Hollännesch Iessen an Thailand (4)

Dës Serie vun Artikelen iwwer hollännesch Iessen an Thailand gouf eemol vum Jan Dekker geschriwwen. De Jan ass am Mee 2014 an Thailand un enger Longenentzündung gestuerwen. D'Redaktoren hunn decidéiert seng Artikelen zu Erënnerung un de Jan.

---

Haut géif ech gär iwwer Schweinefleesch schwätzen. Als Encore ginn ech e puer méi Rezepter derbäi. Wéi ëmmer sinn Är Rezepter vill geschätzt! 

Wann e Schwäin an Holland geschluecht gëtt, kritt d'Déier, heiansdo an der Presenz vun engem Familljemember - wat scheint Fridden ze bidden, awer ech bezweifelen et - dacks en elektresche Schock, deen de Schwäin komplett iwwerrascht. Den Hals gëtt dann ofgeschnidden, sou datt d'Blutt eraus kënnt an d'Schwäin prett ass fir d'Schluechten.

Et gëtt vun all Viscera gesträift an an der Halschent gesaagt. Et gëtt dann fir eng gewëssen Zäit an de Frigo gesat fir datt d'Fleesch stierwen. Dëst ass net de ganze Prozess awer ech loossen et bei deem.

An Thailand, op d'mannst hei am Duerf, kritt de Schwäin mat zum Beispill engem Hummer e gudde Schlag op de Kapp. Also ech soen et ass KO'd, den Hals ass geschlitzt an d'Blutt gëtt gesammelt. Et gëtt dann direkt a Stécker geschnidden a verkaf.

Wat ass den Ënnerscheed?

Déi éischt Manéier gëtt d'Fleesch Zäit fir ze 'rouen'. Natierlech huet de Schwäin Gefiller an ass net domm. E Schwäin ass wierklech e ganz schlau Déier. Also hien/si weess, datt et amgaang ass ze 'gekillt' ze ginn an all Adrenalin gëtt an de Muskelen entlooss. Mir kennen all den Ausdrock, et schéngt wéi wann e Schwäin geschluecht gëtt wa mir vill Gejäiz héieren.

Dir gesitt dat och, wat mir Convulsiounen nennen. Dëst bewierkt datt d'Fleesch schwéier gëtt. Andeems Dir et stierwe léisst, gëtt d'Spannung vun de Muskelen entlooss an d'Fleesch gëtt merkbar méi mëll.

Awer jo, mir liewen an Thailand an dofir këmmere mir eis mat Thai Schweinefleesch. De Schwäin gëtt an Thailand liicht anescht geschnidden wéi an Holland. A leschter Zäit hues de ëmmer méi Schwäin Koteletten fonnt, déi bis virun enger Zäit net existéiert hunn, Dir hat just Rippen, Zoppbeen a Schwäinfilet fir e puer ze nennen a fir e Beispill ze nennen.

Loosst mech fir d'éischt soen datt ech absolut kee Metzler sinn an ech maachen wat mir am Beschten passt. Zum Beispill, am Makro hei zu Chiang Rai gesinn ech elo ëmmer méi Fleesch, dat ech un de Schnëtt erkennen, wéi zum Beispill den Hamsteak. Wat mir kafen, ëmmer bei Makro, ass eng Säit vu Speck oder e komplett ausgeknokenen Hënner.

Muskel no Muskel ewechgeholl

Den Side Speck gëtt bei Huize Dekker an décke Sträifen geschnidden, ausser dem ganz décke Enn well dat ass de Speck, deen ech herno kal gefëmmt hunn. De Schwäin Hënneschten ass komplett auserneen. Na schneit Muskel no Muskel aus. Ech hunn hir eemol bewisen a si huet zënterhier vun där Method geschwuer. Wat ass de Virdeel dovun?

Als éischt, wann Dir schneit, sidd Dir iwwerrascht iwwer d'Zuel vun onroueg Muskelen déi Dir begéint. Wann Dir et a Stécker oder Stécker schneiden, kritt Dir definitiv e Stéck dat op där enger Säit zaart ass an op där anerer e bësse méi fest ass.

Ausserdeem, wann Dir et op eise Wee maacht, kritt Dir wonnerbar zaart Muskelstécker. Ech ginn e Beispill vun dësem spéider als Rezept. Dës Muskelstécker sinn normalerweis gläich wéi eng Portioun Schweinefleesch, déi Dir spéider benotze wëllt.

Wat Dir wäert begéinen ass e bësse méi grouss, bulboust Stéck Muskel. Spuert dat. Ech soen Iech spéider firwat. Deel dat Stéck net! Da setzt se een nom aneren an eng Plastikstut a afréiert et. Dir sidd mat Trimmen a manner attraktiv Stécker lénks. Dir mëllt et fein an d'Fleesch.

