ແກງກະຫຼີ່ (ແກງຜັກກາດເຜັດ)
ໃນວັນປີໃໝ່ນີ້ ພວກເຮົາ surprise ທ່ານດ້ວຍແກງເຜັດຈາກພາກເໜືອຂອງໄທ ຄື: ແກງແຄ (ແກງແຄ). ແກ້ງແຄເປັນເຄື່ອງເທດສະໝຸນໄພ, ຜັກກາດ, ໃບຂອງຕົ້ນກະຖິນ (cha-om) ແລະ ຊີ້ນ (ໄກ່, ຄວາຍນ້ຳ, ໝູ ຫຼື ກົບ). ແກງນີ້ບໍ່ມີນົມຫມາກພ້າວ.
ໝາກເຜັດຖືກຕັ້ງຊື່ຕາມໃບ Piper sarmentosum, ຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງມັນ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ khae ໃນພາກເຫນືອຂອງປະເທດໄທ. ສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານ: P. sarmentosum, coriander Lao, cha-om and Amella oleracea leaf, the cores of the dry Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, ivy gourds, eggplants, ຫນໍ່ໄມ້, peas-eggplants, peppers ສົດແລະເຫັດ.
ແກງກະຫຼີ່ (ແກງຜັກກາດເຜັດ)
ແກ້ງແຄ ຫຼື ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ “ເຂົ້າແກງໄກ່” (Khae Curry with Chicken), ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງໄທ ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ພາກເໜືອຂອງປະເທດໄທ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ມີຄົນຮູ້ໜ້ອຍກວ່າເມື່ອທຽບໃສ່ກັບເຂົ້າໜົມໄທອື່ນໆ, ເຊັ່ນແກງຂຽວ ຫຼືແກງແດງ. ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງແກ້ງແຄແມ່ນຕິດພັນກັບວັດທະນະທຳ ແລະ ວິຖີຊີວິດຂອງປະຊາຊົນພາກເໜືອຂອງໄທ, ບ່ອນທີ່ມີການນຳໃຊ້ເຄື່ອງເທດ ແລະ ເຄື່ອງເທດທ້ອງຖິ່ນເປັນຈຸດໃຈກາງໃນການເຮັດອາຫານ.
ພື້ນຖານຂອງແກ້ງແຄແມ່ນການຜະສົມຂອງພືດສະຫມຸນໄພພາກພື້ນແລະພືດຜັກ. ສ່ວນປະກອບທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດແມ່ນໃບກະຖິນ ຫຼື ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ໃບກະຖິນ ຫຼື ໃບຂີ້ໝິ້ນ, ເຊິ່ງໃຫ້ລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງແກງ. ສ່ວນປະກອບອື່ນໆປົກກະຕິແລ້ວປະກອບມີໄກ່, ປາຫຼືບາງຄັ້ງກໍ່ແມ່ນກົບ, ພ້ອມກັບຜັກທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ໜໍ່ໄມ້ ແລະຖົ່ວ.
ທາດປຸງລົດຊາດຂອງແກ້ງແຄແມ່ນຊັບຊ້ອນ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ. ມັນປະສົມປະສານຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງໝາກເຜັດ, ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງໃບແຄ, ແລະຄວາມສົດຂອງໝາກນາວ ແລະ ໃບໝາກນາວ. ອັນນີ້ແມ່ນຕື່ມໃສ່ກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳນົມໝາກພ້າວ, ສ້າງຄວາມປະສົມກົມກຽວຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນທາຕ, ເຜັດ, ຂົມ ແລະ ສົດຊື່ນ.
ໃນແງ່ຂອງການກະກຽມ, ແກ້ງແຄແມ່ນມີລັກສະນະງ່າຍດາຍແລະ rustic. ສ່ວນປະສົມມັກຈະຖືກຕັດເປັນປ່ຽງໃຫຍ່ ແລະ ຕົ້ມເຂົ້າກັນ, ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດປະສົມກັນໄດ້ດີ. ເຍື່ອງອາຫານແມ່ນເຮັດຕາມປະເພນີດ້ວຍເຂົ້າໜຽວ, ອາຫານຫຼັກໃນພາກເໜືອຂອງປະເທດໄທ.
ລາຍການສ່ວນປະກອບ ແລະ ສູດສຳລັບ 4 ຄົນສຳລັບການກະກຽມແກ້ງແຄ
ແກ້ງແຄເປັນເຂົ້າໜົມໄທທີ່ແຊບ ແລະ ຫອມ. ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບແລະສູດຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນສໍາລັບ 4 ຄົນ.
