ໄກ່ແຈ້ ຫຼື ໄກ່ແຈ້ (ປີ້ງໄກ່ແຈ້)

ມື້ນີ້ມີອາຫານອິສານຄື: ໄກ່ແຈ້ (ໄກ່ย่าง) ຫຼື ປີ້ງໄກ່. ກ້ຽວ​ຢາງ​ແມ່ນ​ເອີ້ນ​ອີກ​ຊື່​ໜຶ່ງ​ວ່າ ກ້ຽວ​ປິງ ຫຼື ກ້ຽວ​ປິງ​ເປັນ​ອາຫານ​ທີ່​ມີ​ຕົ້ນ​ກຳ​ເນີດ​ມາ​ຈາກ​ປະ​ເທດ​ລາວ​ແລະ​ພາກ​ຕາ​ເວັນ​ອອກສຽງ​ເໜືອ​ຂອງ​ໄທ, ​ແຕ່​ປະຈຸ​ບັນ​ມີ​ການ​ກິນ​ໃນ​ທົ່ວ​ປະ​ເທດ​ໄທ. ມັນເປັນອາຫານຕາມຖະຫນົນປົກກະຕິແລະມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

ເພາະເປັນອາຫານລາວ/ອີສານທຳມະດາ, ມັນມັກປະສົມກັບໝາກຫຸ່ງຂຽວ ແລະ ເຂົ້າໜຽວ. ຍັງກິນກັບຜັກ ແລະມັກຈຸ່ມດ້ວຍນ້ຳເຜັດເຊັ່ນ: ແຈ່ວບອງ Laotian jaew bong. ໃນປະເທດໄທ ຍັງມີໄກ່ແຈ້ຂອງຊາວມຸດສະລິມທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີຫຼາຍຊະນິດທີ່ບໍ່ໄດ້ມີຖິ່ນກຳເນີດຂອງຄົນລາວແຕ່ຢ່າງໃດ, ແຕ່ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນກັບໄກ່ປີ້ງຂອງມາເລເຊຍຫຼາຍກວ່າ.

ຕົ້ນກໍາເນີດແລະປະຫວັດສາດ

ໄກ່ແຈ້, ແປຕາມຕົວອັກສອນວ່າ "ປີ້ງໄກ່", ມີຮາກຂອງມັນຢູ່ໃນອາຫານລາວຂອງປະເທດລາວ, ປະເທດເພື່ອນບ້ານຂອງປະເທດໄທ. ຮີດຄອງ​ປະ​ເພນີ​ການ​ເຮັດ​ອາຫານ​ນີ້​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ປະຕິບັດ​ໂດຍ​ຊາວ​ໄທ​ໃນ​ພາກ​ຕາ​ເວັນ​ອອກ​ພາກ​ຕາ​ເວັນ​ອອກ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ກ່ຽວ​ກັບ​ວິຖີ​ຊີວິດ​ຊົນນະບົດ ​ແລະ ການ​ກະສິກຳ. ເຍື່ອງອາຫານແມ່ນເຮັດດ້ວຍໄກ່ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງມີລົດຊາດແບບເສລີ ແລະ ມີເນື້ອແໜ້ນ ແລະ ມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າໄກ່ທີ່ໃຊ້ໃນການລ້ຽງສັດປີກທີ່ເປັນການຄ້າໃນປັດຈຸບັນ.

ພິເສດ

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ Kai Yang ແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນວິທີການກະກຽມແລະ marinade. ຊີ້ນໄກ່ຖືກຕຳດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມຂອງຜັກທຽມ, ຮາກ coriander, ພິກໄທດຳ, ນ້ຳປາ ແລະ ບາງເທື່ອກໍ່ເອົານ້ຳຕານປາມ ແລະ ໝາກນາວ. ນີ້ສ້າງປະສົບການລົດຊາດທີ່ສັບສົນ. ຫຼັງ​ຈາກ​ນຳ​ເຂົ້າ​ມາ​ແລ້ວ, ໄກ່​ຈະ​ປີ້ງ​ຊ້າໆ​ດ້ວຍ​ໄຟ​ຖ່ານ, ສົ່ງ​ຜົນ​ໃຫ້​ຜິວ​ໜັງ​ໜຽວ ແລະ ມີ​ນ້ຳ​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ.

ໂປຣໄຟລລົດຊາດ

Kai Yang ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການປະສົມປະສານລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. marinade ໃຫ້ລົດຊາດເຄັມ, ຫວານເລັກນ້ອຍແລະເຜັດ, ໃນຂະນະທີ່ປີ້ງຖ່ານຈະເພີ່ມກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ. ອາຫານເຍື່ອງນີ້ມັກໃສ່ກັບເຂົ້າໜຽວ (ເຂົ້າໜຽວ) ແລະ ນ້ຳເຜັດເຊັ່ນ: ສົ້ມຕຳ (ໝາກຫຸ່ງໝາກເຜັດ) ຫຼື ນ້ຳໝາກຂາມ, ນ້ຳປາ, ນ້ຳຕານ, ນ້ຳໝາກນາວ ແລະ ໝາກເຜັດ. ອາຫານຂ້າງເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍເພີ່ມປະສົບການລົດຊາດໂດຍການໃຫ້ຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງຫວານ, ສົ້ມ, ເຄັມແລະເຜັດ.

