Kuay Jab Noodle soup, ອາໂຣມັນມາກ!
ບາງທີບໍ່ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີເປັນ Pad Thai, ແຕ່ວ່າມັນມີລົດຊາດຫຼາຍ Kuay jab ແກງໜໍ່ໄມ້. ເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍກວ່າທີ່ເຈົ້າເຄີຍໃຊ້, ມັນຄ້າຍຄືກັບ pasta penne. ສ່ວນປະກອບສາມາດແຕກຕ່າງກັນ, ປົກກະຕິແລ້ວຫມູແລະໄຂ່ຕົ້ມແມ່ນໃຊ້.
Kuay Jab Noodle Soup ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງໄທທີ່ຊາວທ້ອງຖິ່ນແລະນັກທ່ອງທ່ຽວມັກຊອກຫາປະສົບການເຮັດອາຫານທີ່ແທ້ຈິງ. ອາຫານແຊບໆນີ້ມີປະຫວັດຄວາມເປັນມາອັນອຸດົມສົມບູນທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກອາຫານຈີນ ແລະ ປະຈຸບັນໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳອາຫານໄທ.
ປະຫວັດຄວາມເປັນມາ
Kuay Jab Noodle Soup ມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນອາຫານພາກໃຕ້ຂອງຈີນແລະໄດ້ຮັບການປະສົມເຂົ້າກັບອາຫານໄທໃນໄລຍະ. ຂໍຂອບໃຈກັບຊາວຈີນທີ່ອົບພະຍົບຈໍານວນຫຼາຍທີ່ເຂົ້າມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ໃນປະເທດໄທ, ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດນີ້ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຊອກຫາສະຖານທີ່ຢູ່ໃນຫົວໃຈແລະເຮືອນຄົວຂອງຊາວໄທ. ອິດທິພົນຂອງທັງອາຫານຈີນ ແລະ ໄທ ສາມາດເຫັນໄດ້ໃນສ່ວນປະກອບ ແລະວິທີການກະກຽມຂອງແກງໜໍ່ໄມ້ Kuay Jab.
ລາຍລະອຽດຂອງອາຫານ
ແກງໜໍ່ໄມ້ Kuay Jab ເປັນແກງທີ່ມີລົດຊາດເຜັດ, ອີງໃສ່ນ້ຳຊຸບສີເຂັ້ມ ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດຈາກກະດູກໝູ ແລະ ພືດສະໝຸນໄພ ແລະ ເຄື່ອງເທດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ຖົ່ວດາວ, ໄຄ ແລະພິກໄທຂາວ. ແກງມີເສັ້ນໄຍເຂົ້າມ້ວນກວ້າງ, ກະທຽມຈືນຈືນແລະສ່ວນຕ່າງໆຂອງຫມູເຊັ່ນ: ທ້ອງຫມູ, ຕັບຫມູແລະກ້ອນເລືອດຫມູ. ບາງຄັ້ງໄຂ່ຕົ້ມ ແລະເຂົ້າໜົມຈີນຈືນ (ປາຕົງໂກ) ກໍ່ເພີ່ມເຂົ້າ. ຈານແຍ່ມັກກິນຜັກສົດເຊັ່ນ: ຖົ່ວງອກ ແລະ ຜັກຊີ, ເຊິ່ງໃຫ້ລົດຊາດ ແລະ ເນື້ອເຍື່ອທີ່ສົດຊື່ນ.
ຊອກຫາບ່ອນໃດ?
