ພາບ: ວິກິພີເດຍ – Takeaway
ມື້ນີ້ມີອາຫານຕາມຖະຫນົນພິເສດຈາກພາກເຫນືອຂອງປະເທດໄທ: Tam som-o nam pu (ตำສົ້ມໂອນ້ຳປູ). Tam Som-O ຫຼື Tam-Baa-O ແມ່ນການປະສົມຂອງ ໝາກ ອະງຸ່ນແລະເຄື່ອງເທດໃນແບບພາກ ເໜືອ.
ສານສະກັດຈາກປູແມ່ນໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງ. ຊອດດຳນີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກການຕຳປູນາ (“ປູນາເຂົ້າ”, Somanniathelphusa) ເຂົ້າໄປໃນເນື້ອເຍື່ອ, ຈາກນັ້ນບີບນ້ຳ, ຕົ້ມໃສ່ນ້ຳຊອດໃຫ້ໜາເທົ່າໆກັບນ້ຳໝາກນາວ. ມັນເປັນສະຫຼັດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດດ້ວຍຕົນເອງຫຼືທ່ານສາມາດຊື້ມັນຢູ່ຖະຫນົນໃນພາກເຫນືອຂອງປະເທດໄທ.
ຕົ້ນກໍາເນີດແລະປະຫວັດສາດ
ແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ແນ່ນອນຂອງ Tam som-o nam pu ແມ່ນຍາກທີ່ຈະຕິດຕາມ, ແຕ່ມັນຂຶ້ນກັບປະເພນີການເຮັດອາຫານຂອງພາກກາງຂອງປະເທດໄທ, ບ່ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານທະເລສົດແລະຫມາກໄມ້ເຂດຮ້ອນເຊັ່ນ: ຫມາກໂປມມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ສະຫຼັດໄທ, ເອີ້ນວ່າ 'tam', ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງວັດທະນະທໍາອາຫານໄທແລະແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສ່ວນປະກອບແລະລົດຊາດໂດຍອີງຕາມການມີຢູ່ໃນພາກພື້ນແລະອິດທິພົນປະຫວັດສາດ.
ພິເສດ
Tam som-o nam pu ແມ່ນຈໍາແນກໄດ້ໂດຍການໃຊ້ຫມາກໂປມ, ຫມາກນາວທີ່ຄ້າຍຄືກັບຫມາກຂາມໃຫຍ່, ຫວານ, ແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າແລະຂົມຫນ້ອຍລົງ. ການຜະສົມຜະສານກັບລົດຊາດເຄັມ ແລະ ອູມາມິຂອງນໍ້າປູ (ນ້ຳປູ) ເຮັດໃຫ້ອາຫານນີ້ເປັນການຜະຈົນໄພລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈ. ຕາມປະເພນີ, ມັນອຸດົມໄປດ້ວຍສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ຫມາກເຜັດ, ນໍ້າຕານປາມ, ນ້ໍາປາ, ແລະບາງຄັ້ງກຸ້ງຫຼືຫມາກພ້າວຈືນ, ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດສະລັບສັບຊ້ອນຂອງຫວານ, ສົ້ມ, ເຄັມ, ແລະເຜັດ.
ໂປຣໄຟລລົດຊາດ
ລົດຊາດຂອງ Tam som-o nam pu ແມ່ນຄວາມດຸ່ນດ່ຽງທີ່ລະອຽດອ່ອນລະຫວ່າງຄວາມຫວານແລະສົ້ມເລັກນ້ອຍຂອງຫມາກໂປມ, ສົມທົບກັບຄວາມເລິກຂອງເຄັມຂອງປູປູ. ການເພີ່ມຂອງຫມາກເຜັດແນະນໍາຄວາມຮ້ອນທີ່ເຜັດ, ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາຕານປາມແລະນ້ໍາປາໃຫ້ບັນທຶກຂອງຫວານແລະ umami. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະເປັນຊັ້ນທີ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງລົດຊາດແລະໃຫ້ປະສົບການທີ່ແທ້ຈິງຂອງອາຫານໄທ.
ລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບສຳລັບ Tam som-o nam pu (ສຳລັບ 4 ຄົນ)
- 2 ໝາກ ອະງຸ່ນກາງ, ຊີ້ນອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ
- ຊີ້ນປູສົດ 200 ກຣາມ, ຕົ້ມແລ້ວດຶງອອກຈາກກັນ
- ນ້ຳປາ 2 ບ່ວງແກງ
- ນ້ຳຕານ 1 ຫາ 2 ບ່ວງແກງ (ປັບຕາມລົດຊາດ)
- ໝາກເຜັດແດງນ້ອຍ 2 ຫາ 3 ໜ່ວຍ, ຟັກລະອຽດ (ປັບຄວາມເຜັດຕາມຕ້ອງການ)
- ຫົວຜັກບົ່ວ 2 ຫົວ, ຊອຍບາງໆ
- ໃບ mint ສົດ ໜຶ່ງ ບ່ວງແກງ
- ໃບ coriander 1 ບ່ວງແກງ, ຟັກລະອຽດ
- ໝາກພ້າວອົບ 2 ບ່ວງແກງ (ເລືອກໄດ້)
- ຖົ່ວດິນ 2 ບ່ວງແກງ, ອົບເບົາໆ ແລະຟັກໃຫ້ລະອຽດ
- ນ້ຳໝາກນາວ 1 ຫາ 2 ໜ່ວຍ (ປັບຕາມລົດຊາດ)
- ກຸ້ງແຫ້ງ ມືນ້ອຍ (ເລືອກໄດ້)
ວິທີການກະກຽມ
- ການກະກຽມ pomelo: ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການແຍກເນື້ອຫນັງຫມາກໂປມອອກຄ່ອຍໆເພື່ອໃຫ້ມີສ່ວນທີ່ວ່າງ. ພະຍາຍາມຫຼີກລ້ຽງການເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງຂາວ, ຂົມຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ເອົາສ່ວນທີ່ວ່າງໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ການເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ: ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ປະສົມນ້ໍາປາ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ນ້ໍາປູນຂາວ, ແລະຫມາກເຜັດຟັກ. stir ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານໄດ້ລະລາຍຫມົດ. ລົດຊາດແລະປັບຕາມລົດຊາດ - ມັນຄວນຈະເປັນຄວາມສົມດູນທີ່ດີຂອງຫວານ, ສົ້ມ, ເຄັມແລະເຜັດ.
- ການເພີ່ມສ່ວນປະກອບ: ຕື່ມຫົວຜັກບົ່ວບາງໆ, ຊີ້ນປູທີ່ປຸງແລ້ວ, ຫມາກພ້າວຈືນ (ຖ້າໃຊ້), ຖົ່ວດິນ, ແລະກຸ້ງແຫ້ງ (ຖ້າໃຊ້) ເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍປະສົມ. ຖອກເຄື່ອງນຸ່ງໃສ່ມັນ.
- ເພື່ອປະສົມ: ປັ່ນສ່ວນປະສົມທັງໝົດໃຫ້ເຂົ້າກັນຢ່າງຄ່ອຍໆ, ລະວັງຢ່າໃຫ້ຊິ້ນສ່ວນໝາກນາວແຕກ. ເປົ້າຫມາຍແມ່ນເພື່ອເອົາລົດຊາດທັງຫມົດໃຫ້ຜະສົມຜະສານກັນໄດ້ດີໃນຂະນະທີ່ pomelo ຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງມັນ.
- ເພື່ອຮັບໃຊ້: ບ່ວງສະຫຼັດໃສ່ຈານຮັບປະທານ ຫຼືໃສ່ຖ້ວຍໃຫຍ່. ແຕ່ງໜ້າດ້ວຍໃບ mint ແລະ coriander ສົດ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີເພື່ອປະສົບການລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
Tam som-o nam pu ນີ້ປະສົມປະສານກັບລົດຊາດສົດ, ຫວານ, ສົ້ມຂອງຫມາກໂປມກັບ umami ທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງປູ, ປັບປຸງໂດຍຄວາມຄົມຊັດຂອງຫມາກເຜັດ, ສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງຖົ່ວດິນ. ມັນເປັນສະຫຼັດທີ່ສົດຊື່ນ, ງານບຸນທີ່ສົມບູນແບບເປັນອາຫານເລີ່ມຕົ້ນຫຼືເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານໄທຂະຫນາດໃຫຍ່.