ແກ້ງປາ (ເຂົ້າປ່າ) ຈາກພາກເໜືອຂອງປະເທດໄທ

ແກງປ່າ (ໄທ: ແກງປ່າ) ເອີ້ນອີກວ່າແກງປ່າ ຫຼື ແກງປ່າ ແລະເປັນອາຫານທຳມະດາຈາກພາກເໜືອຂອງໄທ. ບາງ​ຄົນ​ເອີ້ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ວ່າ 'ເຂົ້າ​ຈີ່​ໄກ່​ປ່າ'.

ມັນ​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ທີ່​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ທີ່​ບໍ່​ເຫມືອນ​ກັບ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ໄທ​ອື່ນໆ, ໂດຍ​ປົກກະຕິ​ແລ້ວ​ບໍ່​ມີ​ນ້ຳ​ນົມ​ໝາກ​ພ້າວ, ເພາະ​ໝາກ​ພ້າວ​ບໍ່​ໄດ້​ເກີດ​ຂຶ້ນ​ຕາມ​ທຳ​ມະ​ຊາດ​ຢູ່​ໃນ​ປ່າ​ຝົນ​ທາງ​ພາກ​ເໜືອ​ຂອງ​ປະ​ເທດ. ດັ່ງນັ້ນອາຫານນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຄົນທີ່ມີອາຫານທີ່ມີໄຂມັນອີ່ມຕົວຕ່ໍາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີແນວພັນທີ່ມີຫມາກພ້າວ.

ແກ້ງປາແມ່ນແກງເຜັດ ແລະ ນ້ຳທີ່ມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ. ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ສ່ວນປະກອບແມ່ນ: ໃບໝາກນາວ, ໃບຂີ້ຫູດ, ໝາກນາວ, ໝາກພິກໄທຂຽວ, ຫົວຜັກທຽມ, ໝາກຖົ່ວ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນມັນຖືກກະກຽມດ້ວຍຫມູປ່າ, ແຕ່ປະຈຸບັນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນການກະກຽມດ້ວຍຫມູຫຼືໄກ່.

ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະລອງອາຫານຖ້າທ່ານຢູ່ໃນພາກເຫນືອ. ໄປຊີມລົດຊາດແກງປ່າສີຍ່ານໃນບາງກອກ, ທ່ານສາມາດໄປຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ວ່າ Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้านแกงป่าศรีย่าน). ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບຕະຫຼາດສີຢາງ, ເມືອງ Dusit, ບາງກອກ. ພວກເຂົາໃຫ້ບໍລິການບາງແກງໄກ່ປ່າທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຕົວເມືອງ. ນອກຈາກແກງກະຫຼີ່ແລ້ວ, ເມນູຍັງປະກອບດ້ວຍອາຫານໄທທີ່ແຊບໆອື່ນໆ, ລວມທັງອາຫານໄທເໜືອພິເສດ.

ຕົ້ນກໍາເນີດແລະປະຫວັດສາດ

ແກ້ງປາມີຮາກຂອງມັນຢູ່ໃນເຂດປ່າດົງຊົນນະບົດຂອງປະເທດໄທ, ບ່ອນທີ່ການເຂົ້າເຖິງນົມຫມາກພ້າວແມ່ນຈໍາກັດຫຼືບໍ່ມີທັງຫມົດ. ອັນນີ້ແຍກແຍະແກ້ງປ່າຈາກເຂົ້າປຸ້ນໄທອື່ນໆທີ່ມັກມີນ້ຳນົມໝາກພ້າວ. ແທນທີ່, kaeng pa ໃຊ້ນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນແກງອ່ອນ, ແຕ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ. ອາຫານພື້ນເມືອງນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ມີຢູ່ໃນປ່າ, ລວມທັງຊີ້ນສັດປ່າເຊັ່ນ: ນົກ, ປາຫຼືຫມູ, ລວມທັງຜັກປ່າ, ພືດສະຫມຸນໄພແລະຮາກຕ່າງໆ.

ພິເສດ

ຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນອັນໜຶ່ງຂອງໝາກພ້າວແມ່ນຂາດນ້ຳໝາກພ້າວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີເນື້ອຄຣີມໜ້ອຍ, ແຕ່ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດຂອງສະໝຸນໄພສົດ ແລະ ເຄື່ອງເທດ. ມັນຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງມັນຍ້ອນວ່າມັນເຕັມໄປດ້ວຍຜັກແລະມີໄຂມັນຫນ້ອຍກວ່າແກງອື່ນໆ. ແກ້ງປາເປັນການສະທ້ອນເຖິງປັດຊະຍາຂອງຊາວໄທໃນການນຳໃຊ້ສ່ວນປະກອບຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ອາຫານມີທັງອາຫານ ແລະ ລົດຊາດ.

ໂປຣໄຟລລົດຊາດ

Kaeng pa ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບລົດຊາດແຫຼມແລະເຜັດ. ມັນປະກອບດ້ວຍສະໝຸນໄພ ແລະເຄື່ອງເທດປະສົມທີ່ສັບສົນ, ລວມທັງໝາກນາວ, ຂ່າ, ໃບໝາກກອກເທດ, ຂີງປ່າ ແລະ ໝາກເຜັດຮ້ອນ, ເຊິ່ງທັງໝົດນີ້ປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄວາມເຜັດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ. ນ້ຳປາ ແລະ ນ້ຳຕານໜ້ອຍໜຶ່ງມັກຈະຖືກຕື່ມເພື່ອເພີ່ມຄວາມເລິກໃຫ້ກັບລົດຊາດ ແລະ ສະໜອງ umami ແລະຄວາມຫວານທີ່ດຸ່ນດ່ຽງກັບຄວາມຮ້ອນ.