ສ່ວນປະກອບ
ສໍາລັບນ້ໍາແກງ:
- ໝາກເຜັດຂຽວໄທ 10 ໜ່ວຍ
- ຫົວຜັກບົ່ວ 2 ຫົວ, ຟັກລະອຽດ
- ຜັກທຽມ 4 ຫົວຜັກທຽມ
- ໝາກນາວ 1 ກ້ານ, ສ່ວນລຸ່ມເທົ່ານັ້ນ, ຟັກລະອຽດ
- ຫົວຜັກທຽມ 1 ນິ້ວ, ຟັກລະອຽດ
- ນ້ຳກຸ້ງ 1 ບ່ວງກາເຟ (ເລືອກໄດ້)
- 1 ບ່ວງກາເຟຂອງແກ່ນ cumin
- 1 ບ່ວງກາເຟຂອງແກ່ນ coriander
- ເກືອ 1/2 ບ່ວງກາເຟ
ສໍາລັບ Curry:
- 500 ກຼາມຂອງຊີ້ນໄກ່, ຕັດເປັນຕ່ອນ
- ນ້ຳໝາກພ້າວ 3 ຖ້ວຍ
- ໃບຂີ້ຫູດ 1 ຊໍ່ (ໃບກະຖິນ/ໃບຂອງຕົ້ນ cha-om), ລຳຕົ້ນແຂງອອກ
- ໜໍ່ໄມ້ 1 ຖ້ວຍ, ຊອຍໃຫ້ບາງໆ
- ຫມາກເຜັດຂຽວອ່ອນ 1/2 ຖ້ວຍ, ເຄິ່ງ
- ໃບໝາກນາວ 2 ໃບ
- ນ້ຳປາ 1 ບ່ວງແກງ
- ້ໍາຕານ 1 ບ່ວງກາເຟ
- ນ້ໍາມັນສໍາລັບການຈືນ
- ນ້ໍາເພີ່ມເຕີມຖ້າຈໍາເປັນ
ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້:
- ເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ເຂົ້າໜຽວ
ວິທີການກະກຽມ
- ເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ: ຈືນແກ່ນ cumin ແລະ coriander ໃນແຊ່ແຫ້ງຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ. ເອົາໝາກເຜັດ, ຫົວຜັກບົ່ວແດງ, ກະທຽມ, ໝາກນາວ, ຂ່າ, ກຸ້ງ ແລະ ເກືອໃສ່ໃນປູນ ຫຼື ເຄື່ອງປຸງອາຫານໃຫ້ລະອຽດ.
- Roast the Chicken: ເອົານ້ຳມັນໃສ່ໝໍ້ໃຫຍ່ໃຫ້ຮ້ອນ ແລະຈືນຕ່ອນໄກ່ຈົນເປັນສີນ້ຳຕານອ່ອນໆທຸກດ້ານ. ເອົາໄກ່ອອກຈາກແຊ່ແລະເອົາອອກ.
- Cook the Curry: ໃນແຊ່ດຽວກັນ, ຕື່ມນ້ໍາມັນບາງໆແລະຈືນເຄື່ອງເທດໃສ່ແກງສໍາລັບສອງສາມນາທີໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳໝາກພ້າວ, ໃບໝາກນາວ, ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ໝາກເຜັດຂຽວ. ເອົາໄປຕົ້ມແລະຕົ້ມສໍາລັບ 10 ນາທີ.
- ຕື່ມໃບໄກ່ ແລະ ໃບແຄ: ຕື່ມໄກ່ຈືນ ແລະ ໃບກະເດົາລົງໃສ່ໝໍ້. ປຸງລົດແກງດ້ວຍນ້ຳປາ ແລະນ້ຳຕານປາມ. ຕົ້ມອີກ 10-15 ນາທີ ຫຼື ຈົນກວ່າໄກ່ຈະສຸກ ແລະ ປຸງລົດຊາດດີ. ຕື່ມນ້ໍາບາງຖ້າຈໍາເປັນເພື່ອບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ.
- ເພື່ອຮັບໃຊ້: ຮັບໃຊ້ແກ້ງແຄອຸ່ນດ້ວຍເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ເຂົ້າໜື້ງ.
ມ່ວນກັບອາຫານໄທແທ້ ແລະແຊບໆນີ້!
Katurai Chilli Soup with Chicken (ແກ້ງເຂົ້າໄກ່), ອາຫານພື້ນເມືອງພາກເໜືອ