ເຂົ້າຊອຍ (ເຂົ້າຊອຍ Northern Thai curry noodles)

ເຂົ້າຊອຍ (ເຂົ້າຊອຍ Northern Thai curry noodles)

ເຂົ້າຊອຍ (ເຂົ້າຊອຍພາກເຫນືອຂອງໄທ) ແມ່ນອາຫານແກງແກງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະສີຄີມໂດຍອີງໃສ່ຫມາກພ້າວແລະການຜະສົມຜະສານຂອງສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ອັນນີ້ຖືກຮັບປະທານພ້ອມໆກັນກັບໜໍ່ໄຂ່ອ່ອນ, ໄກ່ທີ່ປຸງແລ້ວອ່ອນໆ ແລະ ຕຳກັບເສັ້ນເຝີທີ່ກອບ.

ອາຫານແມ່ນສໍາເລັດໂດຍການເພີ່ມລົດຊາດຂອງຜັກບົ່ວ, ຫມາກເຜັດ, ຜັກກາດແລະປູນຂາວ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Laksa ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງສິງກະໂປ ແລະ ເຂົ້າຊອຍແມ່ນເຄື່ອງປຸງ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ມັນຖືກຮັບໃຊ້. ອະດີດແມ່ນເຮັດມາຈາກພື້ນຖານຂອງ Rempah (ເຄື່ອງເທດໃນແບບຂອງມາເລເຊຍ) ແລະອັນສຸດທ້າຍແມ່ນເຮັດໂດຍການຜະສົມຜະສານຜົງແກງສອງປະເພດ (ສີແດງແລະສີເຫຼືອງ) ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມທີ່ຫນ້າເບື່ອທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານນີ້ມີຄວາມສູງສົ່ງ.

ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະສັ່ງອາຫານໃນເວລາທີ່ທ່ານຢູ່ໃນພາກເຫນືອ.

ຕົ້ນກໍາເນີດແລະປະຫວັດສາດ

• ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມວັດທະນະທໍາ: ເຂົ້າຊອຍສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງອິດທິພົນຂອງວັດທະນະທໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມັນມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບວັດທະນະທໍາລ້ານນາຂອງພາກເຫນືອຂອງປະເທດໄທ, ແຕ່ຍັງມີອໍານາດພະມ້າແລະຈີນທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ນີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກເສັ້ນທາງການຄ້າປະຫວັດສາດແລະການເຄື່ອນຍ້າຍໃນພາກພື້ນນີ້.
• ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມຽນມາທີ່ເປັນໄປໄດ້: ບາງທິດສະດີແນະນຳວ່າເຂົ້າຊອຍແມ່ນມາຈາກແກງໜໍ່ໄມ້ໝາກພ້າວຂອງມຽນມາ, ເອີ້ນວ່າ Ohn No Khao Swe. ແກງໄດ້ຖືກດັດແປງໃຫ້ເຫມາະສົມກັບລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນແລະສ່ວນປະກອບໃນພາກເຫນືອຂອງປະເທດໄທ.
• ອິດທິພົນຂອງຈີນ: ການນຳເອົາເຂົ້າຊອຍຂອງຊາວຈີນ ຢູນນານ ເຂົ້າມາພາກເໜືອຂອງໄທ ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາເຂົ້າຊອຍ.

ພິເສດ

• noodles ເປັນເອກະລັກ: ເຂົ້າຊອຍໃຊ້ເສັ້ນເຝີປະເພດສະເພາະ – ເສັ້ນເຂົ້າສາລີອ່ອນ, ແປ. ໃນອາຫານ, noodles ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບຕົ້ມໃນແກງແກງ, ໃນຂະນະທີ່ບາງສ່ວນຂອງ noodles crispy ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ດ້ານເທິງສໍາລັບໂຄງສ້າງ.
• ແກງ Curry ອຸດົມສົມບູນ: ນ້ຳຊຸບແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນຂອງນ້ຳໝາກພ້າວ ແລະ ນ້ຳແກງທີ່ປົກກະຕິມີສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຂີ້ໝິ້ນ, ຂ່າ, ກະທຽມ, ຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ແກງມີລັກສະນະສີເຫຼືອງແລະລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
• ຊີ້ນ ຫຼື vegetarian: ຕາມປະເພນີ, ເຂົ້າຊອຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍໄກ່ ຫຼື ຊີ້ນງົວ, ແຕ່ອາຫານປະເພດຜັກກໍ່ມີທີ່ນຳໃຊ້ເຕົ້າຫູ້ ຫຼື ຜັກ.

ໂປຣໄຟລລົດຊາດ

• ສະລັບສັບຊ້ອນແລະເປັນຊັ້ນ: ເຂົ້າຊອຍໃຫ້ຄວາມສົມດູນກັນລະຫວ່າງເຜັດ, ສົ້ມ, ຫວານ ແລະ ເຄັມ. ໝາກເຜັດໃຫ້ຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມເຜັດ, ໃນຂະນະທີ່ນ້ຳນົມໝາກພ້າວເພີ່ມຄຣີມ, ຫວານ.
• ຄວາມຄົມຊັດຂອງໂຄງສ້າງ: ການປະສົມປະສານຂອງ noodles ຕົ້ມອ່ອນກັບ noodles ຂົ້ວ crispy ສະຫນອງຄວາມຄົມຊັດໃນໂຄງສ້າງ.
• toppings ປັບແຕ່ງໄດ້: ຈານແຍ່ມັກໃສ່ກັບເຄື່ອງຂ້າງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຜັກດອງ, ປູນຂາວ, ຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ໝາກເຜັດບົດ, ໃຫ້ຜູ້ກິນສາມາດແຕ່ງແກງຕາມລົດຊາດຂອງຕົນເອງ.