Kuay Jab Noodle Soup ສາມາດພົບໄດ້ທົ່ວປະເທດໄທ, ຈາກຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕາມຖະຫນົນແລະຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນໄປຫາຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານພິເສດ. ບາງສະຖານທີ່ຍອດນິຍົມທີ່ທ່ານສາມາດລອງອາຫານແຊບໆນີ້ແມ່ນ:
- ກຸງເທບ: ນະຄອນຫຼວງຂອງປະເທດໄທໃຫ້ໂອກາດຫຼາຍທີ່ຈະລົດຊາດ Kuay Jab Noodle Soup. Chinatown (Yaowarat) ແລະ Silom ແມ່ນບາງສະຖານທີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນ, ມີຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແລະຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນອາຫານ. Kuay Jab Uan Pochana: ຕັ້ງຢູ່ໃນເມືອງ Yaowarat, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ Chinatown ຂອງບາງກອກ, ຮ້ານອາຫານນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບແກງ Kuay Jab Noodle ທີ່ດີເລີດ. ເຈົ້າຍັງສາມາດຊີມອາຫານໄທແຊບໆອື່ນໆໄດ້ທີ່ນີ້. Kuay Jab Nai Huan: ຮ້ານອາຫານນ້ອຍໃນເມືອງສີລົມນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຕົນມີລົດຊາດ Kuay Jab ແລະການບໍລິການເປັນມິດ. ສະຖານທີ່ທີ່ສົມບູນແບບເພື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານໄທແທ້. Kuay Jab Nam Sai: ຕັ້ງຢູ່ເມືອງບາງກອກ, ຮ້ານອາຫານແຫ່ງນີ້ໃຫ້ບໍລິການແກງໜໍ່ໄມ້ Kuay Jab ທີ່ມີລົດຊາດແຊບໆ.
- Chiang Mai: ຢູ່ເມືອງຊຽງໃໝ່ທາງພາກເໜືອ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາແກງໜໍ່ກະຈາບຢູ່ໃນຕະຫຼາດ Warorot ແລະຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍແຫ່ງ.
- ພູເກັດ: ຢູ່ເກາະພູເກັດມີຮ້ານອາຫານ ແລະຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕາມຖະໜົນຫຼາຍແຫ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເພີດເພີນໄປກັບແກງໜໍ່ໄມ້ Kuay Jab, ໂດຍສະເພາະໃນໃຈກາງເມືອງເກົ່າ.
ເຄັດລັບສໍາລັບນັກທ່ອງທ່ຽວ:
- ຜະຈົນໄພ ແລະ ລອງໃຊ້ແກງ Kuay Jab Noodle ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ບາງຮ້ານ ແລະຮ້ານອາຫານເພີ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກເພື່ອຈໍາແນກປະເພດອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.
- Kuay Jab Noodle soup ສາມາດມີລົດຊາດເຜັດຫຼາຍ, ສະນັ້ນຕ້ອງກຽມພ້ອມສໍາລັບຄວາມຮ້ອນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບອາຫານເຜັດ, ຂໍໃຫ້ມີລຸ້ນອ່ອນໆຫຼືເກັບຮັກສາເຄື່ອງດື່ມທີ່ສົດຊື່ນຢູ່ໃນມືເພື່ອດັບຄວາມຮ້ອນ.
- ເນື່ອງຈາກແກງໜໍ່ໄມ້ Kuay Jab ເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມໃນປະເທດໄທ, ຈຶ່ງຊອກຫາໄດ້ງ່າຍ. ຢ່າລັງເລທີ່ຈະຖາມຄົນທ້ອງຖິ່ນເພື່ອຂໍຄຳແນະນຳເພື່ອຄົ້ນພົບສະຖານທີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ແນ່ນອນ, ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດຕົວທ່ານເອງໄດ້, ແຕ່ມັນກໍ່ເປັນວຽກທີ່ຂ້ອນຂ້າງ.
