Tailando virtuvės istorija

Iki 1939 m. šalis, kurią dabar vadiname Tailandu, buvo žinoma kaip Siamas. Tai buvo vienintelė Pietryčių Azijos šalis, kurios niekada nebuvo kolonizavusi Vakarų šalis, o tai leido jai lavinti savo mitybos įpročius su savo specialiais patiekalais. Tačiau tai nereiškia, kad Tailandui įtakos neturėjo jo Azijos kaimynai.

kinų kilmės

Tai, ką dabar vadiname tajų žmonėmis, daugiausia yra migrantų iš Pietų Kinijos palikuonys, kurie persikėlė į pietus maždaug prieš 2000 metų. Jie atsinešė savo Yunnan provincijos maisto gaminimo įgūdžius, įskaitant pagrindinį ingredientą – ryžius. Kitos Kinijos įtakos Tailando virtuvė yra makaronų, koldūnų, sojos padažo ir kitų sojos produktų naudojimas. Galima kalbėti apie kinų paveldą, kad tailandietiški patiekalai remiasi penkiais pagrindiniais skoniais: sūrus, saldus, rūgštus, kartaus ir karštas.

Iš netoliese esančios Indijos atkeliavo ne tik budizmas, bet ir kvapnūs prieskoniai, tokie kaip kmynai, kardamonas ir kalendra, taip pat kario patiekalai. Malajai iš pietų į šią šalį atnešė kitų prieskonių, taip pat meilę kokosams ir satay.

Užsienio prekybos „šilko keliu“ ir įvairiais jūrų keliais įtaka tailandietiškam maistui buvo reikšminga, nes šie prekybos keliai su prieskonių prekyba pirmavo jungė Aziją su Europa ir atvirkščiai. Galų gale daugelis Europos šalių, įskaitant Didžiąją Britaniją, Prancūziją ir Olandiją, taip pat turėjo didelių ekonominių interesų Azijoje dėl tiesioginės prekybos prieskoniais. Šie interesai buvo apsaugoti kariuomene, tačiau Tailandas buvo Europos taisyklės išimtis.

Užsienio įtaka

Tradiciniai tailandietiški maisto gaminimo būdai buvo troškinimas, kepimas arba kepimas ant grotelių, tačiau kinų įtaka taip pat pristatė kepimą maišant ir gruzdinimą.

XVII amžiuje taip pat buvo pridėta portugalų, olandų, prancūzų ir japonų įtakos. Pavyzdžiui, čili pipirus, kurie dabar yra svarbi tajų virtuvės dalis, 17-ųjų pabaigoje į Tailandą iš Pietų Amerikos atvežė portugalų misionieriai.

Tailandiečiai puikiai naudojo šiuos užsienietiškus maisto gaminimo būdus ir ingredientus, kuriuos maišė su savais metodais. Kur reikėjo, svetimi ingredientai buvo pakeisti vietiniais produktais. Indų virtuvėje naudojamas ghi buvo pakeistas kokosų aliejumi, o kokosų pienas buvo puiki alternatyva kitiems pieno produktams. Grynieji prieskoniai, kurie nugalėjo skonį, buvo susilpninti pridedant šviežių žolelių, tokių kaip citrinžolė ir galangal. Laikui bėgant tailandietiškam kariui buvo naudojama mažiau prieskonių, vietoj jų buvo naudojama daugiau šviežių žolelių. Gerai žinoma, kad tailandietiškas karis gali būti labai karštas, bet tik trumpą laiką, o tas „karštas“ indiško ir kitokio kario su stipriais prieskoniais skonis išlieka ilgiau.

Variantai

Priklausomai nuo regiono, tailandietiško maisto yra įvairių. Maistui kiekviename iš šių regionų įtakos turėjo kaimynai, gyventojai ir lankytojai, o laikui bėgant jis vystėsi nuolat prisitaikydamas prie vietos sąlygų. Tailando šiaurės rytinei daliai didelę įtaką padarė khmerai iš vietovės, dabar žinomos kaip Kambodža. Birmiečiai paveikė Tailando šiaurę, tačiau kinų įtaka čia taip pat pastebima, nors ir menkiau. Pietiniame regione malajiečių virtuvė turėjo didelę įtaką maistui, o Centriniam Tailandui įtakos turėjo Ajutajos karalystės „karališka virtuvė“.

Isanas

Tailando šiaurės rytuose esanti vietovė, vadinama Isanu, turi didelę khmerų ir laoso virtuvės įtaką mitybos įpročiams. Tai skurdžiausias Tailando regionas ir tai atsispindi ir maiste. Naudojama viskas, kas valgoma, pagalvokite apie vabzdžius, driežus, gyvates ir visas kiaulės dalis. Vištiena taip pat naudojama visa, įskaitant galvą ir apatinę kojos dalį (pėdą). Jis gaminamas pridedant įvairių žolelių ir prieskonių ir yra populiarus sriubos patiekalas. Žmonės iš Isano persikėlė į kitas šalies dalis siekdami geresnių darbo galimybių, todėl jų maisto galima rasti visame Tailande.

Pietų

Pietinės Tailando provincijos vis dar turi didelę Malaizijos įtaką. Šioje Tailando dalyje rasite daugumą Tailando musulmonų. Dėl to maistas šioje Tailando dalyje labai panašus į maistą Malaizijoje, tačiau dėl žolelių ir prieskonių derinio turi unikalų tailandietišką skonį. Be to, buvę ryšiai su persų virtuve ir maisto produktais bei kitų Artimųjų Rytų šalių maistu yra akivaizdūs pietinių Tailando provincijų mitybos modeliuose.

Karališkoji virtuvė

Maisto ruošimas centrinėse provincijose, datuojamas Ajutajos karalystės karališkosios virtuvės laikais, yra labiau rafinuota Tailando maisto versija kitose provincijose. Tai taip pat tailandietiško maisto stilius, dažniausiai sutinkamas tailandietiškuose restoranuose Vakaruose. Jį taip pat rasite daugelio keturių ir penkių žvaigždučių restoranų Tailande meniu. Vargu ar šiuose restoranuose sriuboje rasite vištienos pėdų ar kiaulienos žarnų.

Turizmas

Dėl Tailando, kaip turistų ir emigrantų karštosios vietos, augimo, atsidaro vis daugiau tarptautinių restoranų, o prekybos centruose rasite vakarietiškų produktų. Tačiau vakarietiško maisto stiliaus laikosi ne tik farangai (vakariečiai), bet ir vis daugiau tailandiečių pasiduoda svetimam maistui. Vakarų restoranuose dirba tajų virėjai, kurie padeda ruošti vakarietišką maistą, o tai reiškia, kad gaminimo stiliai ir susipažinimas su ingredientais perduodami vietiniams.

Bėgant metams tajų maistui įtakos turėjo kitos kultūros ir jis vis dar vystosi. Tikimės, kad ne su neigiamu poveikiu, nes būtų gaila, jei tailandietiškas maistas Tailando restorane būtų per daug pritaikytas vakarietiškam skoniui. Tailandietiško maisto mėgėjams belieka tikėtis, kad tikras tailandietiškas maistas niekada nepraras unikalaus saldaus, rūgštaus, kartaus, sūraus skonio.

Šaltinis: Rosanne Turner Samui Holiday svetainėje