Hollännesch Iessen an Thailand (1)
Dës Serie vun Artikelen iwwer hollännesch Iessen an Thailand gouf eemol vum Jan Dekker geschriwwen. De Jan ass am Mee 2014 an Thailand un enger Longenentzündung gestuerwen. D'Redaktoren hunn decidéiert seng Artikelen zu Erënnerung un de Jan.
Vill vun eis liewen an Thailand an anerer hu vläicht Pläng hei ze liewen. An dat ass net fir näischt. Déi enorm Fräiheet, dat bëllegt Liewen, d'Temperatur a fir vill och dat Thai Iessen. Mir Léift et.
Trotzdem brauch ech regelméisseg dat almoudescht hollännescht Iessen. Nice a vertraut an eigentlech, heiansdo, ganz lecker. An dëser Kolonn probéieren ech erauszefannen wat Dir hei an Thailand ka kafen fir e richtegt hollännescht Iessen ze maachen. Ech addéieren heiansdo e Rezept, Kachen ass mäi ultimativen Hobby, ech kann eppes aus näischt maachen.
Net op d'mannst well Kachen, besonnesch Basis Kachen, war mir mat Läffel gefiddert. Meng Groussmamm, op menger Mamm senger Säit, an hire Mann, mäi Grousspapp, ware béid fantastesch Iesspreparateuren. Besonnesch d'Baueresalz, dat vu mengem Grousspapp gemaach ass, läit mir nach ganz no.
Meng Mamm war och eng ganz gutt Kach. Mir haten et zimmlech gutt doheem, souwuel mäi Papp an d'Mamm hunn geschafft, Mammen doheem. Neen a stoppen. Tilburg war deemools eng Industriestad mat vill Wollindustrie. Déi gewéckelt Stécker haten Knuet an aner Mängel wéi gebrochene Warps (Warp a Weft, erënnert Iech un?), déi musse reparéiert ginn. Gutt meng Mamm war eng vun deenen Dammen déi et gemaach hunn.
Stew a Bréissel Sprossen
Mir sinn elo an der Wanterzäit, an Holland also och Stews a Bréissel Sprossen. Ass dat méiglech an Thailand? Also jo. Virun engem gudde Mount war ech zu Chiang Mai, mir ginn eemol all puer Méint dohinner mat onweigerlech Besuch bei Rimping. Am léifsten eng Plaz wou se zimmlech vill 'Farang' Iessen hunn.
Zu menger Freed hunn ech souwuel Zikorie wéi och Bréissel Spross fonnt! Dëse Summer hat ech eng Famill op Besuch a si hunn et aus Holland fir mech bruecht. Elo kann ech et hei an Thailand frësch kafen, hunn ech geduecht.
Souwuel Zikorie wéi Bréissel Sprossen sinn allebéid typesch Wantergeméis, obwuel besonnesch Zikorie d'ganzt Joer verfügbar war, wéi ech virun ongeféier zéng Joer nach an Holland war. Heiansdo och Bréissel Sprossen, awer 'si mussen de Frascht driwwer hunn' fir gutt ze schmaachen. Dëst gouf heiansdo imitéiert andeems se se e puer Stonnen an de Frigo gesat hunn.
D'Zikorei. Wat mech souwuel bei der Chicorie aus Holland wéi och bei deem aus Australien importéiert huet, opgefall ass, datt ech dee leckere battere Goût verpasst hunn. Ech hu geduecht datt hien e Feigling wier, wärend ech mengen datt eng Zikoriesalat absolut net ze nëssen ass.
Meng Chicory Zalot
D'Zikorei a ganz dënn Réng schneiden. Ech huelen un datt alles propper ass. Och an der Fortsetzung. En Zwiebel schneiden, ech léiwer déi roude Varietéit, och fein, a Réng oder hallef Réng. Mix et mat e puer Esslöffel Mayonnaise. Ech selwer benotzen Kraft's Real Mayo, deen hei an Thailand wäit verfügbar ass. Op d'mannst ass et net sou séiss. Natierlech kënnt Dir och Är eege Mayonnaise maachen, wat guer net sou schwéier ass, awer méi spéit méi doriwwer.
Gutt dat ass d'Basis.
Dir kënnt dann addéieren:
- Sauer Apel geschnidden.