Kuay Jab Noodle Soup Recipe
ສ່ວນປະກອບສໍາລັບ 4 ຄົນ
ສໍາລັບ broth ໄດ້:
- ກະດູກຫມູ 1 ກິໂລ
- ນ້ຳ 2 ລິດ
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່, ຕັດເປັນໄຕມາດ
- ຫົວຜັກທຽມ 4 ຫົວ, ຕຳ
- ຜັກກາດນາ 3 ດາວ
- ໄມ້ໄຜ່ 1 ໄມ້ (ປະມານ 5 ຊຕມ)
- ໝາກເຜັດຂາວ 1 ບ່ວງແກງ, ຕຳໃຫ້ລະອຽດ
- ນ້ຳຊອດ 2 ບ່ວງແກງ
- ນ້ຳມັນຫອຍ 2 ບ່ວງແກງ
- ເຄື່ອງດູດໄຂ່ 1 ອັນ
- ເກືອກັບລົດຊາດ
ສໍາລັບການຕື່ມ:
- ເຂົ້າປຽກສົດ 300 ກຣາມ
- ຊີ້ນໝູ 200 ກຣາມ, ຊອຍໃຫ້ບາງໆ
- ຕັບໝູ 100 g, ຊອຍບາງໆ
- 100 g cubes ຂອງເລືອດຫມູ (ທາງເລືອກ)
- ນ້ຳມັນພືດ 2 ບ່ວງແກງ
- ຜັກທຽມ 4 ຫົວ, ຟັກລະອຽດ
- 4 ໄຂ່ຕົ້ມ, ເຄິ່ງຫນຶ່ງ
- 1 donut ຈີນ (Pa Tong Go), ຕັດເປັນຕ່ອນ
- ຖົ່ວງອກສົດ
- coriander ສົດ
ລາຍລະອຽດ:
- ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການກະກຽມຫຼັກຊັບ. ເອົາກະດູກຫມູໃສ່ໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ແລະຕື່ມນ້ໍາ. ເອົານ້ໍາຕົ້ມແລະເອົາໂຟມໃດໆທີ່ລອຍຢູ່ເທິງຫນ້າ.
- ຕື່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວດາວ, ໄມ້ໄຜ່, ຫມາກພິກຂາວ, ນ້ໍາຈືດ, ນ້ໍາ oyster ແລະ້ໍາຕານລົງໃນກະທະ. ເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໄປຕົ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ. ແຊ່ນ້ໍາຕົ້ມປະມານ 1-2 ຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາມັນມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະມີກິ່ນຫອມ. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະເມື່ອຍຫຼັກຊັບເພື່ອເອົາສ່ວນປະກອບແຂງ. ຮັກສານ້ໍາຕົ້ມໃຫ້ອົບອຸ່ນ.
- ເອົານ້ໍາມັນຜັກໃສ່ເຕົາຂົ້ວໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຕື່ມຜັກທຽມຟັກລະອຽດແລະຈືນຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານແລະ crispy. ເອົາຜັກທຽມອອກຈາກນ້ໍາມັນແລະວາງໄວ້.
- ເອົານ້ຳໃສ່ໝໍ້ໃຫຍ່ມາຕົ້ມໃຫ້ສຸກແລ້ວເອົາຊີ້ນໝູ, ຕັບໝູ ແລະ ເລືອດໝູ ຖອກໃສ່ແຍກຕ່າງຫາກຈົນສຳເລັດ. ເອົາພວກມັນອອກຈາກນ້ໍາແລະຈັດໃຫ້ພວກເຂົາຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ຕົ້ມ noodles ເຂົ້າ ສັ້ນ ໃນ ນ ້ ໍ າ ດຽວ ກັນ ຈົນ ກ ່ ວາ ອ່ອນ . ລ້າງແລະລ້າງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ.
- ແບ່ງເຂົ້າຈ້າວອອກເປັນ 4 ຖ້ວຍ ແລ້ວຈັດໃສ່ທ້ອງໝູ, ຕັບໝູ, ເລືອດໝູ, ໄຂ່ຕົ້ມ ແລະ ຕ່ອນຂອງເຂົ້າໜົມຈີນໃຫ້ທົ່ວ. ຖອກນ້ຳຮ້ອນໃສ່ເສັ້ນເອັນ ແລ້ວປະລົງດ້ວຍຫົວຜັກທຽມ, ຖົ່ວງອກ ແລະ ຜັກຊີ.
