Mu ping (ຊີ້ນຫມູຕົ້ມແລະປີ້ງໃສ່ໄມ້)

Mu ping ຫຼື Moo ping (ຫມູປິ້ງ) ແມ່ນອາຫານຕາມຖະຫນົນ Isaan. Mu ping ແມ່ນ​ຊີ້ນ​ຫມູ​ປີ້ງ​ແບບ​ໄທ​ກ່ຽວ​ກັບ skewer ທີ່​ມີ​ການ​ນ​້​ໍ​າ​ດ້ວຍ coriander​, peppers ແລະ​ກະ​ທຽມ​. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນຖືກປີ້ງໃສ່ຖ່ານ. Mu ping ມີສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ແຕ່ລະຄົນມີ marinade ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນົມຫມາກພ້າວເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພາະວ່າມັນເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫມູອ່ອນ.

Mu ping, ຫຼື skewers ຫມູປີ້ງຂອງໄທ, ເປັນອາຫານວ່າງຖະຫນົນທີ່ຮັກແພງໃນປະເທດໄທທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນປີ 1952 ດ້ວຍການມາຮອດຂອງລົດເຂັນອາຫານທີ່ປ່ຽນເປັນລົດເຂັນຂອງຜູ້ຂາຍຕາມຖະຫນົນ. ໝາກເຜັດແຊບໆເຫຼົ່ານີ້ສາມາດພົບໄດ້ຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງຂອງປະເທດໄທ ແລະ ເໝາະສຳລັບທຸກເວລາຂອງມື້, ຈາກອາຫານເຊົ້າຈົນຮອດຄ່ໍາ. ການກະກຽມ mu ping ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເອົາໃຈໃສ່ກັບລາຍລະອຽດ, ຈາກ marinade ກັບວິທີການຫມູໄດ້ຖືກ threaded ໃສ່ skewers ໄດ້. ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຊີ້ນແມ່ນບ່າຫມູຫຼືຄໍຫມູ, ເນື່ອງຈາກອັດຕາສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນບໍ່ຕິດ, ໄຂມັນແລະກ້າມຊີ້ນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບຄວາມມີນ້ໍາແລະລົດຊາດຂອງ skewers ໄດ້. ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຂອງສູດແມ່ນວິທີການຊີ້ນແມ່ນ threaded ໃສ່ skewers ໄມ້ໄຜ່; ຊີ້ນຄວນໄດ້ຮັບການຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະວາງໄວ້ໃກ້ຊິດກັນກ່ຽວກັບ skewer ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເວລາແຫ້ງແລ້ງແລະຮັກສານ້ໍາໃນລະຫວ່າງການປີ້ງ.

marinade ສໍາລັບ mu ping ແມ່ນສໍາຄັນແລະແຕກຕ່າງກັນຈາກຜູ້ຂາຍໄປຫາຜູ້ຂາຍ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປປະກອບມີຮາກ coriander, ຜັກທຽມ, peppercorns ສີຂາວ, ້ໍາຕານປາມ, ນ້ໍາປາ, ນ້ໍາຈືດ / ບາງ, ນ້ໍາ oyster, ແລະບາງຄັ້ງຝຸ່ນ baking ເປັນ tenderizer. ທັງ​ໝົດ​ນີ້​ແມ່ນ​ນຳ​ເຂົ້າ​ມາ​ປະສົມ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໝູ, ​ແລ້ວ​ນຳ​ໄປ​ໝັກ​ໄວ້​ເປັນ​ເວລາ​ຫຼາຍ​ຊົ່ວ​ໂມງ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ມີ​ລົດ​ຊາດ. ໃນລະຫວ່າງການປີ້ງ, ບາງຄັ້ງຊີ້ນໄດ້ຖືກຖູດ້ວຍນົມຫມາກພ້າວເພື່ອໃຫ້ມັນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະສົ່ງເສີມການເປັນຄາລາມິວ. Mu ping ແມ່ນປະເພນີຮັບໃຊ້ດ້ວຍເຂົ້າຫນຽວແລະບາງຄັ້ງກໍ່ມີນ້ໍາຈືດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນຂອງມັນເອງມີລົດຊາດພໍທີ່ຈະກິນໂດຍບໍ່ມີນ້ໍາຊອດ.

Mu ping ແມ່ນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ມີ​ເຂົ້າ​ຫນຽວ​ແລະ​ນ​້​ໍ​າ​chimchaeo​. ນ້ຳຈິ້ມຈຽວ ຫຼື (ນ້ຳຈິ້ມຈຽວ, ໄທ; ແຈ່ວ) ແມ່ນນ້ຳເຜັດທີ່ໃສ່ກັບຊີ້ນປີ້ງ ແລະ ປະກອບດ້ວຍ ໝາກເຜັດແຫ້ງ, ນ້ຳປູນຂາວ, ນ້ຳປາ, ນ້ຳຕານ ແລະ ເຂົ້າໜຽວ. ຊອດແມ່ນມີລັກສະນະປະສົມປະສານທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງລົດຊາດເຜັດ, ສົ້ມແລະຫວານ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທາດແຫຼວແລະໂຄງສ້າງຫນຽວເລັກນ້ອຍ.