Kai Yang ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນປະເທດໄທເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ຮັບຊື່ສຽງໃນລະດັບສາກົນ. ມັນມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ໃນງານບຸນໄທແລະຕະຫຼາດຖະຫນົນ, ບ່ອນທີ່ມັນເປັນທີ່ຊື່ນຊອບຂອງທ້ອງຖິ່ນແລະນັກທ່ອງທ່ຽວຄືກັນ. ເນື່ອງຈາກຄວາມລຽບງ່າຍ, ລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, Kai Yang ຍັງຄົງເປັນອາຫານຄລາດສິກທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນ.

ສ່ວນປະກອບແລະການກະກຽມ

Kai Yang, ໄກ່ roasted ຂອງໄທ, ເປັນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຂອງສ່ວນປະກອບສໍາຄັນແລະວິທີການກະກຽມສະເພາະ. ນີ້ແມ່ນສູດພື້ນຖານສໍາລັບການເຮັດ Kai Yang.

ສ່ວນປະກອບ

1. ໄກ່ 1 ໂຕ, ຕັດເປັນຕ່ອນໆ ຫຼື ທັງໝົດ (ຂຶ້ນກັບຄວາມມັກ)
2. ຫົວຜັກທຽມ 3-4 ຫົວ, ຟັກລະອຽດ
3. ຮາກ coriander ຟັກລະອຽດ 1-2 ບ່ວງແກງ ຫຼື ລຳຕົ້ນ
4. ໝາກພິກໄທດຳ 1 ບ່ວງແກງ
5. ນ້ຳປາ 3-4 ບ່ວງແກງ
6. ້ໍາຕານ 1-2 ບ່ວງກາເຟຫຼື້ໍາຕານ້ໍາຕານ
7. ນ້ຳໝາກນາວ 2 ບ່ວງແກງ
8. ໝາກນາວ 1 ກ້ານ, ຟັກລະອຽດ (ເລືອກໄດ້)
9. ນ້ຳມັນພືດ 1-2 ບ່ວງແກງ

ວິທີການກະກຽມ

1. ການກະກຽມ marinade ໄດ້:
   • ໃຊ້ປູນ ແລະ ຂີ້ໝິ້ນ ຕຳຫົວຜັກທຽມ, ຮາກ coriander (ຫຼື ລຳຕົ້ນ), ແລະ ໝາກພິກໄທດຳ ຕຳໃຫ້ລະອຽດ.
   • ປະສົມຜົງທີ່ໄດ້ຮັບໃນໂຖປັດສະວະດ້ວຍນ້ໍາປາ, ້ໍາຕານ, ນ້ໍາປູນຂາວ, ແລະບາງທີອາດມີນາວ. stir ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານໄດ້ລະລາຍ.
2. Marinating ໄກ່:
   • ເອົາຕ່ອນໄກ່ໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືຖົງຢາງ.
   • ຖອກ marinade ຫຼາຍກວ່າໄກ່, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຕ່ອນທັງຫມົດຖືກເຄືອບດີ. ປ່ອຍໃຫ້ໄກ່ marinate ຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີ, ແຕ່ມັກຫຼາຍຊົ່ວໂມງຫຼືແມ້ກະທັ້ງຄືນໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ.
3. ປີ້ງໄຟ:
   • Preheat ປີ້ງຫຼືບາບີຄິວໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີປີ້ງ, ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ເຕົາອົບໄດ້.
   • ເອົາໄກ່ອອກຈາກ marinade ແລະ shake off marinade ເກີນ. ຖູໄກ່ດ້ວຍນ້ຳມັນພືດເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງ.
   • ເອົາໄກ່ໃສ່ເຕົາປີ້ງ ແລະ ແຕ່ງກິນ, ປ່ຽນເລື້ອຍໆ, ຈົນໄກ່ເປັນສີນ້ຳຕານທອງ ແລະ ສຸກເຕັມທີ່. ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 30-40 ນາທີຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງຕ່ອນ.
4. ເພື່ອຮັບໃຊ້:
   • ຮັບໃຊ້ໄກ່ຢາງອຸ່ນ, ອາດຈະເຂົ້າໜຽວ ແລະ ນ້ຳເຜັດ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳໝາກຂາມ-ໝາກເຜັດ ຫຼື ນ້ຳປາພື້ນເມືອງໄທ.

ສູດພື້ນຖານນີ້ສາມາດດັດແປງຕາມຄວາມມັກສ່ວນບຸກຄົນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງໂດຍການປັບປະລິມານຂອງຜັກທຽມຫຼື pepper. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງລົດຊາດເຄັມ, ຫວານແລະເຜັດທີ່ມີລັກສະນະອາຫານໄທ.