ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວຂີງແດງ (ໝູແດງ)

ເຂົ້າມູແດງ ເຂົ້າຫມູແດງ ເປັນອາຫານທີ່ມາຈາກປະເທດຈີນ. ທ່ານສາມາດຊື້ມັນເປັນອາຫານຕາມຖະຫນົນໃນຮ່ອງກົງແລະແນ່ນອນໃນປະເທດໄທ. ມັນເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານປະຈໍາວັນທົ່ວໄປທີ່ສຸດ. ເຂົ້າໝົມແດງ ປະກອບດ້ວຍ ຈານເຂົ້າໜຽວ ໝູປີ້ງແດງ, ໄສ້ກອກຈີນບາງໆຊອຍ ແລະ ນ້ຳຈືດຫວານຕາມທຳມະດາ. ຈານແຍ່ມີບາງອັນຄ້າຍຄືກັນກັບ Babi Pangang, ແຕ່ລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນ.

ການແປຕົວຫນັງສືຂອງຊື່ແມ່ນ "ເຂົ້າກັບຫມູແດງ", ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງສີແດງຂອງຊີ້ນ. ສີນີ້ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນບັນລຸໄດ້ໂດຍການນ້ໍາຕານແລະການປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນສ່ວນປະສົມຂອງນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ໍາ oyster, ຜັກທຽມ, ແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນອຸດົມສົມບູນ, ລົດຊາດສະລັບສັບຊ້ອນ. ເຂົ້າໝົມແດງເປັນຕົວຢ່າງອັນດີເລີດຂອງຄວາມຫຼາກຫຼາຍແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານໄທ, ນໍາເອົາອິດທິພົນຂອງເຕັກນິກການປຸງອາຫານຂອງຈີນແລະລົດຊາດແລະສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ.

ຊີ້ນງົວແດງຖືກປີ້ງ ຫຼື ຈືນຈົນໜຶ້ງ ແລະ ຮັບປະທານດ້ວຍໝາກແຕງຊອຍ, ຫົວຜັກບົ່ວແດງ ແລະ ໄຂ່ເປັດທີ່ຊອຍເປັນຕ່ອນແຂງ. ນອກ​ຈາກ​ນ້ຳ​ຫວານ​ແລ້ວ, ທ່ານ​ຍັງ​ສາມາດ​ເລືອກ​ເອົາ​ນ້ຳ​ຊອດ, ນ້ຳ​ໝາກ​ເຜັດ ​ແລະ ນ້ຳ​ຈືດ​ໄດ້. ສຳລັບ Khoa Moo Daeng ທີ່ແຊບທີ່ສຸດ, ໄປ Chinatown ຫຼື ໃກ້ກັບສະຖານີລົດໄຟຫົວລຳປອງ. ເຄັດລັບອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນ ທານີເຂົ້າມູດແດງ – ເຂົ້າຕົ້ມ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງຊີ້ນໝູ ຢູ່ຖະໜົນພະທາດໂຍທີນ ໃກ້ກັບສະຖານີ BTS ອາລິ. ເປັນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແລະມີລົດຊາດ.

ຕົ້ນກໍາເນີດແລະປະຫວັດສາດ

​ເຖິງ​ວ່າ​ເຂົ້າ​ໝົມ​ແດງ​ແມ່ນ​ສ່ວນ​ໜຶ່ງ​ຂອງ​ອາຫານ​ໄທ, ​ແຕ່​ຮາກ​ຂອງ​ມັນ​ແມ່ນ​ຢູ່​ໃນ​ຮີດຄອງ​ປະ​ເພນີ​ເຮັດ​ອາຫານ​ຂອງ​ຈີນ. ຈານແຍ່ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກຊາວຈີນທີ່ເຂົ້າມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ໃນປະເທດໄທໃນຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ. ຄົນ​ເຂົ້າ​ເມືອງ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ໄດ້​ນໍາ​ເອົາ​ຄວາມ​ສາ​ມາດ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ແລະ​ສູດ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​, ເຊິ່ງ​ຄ່ອຍໆ​ປະ​ສົມ​ກັບ​ອາ​ຫານ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​. ວິທີການ roast ແລະ marinating ຊີ້ນດ້ວຍນ້ໍາຊອດຫວານແລະເຄັມແມ່ນປົກກະຕິຂອງອາຫານກວາງຕຸ້ງ, ແຕ່ສະບັບພາສາໄທໄດ້ນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບແລະລົດຊາດໃນທ້ອງຖິ່ນເຊັ່ນ: ຫມາກພິກໄທແລະພືດສະຫມຸນໄພສົດ.

