ແກ້ງເທບໂພ (ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວຂີງແດງ ແກງໜໍ່ໄມ້ ແລະຜັກບົ້ງ)
ອາຫານໄທມີຫຼາກຫຼາຍເຍື່ອງອາຫານທີ່ແປກປະຫຼາດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງເຈົ້າຖືກໃຈ. ມີຫຼາຍ delicacies ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນພາກພື້ນ. ນີ້ຍັງໃຊ້ກັບແກງພິເສດນີ້: Kaeng thepho (ແກງເທໂພ) ຈາກພາກກາງຂອງປະເທດໄທ. Kaeng Thepho ເປັນອາຫານໄທທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະ, ຮູ້ຈັກກັບລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເຄັມ.
Kaeng Thepho ແມ່ນເຂົ້າ ໜົມ ປັງສີແດງຫວານແລະສົ້ມຈາກພາກກາງຂອງປະເທດໄທ. ມັນເປັນອາຫານວັດຖຸບູຮານແລະແມ້ກະທັ້ງປາກົດຢູ່ໃນບົດກະວີຂອງກະສັດ Rama II ກ່ຽວກັບອາຫານສະຫຍາມ. ຜັກກາດຕົ້ນສະບັບແມ່ນເຮັດດ້ວຍປາທີ່ມີນໍ້າມັນເຊັ່ນ: ສ່ວນທ້ອງຂອງປາງາຊິລລານາດີ (ປາແດກ). ປະຈຸບັນ, ທ້ອງຫມູມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້. ສ່ວນປະກອບຫຼັກອີກອັນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງແກງນີ້ແມ່ນຜັກບົ້ງຊິນ (ຜັກຫົມນ້ຳຈີນ ຫຼື ຜັກບົ້ງ).
ເຂົ້າ ໜົມ ປັງເບິ່ງບໍ່ສັບສົນຢູ່ glance ທຳ ອິດ, ແຕ່ມັນກໍ່ແມ່ນເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ຍາກທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດ. ສ່ວນພືດສະຫມຸນໄພໂດຍສະເພາະແມ່ນສິ່ງທ້າທາຍ. ແກງສີຂຽວຫຼືສີແດງບໍ່ມີລົດຊາດສົ້ມ. ເຂົ້າປຸ້ນມີລົດຊາດເຄັມເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ບາງຄັ້ງມີລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍຂອງຫມາກພ້າວຫຼືເພີ່ມ້ໍາຕານ. ໃນກໍລະນີຂອງແກ້ງໂພນັ້ນຕ້ອງມີສາມລົດຊາດທີ່ກົມກຽວຄື: ຫວານ, ສົ້ມ ແລະ ເຄັມ, ເຊິ່ງສອງຢ່າງທຳອິດຕ້ອງມີລັກສະນະເດັ່ນກວ່າແລະຍາກ. ເຖິງແມ່ນພໍ່ຄົວໄທທີ່ມີປະສົບການກໍ່ບໍ່ຢາກຈູດມືໃສ່ມັນ.
ໝາກໄມ້ Bergamot ຫຼື ໝາກນາວ
ນອກຈາກນີ້ຍັງມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການສະບັບທີ່ທັນສະໄຫມຂອງ curry ນີ້ແມ່ນ makrut ຫຼື kaffir lime. ຈຸດປະສົງບໍ່ແມ່ນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດສົ້ມ, ແຕ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນຂອງແກງນີ້. ນັ້ນກໍ່ເປັນສິ່ງທ້າທາຍ, ເພາະວ່າຫຼາຍເກີນໄປຫຼືຍາວເກີນໄປແລະແກງກາຍເປັນຂົມ.
ເນື່ອງຈາກວ່າອາຫານແມ່ນຍາກທີ່ຈະເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານຈະບໍ່ພົບມັນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານໄທເລື້ອຍໆ. ໃຜທີ່ຢາກລອງກໍ່ສາມາດລອງເອງໄດ້ແນ່ນອນ.