ເຂົ້າຊອຍບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຈຸດເດັ່ນດ້ານການເຮັດອາຫານຂອງພາກເຫນືອຂອງປະເທດໄທເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຍອດຢ້ຽມຂອງວິທີການປະຫວັດສາດແລະວັດທະນະທໍາສາມາດສະແດງຕົນເອງໃນອາຫານການກິນ. ທຸກໆອົງປະກອບຂອງອາຫານ – ຈາກເຄື່ອງເທດໃນເຄື່ອງເທດໃນເຄື່ອງເທດ ຈົນເຖິງວິທີການປຸງແຕ່ງ ແລະຮັບໃຊ້ຂອງ noodles – ບອກເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບການລວມຕົວຂອງວັດທະນະທໍາ ແລະປະເພນີໃນພາກພື້ນນີ້.

ສູດເຂົ້າຊອຍສຳລັບ 4 ຄົນ

ສໍາລັບເຂົ້າຊອຍແຊບໆສໍາລັບສີ່ຄົນ, ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ກວ້າງຂວາງ:

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບແກງແກງ

1. ໝາກເຜັດແດງ (ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ) – 5 – 6 ໜ່ວຍ, ກ້າແກ່ນ ແລະ ແຊ່ນ້ຳ
2. Shallots - 3 ຫົວ, ຟັກລະອຽດ
3. ຜັກທຽມ - 4 ຫົວຜັກທຽມ, ຟັກລະອຽດ
4. ຂີງ - 1 ຊິ້ນ 2 ຊຕມ, ຟັກລະອຽດ
5. ຜົງຂີ້ເຜີ້ງ - 1 ບ່ວງກາເຟ
6. ຜົງ coriander - 1 ບ່ວງກາເຟ
7. ຜົງ cumin - 1 ບ່ວງກາເຟ
8. ເກືອ - ½ບ່ວງກາເຟ

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບແກງ

1. ນົມຫມາກພ້າວ - 800 ມລ
2. ຊີ້ນໄກ່ຫຼືຜັກ - 4 ຖ້ວຍ
3. ຂາໄກ່ ຫຼື ຂາໄກ່ - 4 ຕ່ອນ (ຫຼືປ່ຽນແທນດ້ວຍເຕົ້າຫູ້ສຳລັບຜັກກາດ)
4. ນ້ຳປາ - 2 ບ່ວງແກງ (ສາມາດປ່ຽນແທນດ້ວຍນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້)
5. ນໍ້າຕານປາມ ຫຼືນໍ້າຕານ - 1 ບ່ວງແກງ
6. ນ້ຳໝາກນາວ - 2 ບ່ວງແກງ

ສໍາລັບ noodles ໄດ້

1. noodles ເຂົ້າສາລີສົດຫຼືແຫ້ງ - 400 ກຣາມ

Toppings ແລະອາຫານຂ້າງ

1. noodles ຂົ້ວ - ມື, ສໍາລັບ topping
2. ສີຂຽວ mustard ດອງ - ½ຈອກ, ຟັກລະອຽດ
3. ຜັກບົ່ວແດງ - 1 ຫົວ, ຊອຍບາງໆ
4. ໝາກນາວ - 2 ໜ່ວຍ, ຕັດເປັນເສັ້ນ
5. coriander - ມື, ຟັກ
6. ຫມາກເຜັດດິນ - ເພື່ອລົດຊາດ

ການກະກຽມ

1. ເຮັດແກງແກງ: ປະສົມສ່ວນປະສົມສໍາລັບເຄື່ອງປຸງອາຫານໃນເຄື່ອງປຸງອາຫານ ຫຼື ປູນເຂົ້າຈົນກ້ຽງ.
2. ຈືນ pasta ໄດ້: ເອົາໝໍ້ໃຫຍ່ໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງໃຫ້ຮ້ອນ ແລະ ຈືນເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳປາ 2-3 ນາທີ ຈົນມີກິ່ນຫອມ.
3. ຕື່ມນ້ໍາແລະໄກ່: ຕື່ມນ້ຳນົມໝາກພ້າວ ແລະ ໄກ່ ຫຼື ຜັກ. ເອົາໄປຕົ້ມໃສ່ໄກ່ (ຫຼືເຕົ້າຫູ້). ຕົ້ມຈົນໄກ່ສຸກ.
4. ຕົ້ມ noodles ໄດ້: ແຕ່ງກິນເຂົ້າສາລີຕາມຄໍາແນະນໍາໃນຊຸດ. ລ້າງອອກພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນແລະປະໄວ້.
5. ເພີ່ມເຄື່ອງປຸງ: ໃສ່ນ້ຳປາ, ນ້ຳຕານ ແລະ ນ້ຳໝາກນາວໃສ່ໃນແກງ. ປັບລົດຊາດຕາມໃຈມັກ.
6. ໃຫ້ບໍລິການ: ແບ່ງ noodles ໃນສີ່ໂຖປັດສະວະ. ບ່ວງແກງຮ້ອນກັບໄກ່ (ຫຼືເຕົ້າຫູ້) ໃສ່ມັນ. ແຕ່ງໜ້າດ້ວຍໜໍ່ໄມ້ຂົ້ວ, ຜັກກາດດອງ, ຜັກບົ່ວແດງ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດຟັກ ແລະ ໝາກເຜັດບົດ.

ເພີດເພີນໄປກັບເຂົ້າຊອຍທີ່ແຊບ, ຂອງແທ້!