ພິເສດ

ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວຂີງ ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເອົາເຂົ້າໜື້ງ, ເຂົ້າໜົມຫວານ ແລະ ສົ້ມ (ມັກໃຊ້ໝາກຂາມ), ແລະ ມັກຈະມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ໄຂ່ຕົ້ມແຂງ, ໝາກແຕງ, ແລະຜັກຊີ. ຈຸດ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ແມ່ນ​ນ້ຳ​ຊອດ​ສີ​ແດງ​ທີ່​ຖອກ​ໃສ່​ຊີ້ນ​ແລະ​ເຂົ້າ. ຊອດນີ້ແມ່ນການປະສົມຂອງນ້ໍາປຸງອາຫານຈາກຊີ້ນ, ຫນາແຫນ້ນດ້ວຍແປ້ງສາລີຫຼືຕົວແທນຫນາອື່ນ, ແລະອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເຄື່ອງເທດເພີ່ມເຕີມແລະບາງຄັ້ງການສໍາພັດຂອງວິນຍານ.

ໂປຣໄຟລລົດຊາດ

ຄຸນສົມບັດລົດຊາດຂອງເຂົ້າໝົມແດງ ແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ສົມດູນຂອງຫວານ, ເຄັມ, ສົ້ມ ແລະ ອູມາມິ. ຄວາມຫວານແມ່ນໄດ້ມາຈາກນ້ຳຕານໃນນ້ຳໝັກ ແລະນ້ຳຊອດ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມເຄັມແມ່ນມາຈາກນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະນ້ຳມັນຫອຍ. ປົກກະຕິແລ້ວຄວາມສົ້ມແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ໂດຍອາຫານຂ້າງ, ເຊັ່ນ: ຊອດຫວານແລະສົ້ມຫຼືຜັກດອງ, ແລະ umami ແມ່ນມາຈາກລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເລິກຂອງຊີ້ນ roasted ແລະນ້ໍາ oyster. ອາຫານນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມມັກຂອງໄທທົ່ວໄປສໍາລັບການປະສົມລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນແລະຄວາມສໍາຄັນຂອງຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງຄວາມຮູ້ສຶກລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ເຮັດຕົວເອງ

ສໍາລັບ Khao Moo Daeng delicious ສໍາລັບສີ່ຄົນທ່ານຕ້ອງການສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້.

ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບ

ສໍາລັບຫມູອົບ:

• 800 ກຣາມ loin ຫມູຫຼືຄໍຫມູ
• ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງອ່ອນ 2 ບ່ວງແກງ
• 2 ບ່ວງແກງຂອງນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງເຂັ້ມ
• ນ້ຳມັນຫອຍ 2 ບ່ວງແກງ
• ຊອດ hoisin 1 ບ່ວງແກງ
• ນ້ຳເຜິ້ງ ຫຼືນ້ຳຕານ 2 ບ່ວງແກງ
• ຜັກທຽມ 2 ຫົວ, ຟັກລະອຽດ
• ພິກໄທຂາວ 1 ບ່ວງແກງ
• ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງເກືອ
• ສີອາຫານສີແດງ (ທາງເລືອກ, ສໍາລັບສີແດງທີ່ແທ້ຈິງ)

ສໍາລັບຊອດ:

• ນ້ ຳ ຕານ 2 ບ່ວງແກງ
• ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງອ່ອນ 4 ບ່ວງແກງ
• ນ້ຳມັນຫອຍ 2 ບ່ວງແກງ
• ນ້ໍາໄກ່ຫຼືນ້ໍາ 200 ມລ
• ແປ້ງສາລີ 1 ບ່ວງແກງ, ລະລາຍໃນນ້ໍາ 2 ບ່ວງ

ສໍາລັບ garnish ແລະເຄື່ອງຄຽງ:

• ເຂົ້າໜື້ງຫອມກຸຫຼາບ (ປະມານ 200 ກຣາມ)
• 4 ໄຂ່ຕົ້ມແຂງ, ເຄິ່ງຫນຶ່ງ
• ຊອຍຫມາກແຕງ
• coriander ສົດ
• ຜັກດອງ (ເລືອກໄດ້)

ວິທີການກະກຽມ

ຫມູ:

1. Marinate ຊີ້ນ: ໃນໂຖປັດສະວະ, ປະສົມນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງອ່ອນ, ນ້ໍາຈືດ, ນ້ໍາ oyster, ນ້ໍາ hoisin, ້ໍາເຜີ້ງຫຼື້ໍາຕານ, ຜັກທຽມ, ພິກໄທຂາວ, ເກືອ, ແລະບາງຢອດສີອາຫານສີແດງ (ຖ້າໃຊ້). ຕື່ມຊີ້ນຫມູ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນຖືກເຄືອບດີກັບ marinade. ປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນ marinate ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ດີກວ່າໃນຕອນກາງຄືນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ.
2. ຕົ້ມຊີ້ນ: Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 180 ° C. ເອົາຊີ້ນຫມູທີ່ຕົ້ມແລ້ວໃສ່ໃນແຜ່ນອົບທີ່ມີເຈ້ຍ parchment ແລະ roast ປະມານ 25 ຫາ 30 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນຈະຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ເອົາຊີ້ນໄປເຄິ່ງໜຶ່ງໃນເວລາປຸງອາຫານດ້ວຍ marinade ທີ່ເຫຼືອເພື່ອລົດຊາດພິເສດ ແລະ ເງົາງາມ.
3. ຕັດ​ຊີ້ນ​: ຫຼັງຈາກ roasting, ໃຫ້ຊີ້ນພັກຜ່ອນປະມານ 10 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນບາງໆ.

ຊອດ:

1. ເຮັດຊອດ: ໃນໝໍ້ນ້ອຍ, ປະສົມນ້ຳຕານ, ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳມັນຫອຍ, ແລະນ້ຳໄກ່ ຫຼື ນ້ຳເຂົ້າກັນ. ເອົາສ່ວນປະສົມໄປຕົ້ມແລະໃຫ້ມັນຕົ້ມສອງສາມນາທີ.
2. ຊອດໜາ: ຕື່ມແປ້ງສາລີທີ່ລະລາຍລົງໃນຊອດແລະ stir ຈົນກ່ວານ້ໍາຊອດຫນາ. ເອົາຊອດອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ.

ເພື່ອຮັບໃຊ້:

1. ການ​ກະ​ກຽມ​ເຂົ້າ​: ເອົາຊີ້ນໝູປີ້ງໃສ່ເທິງຕຽງນອນຂອງເຂົ້າໜື້ງດອກກຸຫຼາບ.
2. ເພີ່ມເຄື່ອງຕົກແຕ່ງ: ເອົາໄຂ່ຕົ້ມແຂງເຄິ່ງ, ແຕງ, ແລະ cilantro ສົດໃສ່ຈານ. ຖອກນ້ໍາຊອດອົບອຸ່ນໃສ່ຊີ້ນແລະເຂົ້າ.
3. ກິນກັບຜັກດອງ: ຖ້າທ່ານໃຊ້ຜັກດອງ, ຮັບໃຊ້ພວກມັນຢູ່ຂ້າງ.

ເພີດເພີນໄປກັບ Khao Moo Daeng ທີ່ແຊບຂອງທ່ານ!