ການແປການອອກສຽງຂອງ “ແກ້ງເທບໂພ” ໃນຕົວອັກສອນພາສາຕ່າງປະເທດ (IPA) ຈະມີປະມານດັ່ງນີ້: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
ນີ້ລະບຸວ່າ:
- [kɛːŋ] ສຳລັບ “Kaeng”, ມີສຽງ 'e' ຍາວຄືກັບຄຳສັບພາສາອັງກິດວ່າ “ຫຼິ້ນ” ແຕ່ບໍ່ມີສຽງ y ຢູ່ທ້າຍ.
- [tʰeː] ສໍາລັບ “The”, ທີ່ມີສຽງ 'e' ຍາວ, ຄ້າຍຄືກັນກັບຄໍາພາສາອັງກິດ "ພວກເຂົາ" ແຕ່ບໍ່ມີສຽງ y.
- [pʰoː] ສໍາລັບ “pho”, ດ້ວຍສຽງ 'p' ແລະສຽງ 'o' ຍາວຄືກັບຄໍາພາສາອັງກິດ "ໄປ".
ການສະແດງການອອກສຽງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານອອກສຽງຊື່ຂອງອາຫານໄທໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ແກ່ນ cumin ½ ບ່ວງກາເຟ
- ແກ່ນໝາກແໜ່ງ ¼ ບ່ວງກາເຟ
- ໝາກເຜັດຍາວໄທແດງ 3 ໜ່ວຍ (ຫຼື ໝາກເຜັດຈີ່ຈີໂລ), ລຳຕົ້ນ, ແກ່ນອອກ, ຕັດເປັນຕ່ອນ 2,5 ນິ້ວ, ແຊ່ນ້ຳອຸ່ນຈົນອ່ອນ ແລະ ບີບໃຫ້ແຫ້ງ.
- ເກືອ 1 ບ່ວງກາເຟ
- ນ້ຳກຸ້ງໄທ 1 ບ່ວງແກງ
- ໝາກຂາມບາງໆ 1 ບ່ວງແກງ (ຈາກສ່ວນທີ່ເປັນກະປ໋ອງໃກ້ກັບຮາກ)
- 1 4-ounce (114 g) Maesri kang kua curry paste
- ຫົວຜັກທຽມຟັກລະອຽດ 2 ບ່ວງແກງ
- ຫົວຜັກທຽມ 4 ຫົວໃຫຍ່, ປອກເປືອກ
- ນ້ຳມັນພືດ 2 ບ່ວງແກງ
- ຊີ້ນຫມູທີ່ບໍ່ມີກະດູກ 1 ປອນ, ຕັດເປັນຕ່ອນຫນາ ½ ນິ້ວແລະແຕ່ລະຕ່ອນຕັດຂວາງ 1½ ນິ້ວ.
- ນ້ຳໝາກພ້າວ 1 ກະປ໋ອງ 14 ອໍ
- ນ້ຳປາ 2 ບ່ວງແກງ
- ນ້ຳໝາກຂາມທີ່ກຽມໄວ້ 3 ບ່ວງແກງ (ເຮັດດ້ວຍເນື້ອໝາກຂາມທີ່ບໍ່ມີແກ່ນ 340 ກຣາມ ແລະ ນ້ຳ 1 ລິດ)
- ນ້ຳຕານຈືດ 1 ອໍ
- 2 ອໍ (ນ້ຳໜັກຫຼັງຕັດຮາກ ແລະ ແມ້ແຕ່ບາງສ່ວນຂອງລຳ) ຜັກຫົມນ້ຳ (ອອງຊອຍ/ຊອຍ ຫຼື ຜັກບົ້ງນ້ຳຈີນ), ຕັດຕາມທາງຂວາງ 2 1 // ຍາວ 5 ຊມ.
