ເຂົ້າປຸ້ນກະປິ (ເຂົ້າປຸ້ນປະສົມນ້ຳກຸ້ງ)

ມື້ນີ້ເຮົາເນັ້ນເຂົ້າປຸ້ນອາຫານທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ພາກກາງຂອງປະເທດໄທ ແລະ ໄດ້ມາຈາກອາຫານຊາວມອນຄື: ເຂົ້າປຸ້ນກະປິ (ເຂົ້າປຸ້ນກະປິ). ອາຫານ​ເຍື່ອງ​ນີ້​ສາມາດ​ແປ​ໄດ້​ຕາມ​ຕົວ​ໜັງ​ສື​ວ່າ 'ເຂົ້າ​ປະສົມ​ກັບ​ປາ​ກຸ້ງ' ​ແມ່ນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ລົດ​ຊາດ ​ແລະ ​ເນື້ອ​ເຍື່ອ, ​ແບບ​ທຳ​ມະ​ດາ​ຂອງ​ອາຫານ​ໄທ.

ຈານແຍ່ອາຫານນີ້ໃສ່ກັບເຄື່ອງຂ້າງຕ່າງໆ ຫຼື ຕຳເຊັ່ນ: ໝາກແຕງຊອຍ, ຫົວຜັກບົ່ວຊອຍ, ຜັກບົ່ວ ຫຼື ຫົວຜັກບົ່ວສີມ່ວງ, ກຸ້ງຈືນ ຫຼື ຈືນ, ຕຳໝາກມ່ວງສົ້ມ ຫຼື ຊອຍບາງໆ, ຫມາກມ່ວງຂຽວ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດຂົ້ວ. ໝາກເຜັດ, ໄຂ່ຊອຍ ຫຼື ເຄັມ, ໝູປີ້ງຫວານ, ຊີ້ນໝູ (ມວ່ນຈີນ), ໄສ້ກອກຂອງຈີນ ເຊັ່ນ: ຂຸນຊຽງ ແລະ ປາມຶກ. ຈານແຍ່ມີລົດຊາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງຍ້ອນກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງເຊັ່ນ: ເຄັມຂອງປາກຸ້ງ, ຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ຄວາມເຜັດຂອງໝາກເຜັດ. ອັນນີ້ຮັບປະກັນວ່າອາຫານມີສີສັນຄືກັບວ່າແຊບ, ແລະບໍ່ມີສອງກັດຄືກັນ. ມີອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນປະເທດຟີລິບປິນ: ເຂົ້າຂົ້ວ Bagoong.

ສູດເຂົ້າປຸ້ນກະປິ ແມ່ນດັດແປງເລັກນ້ອຍຈາກອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວມອນຕັ້ງແຕ່ສະ ໄໝລາດຊະວົງລາດຊະວົງ. ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກພາກກາງຂອງປະເທດໄທ (ເຂດການຕັ້ງຖິ່ນຖານປະຫວັດສາດຂອງຊາວມອນ), ແລະເຫັນວ່າເປັນອາຫານທ່ຽງທົ່ວໄປໃນປະເທດໄທ.

ຕົ້ນກໍາເນີດແລະປະຫວັດສາດ

Khao Khluk Kapi ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ພາກກາງຂອງປະເທດໄທ. ປາກຸ້ງ, ເອີ້ນວ່າ 'kapi' ໃນພາສາໄທ, ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນອາຫານອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຈໍານວນຫຼາຍແລະຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານນີ້. ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງເຂົ້າປຸ້ນກະປິ ແມ່ນຕັ້ງແຕ່ສະໄໝທີ່ການເຂົ້າເຖິງວັດຖຸດິບສົດໆເຊັ່ນ: ອາຫານທະເລຖືກຈຳກັດຢູ່ໃນບາງເຂດຂອງປະເທດ. ປະຊາຊົນໄດ້ໃຊ້ປາໝັກດອງເປັນວິທີການຮັກສາ ແລະປະສົມປະສານລົດຊາດອາຫານທະເລເຂົ້າໃນອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ອາຫານໄດ້ພັດທະນາແລະໄດ້ຮັບສະຖານທີ່ຂອງຕົນໃນປະເພນີການເຮັດອາຫານຂອງໄທ.

ພິເສດ

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ Khao Khluk Kapi ພິເສດແມ່ນການປະສົມກົມກຽວຂອງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ທຳອິດເຂົ້າປຸ້ນປະສົມກັບນ້ຳກຸ້ງທີ່ມີລົດຊາດເຜັດ ແລະ ອູມາມິ ແລ້ວຮັບປະທານພ້ອມດ້ວຍເຄື່ອງຂ້າງຕ່າງໆ. ສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປປະກອບມີ ໝາກມ່ວງຂຽວຊອຍບາງໆ, ຜັກບົ່ວແດງ, ກຸ້ງແຫ້ງ, ໝາກແຕງສົດ, ໝາກເຜັດ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ເປັນໄຂ່ຕົ້ມ. ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມລົດຊາດຫຼາຍ - ຈາກຫວານເຖິງສົ້ມ, ເຜັດເຖິງເຄັມ - ສ້າງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກແລະສົມດູນ.

ໂປຣໄຟລລົດຊາດ

ລົດຊາດຂອງ Khao Khluk Kapi ແມ່ນສະລັບສັບຊ້ອນແລະເປັນຊັ້ນ. ປາກຸ້ງຕົວມັນເອງໄດ້ນໍາເອົາລົດຊາດ umami ປາທີ່ມີລົດຊາດ umami ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອາຫານ. ຄວາມສົດຊື່ນຂອງໝາກມ່ວງຂຽວ ແລະ ໝາກແຕງ, ຄວາມຄົມຊັດຂອງຫົວຜັກບົ່ວແດງ, ແລະຄວາມເຜັດຂອງໝາກເຜັດປະສົມໃຫ້ລົດຊາດນີ້. ກຸ້ງແຫ້ງເພີ່ມຄວາມໜຽວ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຫວານຂອງໝາກມ່ວງ ແລະ ລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍຂອງໝາກແຕງໃຫ້ຄວາມຄົມຊັດ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນອາຫານທີ່ສົມດູນທີ່ເອົາຜູ້ກິນໃນການເດີນທາງດ້ານອາຫານໂດຍຜ່ານຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.