Kuey Teaow Tom Yum (ແກງໜໍ່ໄມ້ສົ້ມຫວານ)

ຈານແຍ່ໄຂ່ຕົ້ມຍຳ (ແກງໜໍ່ສົ້ມຫວານ) ກ໋ວຍຕ໋ຽນ ບໍ່ແມ່ນຄວາມລັບແທ້ໆ ເພາະຈານແຍ່ຫາຊື້ໄດ້ງ່າຍຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນປະເທດໄທ ໂດຍສະເພາະ ເພາະເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຊາວໄທ, ຄົນຕ່າງປະເທດ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ແນ່ນອນມັນບໍ່ຄວນຂາດຫາຍໄປຈາກຊຸດນີ້.

ແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດນີ້ ມີຢູ່ເກືອບທຸກແຈຂອງບາງກອກ ແລະ ໃຫ້ບໍລິການໃນຮ້ານອາຫານ, ຢູ່ຫຼັງລົດຈັກ ຫຼືຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຊົ່ວຄາວ. Kuy Teaow Tom Yum ຕົ້ນຕໍແມ່ນກ່ຽວກັບແກງ, ເຊິ່ງແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບລົດຊາດ. ສ່ວນປະກອບໃນແກງປະກອບມີ ໜໍ່ໄຂ່, ຖົ່ວງອກ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ຖົ່ວຍາວຟັກ, ຊີ້ນໝູ, ໄຂ່, ກະທຽມ, ຜັກຊີ, ນ້ຳປູນຂາວ ແລະ ຖົ່ວດິນ. ພື້ນຖານຂອງ Kuy Teaow Tom Yum ແມ່ນແກງຕົ້ມຍໍາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄທ, ເປັນແກງອາຫານທະເລພື້ນເມືອງທີ່ຮູ້ຈັກກັບລົດຊາດເຜັດ, ສົ້ມແລະມີກິ່ນຫອມ. ແກງ​ນີ້​ແມ່ນ​ກິນ​ເຂົ້າ​ຕາມ​ຮີດຄອງ​ປະ​ເພນີ ​ແລະ ມີ​ສ່ວນ​ປະກອບ​ເຊັ່ນ: ຫົວຜັກບົ່ວ, ໝາກນາວ, ນ້ຳປາ, ຂີງສົດ ຫຼື ຂີງ, ກຸ້ງ, ເຫັດ, ໃບໝາກນາວ, ນ້ຳປູນຂາວ ແລະ ໝາກເຜັດໄທ.

ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຕົ້ມຍຳມີມາແຕ່ທ້າຍສະຕະວັດທີ 19 ໃນເຂດພາກກາງຂອງປະເທດໄທ, ໂດຍມີສູດອາຫານທີ່ເປັນເອກະສານສະບັບທຳອິດຕັ້ງແຕ່ປີ 1888 ແລະ 1897. ຕົ້ມຍຳລຸ້ນທຳອິດນີ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກແນວພັນທີ່ທັນສະໄໝ, ໂດຍມີສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ໝາກມ່ວງຂຽວຂູດ ແລະ ນ້ຳກະທຽມດອງ ຫຼື ໝາກ ໄມ້ madan ແທນ ໝາກ ນາວ ສຳ ລັບລົດຊາດ tart. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຕົ້ມຍຳໄດ້ພັດທະນາ, ເພີ່ມສ່ວນປະກອບສຳຄັນເຊັ່ນ: ໝາກນາວ, ໃບໝາກນາວ ແລະ ຂ່າ, ເຊິ່ງປະຈຸບັນຖືວ່າເປັນພື້ນຖານຂອງແກງດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້ກັນ.

Kuey Teaow Tom Yum ຜະສົມຜະສານລົດຊາດເຜັດ ແລະ ສົ້ມຂອງຕົ້ມຍຳແບບດັ້ງເດີມກັບເຂົ້າປຸ້ນ, ສ້າງເປັນນ້ຳແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ມີລົດຊາດ. ຈານແຍ່ສະທ້ອນເຖິງປະເພນີການປຸງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງໄທ ແລະ ເປັນຮູບແຕ້ມທີ່ສົມບູນຂອງສີມືແຮງງານໄທໃນການຜະສົມລົດຊາດເຜັດ, ສົ້ມ ແລະ ລົດຊາດຂອງຫວານເຂົ້າກັນຢ່າງກົມກຽວກັນ.

ລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງ ກ້ຽວ - ເຕົ່າ - ຕົ້ມຍຳ ແມ່ນຍ້ອນສຳນຽງຂອງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ; ສົ້ມ, ເຄັມ, ຫວານແລະເຜັດ. ທ່ານສາມາດປຸງແກງຕາມຄວາມມັກຂອງທ່ານເອງດ້ວຍຜົງຫມາກເຜັດ / ຫມາກພິກ, ສົ້ມຫຼືນ້ໍາປູນຂາວ, ນ້ໍາປາແລະ້ໍາຕານ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫມາກເຜັດຕົ້ມຍໍາສໍາລັບ 4 ຄົນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ສ່ວນປະກອບ

1. ເຂົ້າປຸ້ນ – 400 ກຣາມ, ແປ
2. ກຸ້ງ – 400 ກຣາມ, ປອກເປືອກ ແລະ ຕົ້ມ
3. ເຫັດ – 200 ກຣາມ, ຕັດເປັນຕ່ອນ (ເຫັດຫອມ ຫຼື ເຫັດຫອມ)
4. lemາກນາວ – ລຳຕົ້ນ 2 ໜ່ວຍ, ຕຳ ແລະ ຕັດເປັນຕ່ອນໃຫຍ່
5. Galangal – 4 ຊອຍ
6. ໃບໝາກນາວ – ໃບ 6 ໃບ
7. ຊີ້ນໄກ່ຫຼືຜັກ – 1,5 ລິດ
8. ນ້ຳປາ – 4 ບ່ວງແກງ
9. ນ້ໍາປູນຂາວ – ໝາກນາວ 3 ໜ່ວຍ
10. ທ້າວ Suiker – 2 ບ່ວງກາເຟ
11. ໝາກເຜັດໄທ – 2-3 ຫົວ, ຟັກໃຫ້ລະອຽດ (ປັບຄວາມເຜັດຕາມຕ້ອງການ)
12. coriander ສົດ - ສໍາ​ລັບ garnish​
13. ຜັກບົ່ວພາກຮຽນ spring – ລຳບາງໆ, ຟັກລະອຽດ

ວິທີການກະກຽມ

1. ການກະກຽມ broth ໄດ້: ເອົາໄກ່ ຫຼື ຜັກກາດມາຕົ້ມໃສ່ໃນໝໍ້ໃຫຍ່. ຕື່ມໃບໝາກນາວ, ຂ່າ ແລະ ໃບໝາກນາວ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມຄ່ອຍໆປະມານ 10 ນາທີ.
2. ການກະກຽມ noodles: ແຕ່ງເສັ້ນເຂົ້າຈ້າວຕາມຄຳແນະນຳໃນຊຸດ, ລ້າງອອກ ແລະ ຕັກອອກ.
3. ເພີ່ມເຄື່ອງປຸງ: ຕື່ມນ້ຳປາ, ນ້ຳປູນຂາວ, ນ້ຳຕານ ແລະ ໝາກເຜັດທີ່ຟັກລະອຽດລົງໄປ. ລົດຊາດແລະປັບລົດຊາດຕາມໃຈມັກ.
4. ຕື່ມກຸ້ງແລະເຫັດ: ເອົາກຸ້ງ ແລະ ເຫັດຫອມລົງໃສ່ລົງໄປ ແລະ ແຕ່ງກິນຈົນກຸ້ງມີສີບົວ ແລະ ສຸກຜ່ານ.
5. ເພື່ອຮັບໃຊ້: ແບ່ງເຂົ້າໜຽວທີ່ປຸງແລ້ວໃສ່ໃນຖ້ວຍ. ບ່ວງແກງຕົ້ມຍໍາຮ້ອນກັບກຸ້ງ ແລະເຫັດໃສ່ເສັ້ນເອັນ. Garnish ກັບ coriander ສົດແລະຜັກບົ່ວພາກຮຽນ spring.
6. ໃຫ້ບໍລິການ: ຮັບປະທານກຸຍເທວຕົ້ມຍໍາທັນທີ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮ້ອນ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ Kuy Teow ປະສົມກັບລົດຊາດໄທຄລາດສິກຂອງເຜັດ, ສົ້ມ ແລະ ຫອມ ເຂົ້າໄປໃນແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ມ່ວນກັບອາຫານໄທແທ້ນີ້!