Mu ping ແມ່ນສະດວກສໍາລັບອາຫານເຊົ້າຫຼືເປັນອາຫານຫວ່າງຍ້ອນວ່າມັນຫາໄດ້ງ່າຍຕາມຖະຫນົນແລະຝຸ່ນລາຄາຖືກ.

ນ້ຳຈິ້ມຈຽວ ຫຼື (nam Jim jeaw, Thai; ແຈ່ວ) ນ້ຳແຈ່ວເຜັດຂອງໄທ

ເຮັດຕົວເອງ

ສໍາລັບສູດທີ່ແທ້ຈິງຂອງ Mu ping, ຫຼື skewers ຫມູປີ້ງໄທ, ສໍາລັບ 4 ຄົນ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ສ່ວນປະກອບ

• ຫມູ: ໝູບ່າ ຫຼື ຄໍ 900 ກຣາມ, ຊອຍໃຫ້ບາງໆ.
• Marinade:
  • ຮາກ coriander ຟັກລະອຽດ 4 ບ່ວງແກງ ຫຼື ລຳຕົ້ນ.
  • ຫົວຜັກທຽມ 7 ຫົວໃຫຍ່, ປອກເປືອກ.
  • ໝາກພິກໄທຂາວ 1 ບ່ວງແກງ.
  • ້ໍາຕານ 130 ກຣາມ, ຮູ້ບຸນຄຸນລະອຽດຫຼື melted.
  • ນ້ຳປາ 3 ບ່ວງແກງ.
  • ນ້ຳຊອຍບາງ/ເບົາ 2 ບ່ວງແກງ.
  • ນ້ຳປາ 2 ບ່ວງແກງ.
  • ຜົງອົບ 1 ບ່ວງກາເຟ (ເລືອກໄດ້, ເປັນທີ່ອ່ອນໂຍນ).
• ພິເສດ:
  • ປະມານ ¾ ຈອກ້ໍານົມຫມາກພ້າວເພື່ອ baste ຫມູໃນຂະນະທີ່ປີ້ງ.
• ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້:
  • ເຂົ້າໜຽວ ແລະ/ຫຼື ໝາກຫຸ່ງໄທ (ສົ້ມຕຳ), ທາງເລືອກ.
• ອຸປະກອນ:
  • ໄມ້ໄຜ່ skewers, ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາສໍາລັບ 2-3 ຊົ່ວໂມງ.

ວິທີການກະກຽມ

1. ການ​ກະ​ກຽມ marinade​: ເຮັດເຄື່ອງປຸງໂດຍການນຳຮາກຜັກຊີ ຫຼື ລຳຕົ້ນ, ຜັກທຽມ ແລະ ໝາກພິກໄທປະສົມເຂົ້າກັນ. ປະສົມເຄື່ອງປັ່ນນີ້ໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະໃຫຍ່ກັບຊີ້ນໝູ, ນ້ຳຕານປາ, ນ້ຳປາ, ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳມັນຫອຍ ແລະ ຜົງອົບ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊີ້ນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍ marinade. ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນ marinate ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 3-4 ຊົ່ວໂມງ.
2. ການເຮັດ skewers: ຖອກຊີ້ນໝູທີ່ໝັກໄວ້ໃສ່ກັບໄມ້ໄຜ່ທີ່ແຊ່ນ້ຳແລ້ວ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຕ່ອນຊີ້ນຖືກວາງໄວ້ໃກ້ຊິດກັນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນແຫ້ງໃນເວລາປີ້ງ.
3. ປີ້ງໄຟ: ປີ້ງ skewers ເທິງຖ່ານຫີນຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າມີແຄມ charred ເລັກນ້ອຍຢູ່ດ້ານນອກແລະປຸງແຕ່ງໂດຍຜ່ານພາຍໃນ. ໃນໄລຍະທຳອິດຂອງການປີ້ງ, ຖູນ້ຳນົມໝາກພ້າວໃຫ້ທົ່ວຊີ້ນເພື່ອໃຫ້ມີນ້ຳມີນວນ. ເມື່ອ​ນອກ​ມີ​ຂະ​ໜາດ​ໜ້ອຍ​ໜຶ່ງ, ຢຸດ​ໃຫ້​ນ້ຳ​ນົມ​ໝາກ​ພ້າວ​ແຕກ.
4. ເພື່ອຮັບໃຊ້: ຮັບໃຊ້ mu ping ອົບອຸ່ນດ້ວຍເຂົ້າຫນຽວແລະອາດຈະເປັນຫມາກພິກໄທ (Som Tam) ສໍາລັບອາຫານທີ່ສົມບູນ.