Op wat sollt Dir op de Maart oppassen?

Op wat sollt Dir oppassen wann Dir Fleesch op Mäert kaaft a sou weider? Éischtens, Sulfit. Wann Dir gesitt datt d'Fleesch ganz schéin rout ass, ass et eng gutt Chance datt de Schluechter Sulfite benotzt huet fir den Alter vum Fleesch ze verkleeden. Also oppassen!

Ze vill Sulfit ass absolut net gesond. Mir kennen nach virun e puer Joer de koppijnwine aus Frankräich. Och ze vill Sulfit dobäigesat.

An dann Wichteg, Geroch. Dir richen ob Fleesch frësch ass. Wann Dir nach net sécher sidd, probéiert et. Wann et e bësse plakeg fillt, loosst et eleng. Wann Dir e Fanger dra dréckt, kënnt d'Fleesch richteg zréck an et gëtt frësch.

Wat kënne mir domatter maachen?

Gutt, dat ass et sou wäit wéi d'Fleesch kafen a preparéieren. Wat kënne mir elo domatter maachen? Natierlech vill a jidderee huet säin eegent Rezept fir Speck ze frittéieren an e Plat mat mageres Schwäin ze maachen. Mee loosst mech e puer Biller ernimmen.

Jo…. Saat! Vläicht net eng richteg hollännesch Plat, mee hollännesch genuch hei ze ernimmen. Ech benotzen net Schwäin Tenderloin fir dëst, mee d'Stécker Fleesch just ernimmt. Si kënne méi fest sinn, awer dat schmaacht mech besser. D'Fleesch huet e Bëss an en eegene Goût.

Meng Léifsten satay

Huelt e puer Stécker Fleesch aus dem Frigo a loosst se gutt opdecken. Schneid et a gréisser Stécker a marinéieren. Eis Marinade besteet aus de folgenden:

• Séiss Sojazooss
• Knuewelek (vill)
• Peppers fir ze schmaachen
• Koriander (mir benotzen net zevill, well Koriander tendéiert de Goût ze iwwerwannen)
• Zitrounegras
• Schalotten

Alles ausser d'Zooss fein schneiden an der Zooss dobäi ginn. D'Fleesch derbäisetzen a e bëssen e bësse sëtzen. Op d'mannst eng Stonn, awer e puer Stonne wäert net schueden, d'Fleesch gëtt dann méi mëll an zaart an d'Kraider kënne gutt an d'Fleesch penetréieren. Ma, da gi mer an e bëssen Ueleg grillen oder frittéieren. Sëcher net ze laang well mir gären leckert saftigt Fleesch!

Na d'Rezept fir satay Zooss

An elo d'Satay Zooss, déi Iech d'Fangere lecken wäert. Na Rezept an ech hunn ni besser geschmaacht! Meng Liiblings Satay Sauce an Holland war ëmmer Gouda's Glorie. Net déi schaarf, déi regelméisseg. Awer hausgemaachte ass vill méi lecker.

Na mécht d'Zooss no hirem eegene Rezept. Ech sinn ëmmer iwwerrascht wéi lecker et ass. Wat benotzt hatt:

• Kokosnoss Mëllech
• Erdnussbotter
• A mortared Mëschung aus Peffer, Na nennt et Geng Pet, Dir kënnt et fäerdeg-feieren op bal all Maart kafen, Dir kënnt et och zesummen selwer ze Goût. Et ass eng Zort Red Pepper Paste.

Si benotzt Jiffy fir d'Erdnussbotter, déi scho séiss ass. Ech hunn se heiansdo mat Nëss kaaft, awer si enthalen dacks ganz Nëss an ech mengen dat ass just e bëssen zevill, dofir benotzen ech After the creamy.

Iwwer mëttlerer Hëtzt, addéiere mer d'Kokosnossmëllech an d'Pan a réieren bis et kacht. Da rührt d'Pfeffermëschung dran, wat Dir méi derbäisetzt, wat d'Zooss méi schaarf gëtt. Loosst dës Mëschung op d'Dicke reduzéieren déi Dir wëllt. Dann d'Erdnussbotter derbäi a gutt réieren. An dat ass et. Dir schëdd déi Zooss iwwer d'Fleesch, an ech iessen se gär mat Brout. Dräi Stécker fëllen mech op, awer dann sinn ech net e groussen Iesser. D'Iesser gi gemaach, net gebuer, sot meng Mamm ëmmer.

E leckere Schnitzel mat Fritten

Also wat? Wéi wier et mat engem leckere Schnitzel? Mat Fritten natierlech. Lecker ongesond!