ກຽມແກ້ງປາເອງ

ເພື່ອກະກຽມ Kaeng Pa, ແກງໄກ່ປ່າຂອງໄທທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບສີ່ຄົນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ສ່ວນປະກອບ

ສໍາ​ລັບ​ນ​້​ໍ​າ​ແກງ​:

• ໝາກເຜັດຂຽວໄທ 10 ໜ່ວຍ (ຫຼືໃສ່ລົດຊາດຕາມທີ່ຕ້ອງການ)
• 5 ຫົວຜັກບົ່ວ, ປອກເປືອກ
• ຜັກທຽມ 5 ຫົວ, ປອກເປືອກ
• ຫົວຜັກທຽມ 1 ຕ່ອນ (ປະມານ 2 ຊຕມ), ປອກເປືອກແລະຕັດເປັນຕ່ອນ
• ກ້ານໃບ 1 ຫົວ, ສ່ວນລຸ່ມຟັກລະອຽດ
• ນ້ຳໝາກນາວ 1 ບ່ວງກາເຟ (ຫຼືແທນດ້ວຍນ້ຳໝາກນາວ)
• ນ້ຳກຸ້ງ 1 ບ່ວງແກງ
• ເກືອ 1/2 ບ່ວງກາເຟ

ສໍາລັບ Curry:

• 500 ກຣາມ fillet ໄກ່ຫຼື fillet ຂາ, ຕັດເປັນຕ່ອນ (ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຊີ້ນຫຼືປາອື່ນໆທີ່ທ່ານເລືອກ).
• ນ້ຳມັນພືດ 2 ບ່ວງແກງ
• ນ້ ຳ 750 ml
• ໃບໝາກນາວ 2-3 ໃບ, ຈີກ
• ໝາກເຂືອໄທ 1 ມື (ໝາກເຜັດຂຽວນ້ອຍ), ຜ່າເຄິ່ງ ຫຼື ສີ່ຫຼ່ຽມ
• ໜໍ່ໄມ້ 1 ກຳມື, ຊອຍບາງໆ
• ຖົ່ວຂຽວ 1 ບ່ວງແກງ, ເຄິ່ງ
• ໝາກເຜັດແດງ 1-2 ໜ່ວຍ, ຊອຍເປັນບາງໆ (ເພື່ອຕົບແຕ່ງ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນ)
• ໃບຜັກກາດໄທ 1 ບ່ວງແກງ
• ນ້ໍາປາກັບລົດຊາດ
• ້ໍາຕານ 1 ບ່ວງກາເຟ (ຫຼື້ໍາຕານ)

ວິທີການກະກຽມ

1. ເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ: ເອົາສ່ວນປະສົມທັງໝົດສຳລັບເຂົ້າປຸ້ນໃສ່ປູນໃສ່ປູນແລ້ວຕຳໃຫ້ລະອຽດ. ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ຕື່ມນ້ໍາເລັກນ້ອຍຖ້າຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ການປະສົມງ່າຍຂຶ້ນ.
2. ກະກຽມແກງ: ເອົານ້ໍາມັນໃຫ້ຮ້ອນໃນເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຕື່ມການໃສ່ແກງແກງແລະຈືນສອງສາມນາທີຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ.
3. ເພີ່ມໄກ່: ເອົາຕ່ອນໄກ່ໃສ່ໃນໝໍ້ ແລະຂົ້ວຈົນຂາວທົ່ວ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄກ່ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເຄື່ອງປຸງແກງ.
4. ຕື່ມນ້ໍາ: ງາມນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນແຊ່ແລະເອົາໄປຕົ້ມ. ຕື່ມໃບໝາກນາວລົງແລ້ວປະໄວ້ປະມານ 20 ນາທີ.
5. ເພີ່ມຜັກ: ຕື່ມ ໝາກ ເຂືອ, ໜໍ່ ໄມ້ ແລະ ໝາກ ຖົ່ວຂຽວໃສ່ກະທະ. ຕົ້ມແກງໃສ່ອີກ 10-15 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຜັກອ່ອນໆແຕ່ຍັງມີການກັດ.
6. ລົດຊາດ: ປຸງລົດແກງດ້ວຍນ້ຳປາ ແລະນ້ຳຕານປາມ. ປັບລົດຊາດຕາມຄວາມມັກຂອງເຈົ້າເອງ. ກ່ອນຮັບປະທານ, ຕື່ມໃບຜັກກາດໄທ ແລະ ໝາກເຜັດແດງ.
7. ເພື່ອຮັບໃຊ້: ຮັບເໝົາແກງປາອຸ່ນກັບເຂົ້າໜື້ງຫອມກຸຫຼາບເປັນອາຫານໄທແທ້.

ບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບແລະສູດນີ້ໃຫ້ພື້ນຖານສໍາລັບການເຮັດ kaeng pa, ແຕ່ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າເພື່ອທົດລອງກັບຊີ້ນ, ປາ, ຫຼືຜັກເພີ່ມເຕີມທີ່ທ່ານເລືອກ. ແກ້ງປາແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະສາມາດປັບປ່ຽນໄດ້ຕາມຄວາມມັກຂອງລົດຊາດຂອງທ່ານເອງ ແລະຄວາມຕ້ອງການອາຫານ.