kuris negali palikti nė vieno nepaliesto. Traškūs, traškūs kiaušinių makaronai vainikuoja šį unikalų patiekalą, kuris gali sukelti priklausomybę. Nesakyk, kad aš tavęs neįspėjau...!

Niekada nepamirškite, kad patiekiamą makaronų sriubą visada galite pagardinti pagal savo atsidavimą ir sugebėjimus visada ant stalo esančiais prieskoniais, tokiais kaip čili milteliai, Nam pla (žuvies padažas), cukrus, ryžių actas ir Paėmė Priką (čili žuvies padaže). Nors spėju neofitai ir Farangas su jautria skonio palete, kad nevalgytumėte iš karto didelėmis porcijomis Paėmė Priką pradėti…