Iwwer dat ronnt Stéck Fleesch hunn ech scho virdru geschwat. Dir braucht dat elo. Et ass e schéint Stéck Fleesch fir Schnitzel ze schneiden. Huelt d'Stéck a schneiden et laanscht de Kär an net ze dënn Stécker. Huelt eng vun deene Lappen, setzt Folie driwwer a flaach et. Éischt eng Säit, dann déi aner. Dir kritt dann e gestreckt dënnt Stéck Fleesch an dat ass just wat mir brauchen.

Preparéieren dräi Platen, eent mat Miel, eent mat geschlagen Ee an déi lescht mat feine Brout. Salz, Peffer an Muskat d'Fleesch, e bëssen op béide Säiten, Bagger et an der Miel bis et gutt Beschichtete ass, dann am Ee, och gutt iwwerdeckt an schlussendlech an d'Pan.

Okay, elo hutt Dir e Wiener Schnitzel. Fritt et a Botter oder Ueleg bis et op béide Säiten gëllenbraun ass. Op manner wéi mëttlerer Hëtzt. Gitt et Zäit an et gëtt net schwaarz. Well dann genéisst! Schwéier? Also nee.

Schwäin Tenderloin mat Champignonsauce

An dann fir déi, déi sech keng Suergen iwwer hire Cholesterinniveau maache mussen, meng Schweinefleesch mat Champignons-Crèmezooss.

D'Schweinefleesch Tenderloins, déi Dir normalerweis begéint, sinn zimlech grouss. Ech hunn nach ni e Kapp Hues gesinn, nëmmen déi laang Huesen. Bei Makro hunn se awer déi méi kleng Filet an ech benotzen déi léiwer. Si si vu jonke Schwäin a wonnerbar mëll.

Gutt, Schwäin Tenderloin ass net e Stéck Fleesch dat sou e spezielle Goût huet. Et ass en onbenotzten Muskel dee wéineg Ernärung kritt huet, wat de Geschmaach vum Fleesch bestëmmt. Also musst Dir et Saison maachen. Ech maachen dat wéi follegt:

Op alle Fall benotzt Salz, Peffer an Muskat, a vernünfteg Quantitéiten. Wat ech gär maachen ass den Hues an enger Mëschung aus Gaardekraider ze rullen, sou datt e komplett bedeckt ass. Loosst d'Botter oder d'Ueleg waarm ginn an den Hues an d'Pan leeën. Maacht d'Hëtzt liicht erof a fritt op all Säit bis brong. Dann reduzéieren d'Hëtzt liicht a léisst et op enger Säit fir ongeféier zéng bis fofzéng Minutten kachen.

An der Tëschenzäit kënnt Dir d'Pilze schneiden. Dir gesitt aus dem décke Deel ob et scho raisonnabel ass. D'Fleesch ëmdréinen a maachen datselwecht op der selwechter Säit. No ongeféier fënnef Minutten addéiere mer d'Champignonen. Optional e ganz fein gehackte Schalotten dobäi, dee wierklech de Goût vum Champignon eraus bréngt. No ongeféier zéng Minutten sinn d'Pilze schmackhaft an den Hues ass bannen wonnerbar rosa.

Huelt de Schweinefleesch aus der Pan. Kachen Crème an d'Sauce mat de Champignonen, gutt réieren an d'Crème liicht reduzéieren. Wann Dir Är Schweinefleesch Tenderloin e bësse gutt gemaach hutt, schneiden se op Äre Wee a fügen se an d'Sauce. Loosst et e Moment kachen. Saison e bësse fir ze schmaachen. Gudden Appetit!

Ech kafen d'Kachcrème an engem Liter Pack am Makro. Shake the Pack an Transfert op kleng Fläschen. Na drénken all Dag eng Fläsch Joghurt, gutt eng Zort Gesondheet Joghurt an engem 160 ml Fläsch. Ech hunn d'Crème do geluecht, wat méi wéi genuch ass fir eng Portioun, an ech afréieren se. Wann ech Crème brauch, kréien ech eng eraus.

Gutt Leit, dat ass et fir dës Woch. Ech hat vill méi Rezepter am Kapp, awer déi kommen méi spéit. Desweideren, Ech waarden op Är gespaant! Vill Spaass an der Kichen, souwuel virbereeden wéi iessen!

Ech benotzen regelméisseg e Fleesch Tenderizer. Net een Hummer deen ech benotze fir de Schnitzel ze maachen, mee een fir d'Fleesch einfach méi mëll ze maachen. Meng gesäit esou aus. Kuckt am Internet. Den Numm ass: Jaccard Fleesch tenderizer.

Jan Dekker †