- ໃຫ້ບໍລິການແກງ Kuay Jab ທັນທີແລະເພີດເພີນກັບອາຫານໄທທີ່ແຊບຊ້ອຍນີ້.
ການເພີ່ມເຕີມທາງເລືອກແລະການປັບ:
- ຊີ້ນຫມູ: ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈະນໍາໃຊ້ພາກສ່ວນອື່ນໆຂອງຫມູ, ເຊັ່ນຫົວໃຈຫມູຫຼືປອດຫມູ, ຂຶ້ນກັບຄວາມມັກແລະຄວາມພ້ອມຂອງທ່ານ. ທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມໄກ່ຫຼືເຕົ້າຫູ້ເປັນທາງເລືອກສໍາລັບຊີ້ນຫມູ.
- ຄວາມເຜັດ: ຖ້າມັກອາຫານເຜັດ, ເຈົ້າສາມາດເອົາໝາກເຜັດໄທແດງ ຫຼື ຂຽວບົດລະອຽດໃສ່ໃນແກງ ຫຼື ກິນກັບເຄື່ອງພ້ອມດ້ວຍນ້ຳປາ ແລະ ໝາກເຜັດ.
- ຜັກບົ້ງ: ຕື່ມຜັກຫອມປ້ອມເຊັ່ນ: ຜັກບົ້ງ, ຜັກກາດຈີນ ຫຼື ຜັກກາດຊອດ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງມີທາດບໍາລຸງຫຼາຍຂຶ້ນ.
- ປັບຕົວສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການອາຫານ: ຖ້າທ່ານເປັນ vegetarian ຫຼືມີຄວາມຕ້ອງການອາຫານສະເພາະ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບທີ່ມີພື້ນຖານຜັກແລະທົດແທນຊີ້ນຫມູດ້ວຍເຕົ້າຫູ້ຫຼືເຫັດ. ໃນກໍລະນີນີ້, ໃຊ້ນ້ໍາຊອດແທນນ້ໍາ oyster ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຂອງ broth ໄດ້.
ເມື່ອຮັບໃຊ້ແກງໜໍ່ໄມ້ Kuay Jab, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນໃຫ້ເຄື່ອງຂ້າງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ນ້ໍາປາ, ນ້ໍາຈືດ, ສົ້ມກັບຫມາກພິກແລະ້ໍາຕານ. ດ້ວຍວິທີນີ້, ແຂກສາມາດປັບປຸງລົດຊາດຂອງແກງກັບລົດຊາດຂອງຕົນເອງ.
ແກງແຊບ, ແຕ່ໃນບາງພາກພື້ນພວກເຂົາຍັງເພີ່ມຕ່ອນຂອງລໍາໄສ້, ບໍ່ໄດ້ແນະນໍາແທ້ໆ.
ບັນນາທິການທີ່ຮັກແພງ,
ຂ້ອຍຢາກຮູ້ວ່າແກງນີ້ສະກົດແນວໃດໃນພາສາໄທ, ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍມັນອອກສຽງແນວໃດ. ຂ້ອຍມັກແກງ noodles ໄທ ແລະຮູບແບບຂອງມັນ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ຈັກອັນນີ້.
ຈຸ່ມ.
Kuay Jab ແມ່ນ ກ໋ວຍຈັ໊ບ ໃນພາສາໄທ, ແລະຖືກອອກສຽງເປັນພາສາໂຮນລັງວ່າ “kǒeway tjáp” (ສຽງດັງຂຶ້ນ - ຄືກັບວ່າເຈົ້າກຳລັງຖາມຄຳຖາມ -, ສຽງສູງ).
ໝາຍເຫດ: ສຳລັບຜູ້ອ່ານຄົນອື່ນໆ, ແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ (ມີຊີ້ນໝູ, ໄກ່, ຊີ້ນງົວ ແລະ ອື່ນໆ) ແມ່ນ ກ໋ວຍຕ໋ຽວ, kǒeway-tǐejaw (ສຽງດັງຂຶ້ນ 2 ເທົ່າ)