- ປູນຂາວໜຶ່ງເຄິ່ງ (ຕັດຕາມທາງຂວາງ) ຂອງໝາກນາວ (ຖ້າຊອກບໍ່ເຫັນ, ຢ່າໃຊ້ປູນຂາວທຳມະດາ!)
ຫຍໍ້:
ຈືນແກ່ນ cumin ແລະ ໝາກແໜ່ງ ໃນເຕົາອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ, ປະມານ 2 ນາທີ; ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນ mortar ເປັນ. ໃນເວລາຫນຶ່ງ, ເພີ່ມຫມາກເຜັດ, ເກືອ, ປາກຸ້ງ, ຫມາກນາວ, ຫມາກພິກ, ຫົວຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ; grind ນີ້ໃນ mortar ຈົນກ່ວາມະຫາຊົນກ້ຽງ.
ເອົາ pasta ກັບນ້ໍາຜັກໃນ wok ຂະຫນາດໃຫຍ່ເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ, ປະມານ 1-2 ນາທີ. ຕື່ມຊີ້ນຫມູໃສ່ແລະ stir ຈົນກ່ວາຊີ້ນຫມູສຸກຢູ່ດ້ານນອກ. ຕື່ມນ້ຳໝາກພ້າວ, ນ້ຳປາ, ໝາກຂາມ ແລະນ້ຳຕານປາມ; ເອົາສ່ວນປະສົມໄປຕົ້ມ, ກວມເອົາແລະໃສ່ໄຟປານກາງຈົນກ່ວາຊີ້ນຫມູຖືກຕົ້ມ, ປະມານ 20-25 ນາທີ.
ລົດຊາດຊອດ. ປັບເຄື່ອງປຸງຕາມຕ້ອງການດ້ວຍນ້ຳປາ, ໝາກຂາມ ແລະ ນ້ຳຕານ ຕື່ມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ 3 ລົດຊາດຄື ຫວານ, ສົ້ມ ແລະ ເຄັມ.
stir ໃນ ນ ້ ໍ າ ຜັກ ຫົມ ແລະ ປູນ ຂາວ ໃສ່ ເຄິ່ງ ຫນຶ່ງ . ກົດມັນທັງຫມົດລົງດ້ວຍ spatula; ຕື່ມນ້ໍາເພີ່ມເຕີມຖ້າຈໍາເປັນເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ສູງເພື່ອໃຫ້ສ່ວນປະສົມກັບໄປຕົ້ມ. ເມື່ອມັນຕົ້ມ, ປິດຄວາມຮ້ອນທັນທີແລະປ່ອຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຫລືອຢູ່ປຸງແຕ່ງນ້ໍາຜັກຫົມ. ປະໄວ້ 30 ນາທີເພື່ອໃຫ້ປູນຂາວໃສ່ນ້ໍາຊອດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາອອກແລະຖິ້ມປູນຂາວ.
ໃຫ້ບໍລິການກັບເຂົ້າ. ແຕ່ຖ້າສາມາດລໍຖ້າໄດ້, ໃຫ້ນັ່ງຢ່າງໜ້ອຍ 4-5 ຊົ່ວໂມງ (ໃນເຮືອນຄົວທີ່ມີເຄື່ອງປັບອາກາດ) ຫຼື ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນໝົດແລ້ວເອົາໄປແຊ່ເຢັນຄ້າງຄືນ ແລະ ກິນໃນມື້ຕໍ່ມາ.
ຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍແມ່ນອັນນີ້:
ສ່ວນປະກອບສຳລັບແກ້ງເທບໂພ (ສຳລັບ 4 ຄົນ)
ສໍາລັບນ້ໍາແກງ:
- ຫົວຜັກບົ່ວ 3 ຫົວ, ຟັກລະອຽດ
- ຜັກທຽມ 4 ຫົວ, ຟັກລະອຽດ
- ໝາກນາວ 2 ກ້ານ, ສ່ວນອ່ອນເທົ່ານັ້ນ, ຟັກລະອຽດ
- ຫົວຜັກທຽມ 1 ຕ່ອນ (ປະມານ 2 ຊມ), ຟັກລະອຽດ
- ໝາກເຜັດແດງແຫ້ງ 4-6 ໜ່ວຍ, ແຊ່ນ້ຳ ແລະຟັກໃຫ້ລະອຽດ
- ນ້ຳກຸ້ງ 1 ບ່ວງກາເຟ (ເລືອກໄດ້)
ສໍາລັບ Curry:
- 500 ກຼາມຂອງທ້ອງຫມູຫຼືຊີ້ນງົວ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes
- kokosmelk 400 ມລ
- ໝາກໂມລະດູຫນາວ 300 ກຣາມ, ປອກເປືອກແລະຕັດເປັນ cubes
- ນ້ຳປາ 2 ບ່ວງແກງ
- ້ໍາຕານ 1 ບ່ວງກາເຟຫຼື້ໍາຕານ້ໍາຕານ
- ໃບຜັກກາດໄທ 1 ບ່ວງແກງ
- ໃບໝາກນາວ 2 ໃບ, ຈີ່
- ນ້ຳມັນພືດ 1-2 ບ່ວງແກງ
- ເກືອກັບລົດຊາດ
ການກະກຽມ
- ເຮັດແກງແກງ: ໃນປູນ ຫຼື ເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ປັ່ນຫົວຜັກທຽມ, ຫົວຜັກທຽມ, ຫົວຜັກທຽມ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ ແລະ ໝາກພິກໄທ ໃຫ້ເປັນເຄື່ອງປັ່ນ.
- ການກະກຽມຊີ້ນ: ເອົານ້ຳມັນໃສ່ໝໍ້ໃຫຍ່ ຫຼື ຕັກໃສ່ໄຟປານກາງ. ຕື່ມຊີ້ນແລະຈືນຈົນກ່ວາສີນ້ໍາຕານໃນທຸກດ້ານ. ເອົາຊີ້ນອອກຈາກແຊ່ແລະວາງໄວ້.
- Baking paste curry: ໃນແຊ່ດຽວກັນ, ຕື່ມນ້ໍາມັນບາງສ່ວນຖ້າຈໍາເປັນ, ແລະຈືນຫມາກພິກຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ, ປະມານ 2-3 ນາທີ.
- ຕື່ມ້ໍານົມຫມາກພ້າວ: ຕື່ມນ້ຳໝາກພ້າວໃສ່ກະທະ ແລ້ວນຳໄປຕົ້ມ.
- ເພີ່ມຊີ້ນແລະຜັກ: ເອົາຊີ້ນທີ່ຂົ້ວໃສ່ໃນແຊ່ພ້ອມກັບຫມາກໂມລະດູຫນາວ. ຕົ້ມຄ່ອຍໆປະມານ 20-30 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນອ່ອນແລະຫມາກໂມລະດູຫນາວອ່ອນໆແຕ່ຍັງແຫນ້ນ.
- ລົດຊາດ: ໃສ່ນ້ຳປາ, ນ້ຳຕານຕານ, ໃບໝາກນາວ ແລະ ເກືອຕາມໃຈມັກ. ປ່ອຍໃຫ້ທຸກຢ່າງຕົ້ມໃສ່ອີກສອງສາມນາທີ.
- ເພີ່ມ basil: ປິດໄຟແລ້ວປັ່ນໃສ່ໃບ basil ໄທ.
- ເພື່ອຮັບໃຊ້: ຮັບປະທານ Kaeng Thepho ຮ້ອນກັບເຂົ້າຫນື້ງ.
ເພີດເພີນກັບອາຫານໄທທີ່ແທ້ຈິງນີ້, ເຊິ່ງສະຫນອງຄວາມສົມດູນທີ່ສົມບູນແບບລະຫວ່າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຫວານແລະຄວາມສົດຂອງພືດສະຫມຸນໄພແລະຜັກ.