- E puer geschnidden Cornichons (kleng Gherkins)
- Oder e puer Rosinen
- Oder…. Wat och ëmmer Dir wëllt.
Meng Bréissel Sprossen
Bréissel Sprossen kënnen op verschidde Weeër virbereet ginn. Loosst eis et ganz Basis huelen.
Nieft réi mat engem flotte Dip, kënnt Dir se och kachen. Ech mengen dat kann op dräi verschidde Weeër gemaach ginn. Loosst mech fir d'éischt soen, datt Dir d'Bréissel Sprossen ëmmer an scho kochend Waasser bäidréit, wou e bësse Salz fir de Goût dobäigesat ass.
- Dir kacht se fir zéng Minutten. Si sinn dann kaum gekacht, e leckere Bëss a mat e bësse Peffer a virun allem Muskat ofgeschloss, eng Lecker.
- Dir kacht se fir fofzéng bis zwanzeg Minutten. Si sinn dann hallef gekacht, awer hunn nach ëmmer en uerdentleche Biss an Dir kënnt se ofschléissen andeems Dir e klenge Knot Botter an e bësse Muskat bäidréit. Dëst sinn d'Bréissel Sprossen déi Dir normalerweis a Restauranten fannt.
- Dir kënnt se eng Stonn kachen, si si mëll wéi Schnëtt, de Bréissel Spross Geroch schwëmmt op Iech an alles wat Dir maache kënnt ass e ganz béise Stew maachen.
Dat ass et fir dës Woch. Ech hoffen et gefällt Iech. Méi nächst Woch.
E puer Text ass erausgefall. Heibäi:
Ech konnt och d'Bréissel Sprossen zu Makro d'lescht Woch fir nëmmen 120 Thb pro Kilo kafen.
Na's Bréissel Sprossen:
Na, meng Fra, ass och e Liebhaber vun deem leckere Geméis. Si preparéiert et op hir eege Manéier. Ech hunn hatt gefrot fir d'Rezept fir Thai Bréissel Sprossen. Hei kënnt et.
Fruucht e geschniddene Zwiebel mat e bësse gehackte Speck an enger Pan. De Speck ass fett genuch datt Dir keen Ueleg brauch. Wann de Speck ok ass dann d'Bréissel Sprossen derbäi. Loosst dat Ganzt ongeféier fënnef bis zéng Minutten zesumme kachen an dann e bësse Maggi Cooking Sauce, Soja Ueleg an Austerzooss derbäi. Wann Dir et am Haus hutt, e puer Schweinefleeschpulver, eng Aart vu pulverem Lagerblock. Dann e bësse Peffer fir ze schmaachen. No hirem Ganz lecker mat plakeg Rais.
Wonnerbar Geschicht, Jan, léif ze liesen.
Ufanks dës Woch hunn ech fir d'éischt zënter Joeren an engem belsche Restaurant hei zu Pattaya Zikorie mat Ham a Kéis giess. Et gouf als Kasseroll zerwéiert, war lecker, awer net ganz no "mengen" Reegelen virbereet. Et war méi wéi Chicory mat Ham an enger Kéiszooss
Wickelt déi blanchéiert Zikorie-Käpp an dënnem Scheiwen vun Ham a Kéis an dann am Ofen (ouni Gromperepuree) am léifsten mat engem Topgrill, sou datt eng flott Krust entsteet. Lecker!
Loosst eis elo kucken ob Chicory och hei zu Pattayaq ze verkafen ass!
Moien Grino,
Ech hunn wierklech Zikorie gär, wunnen zu Pattaya fir 2 Joer an hunn iwwerkuckt, an net fonnt,
Trotzdem sinn ech gespaant, ob aner Leit hei wëssen, wou Zikorie ka kaaft ginn.
Gréiss Richard
Richard,
Ech kafen reegelméisseg e puer Stécker am Villa Maart op der zweeter Strooss. Si sinn sécher net bëlleg.
Gutt Geschicht Jan, Dir sollt et méi dacks maachen. Leschte Weekend hunn ech Bréissel Sprossen bei Tops Chidlom zu BKK gesinn. Mir hunn e bësse Shopping gemaach wéinst de Virbereedunge fir e gemeinsame TH/NL Silvester Iessen. Och Zikorie gesinn. Wichteg Präis: 499 ThB / Kilo. Tatsächlech um Makro bléist also méi bëlleg. An Holland iessen ech gär Bréissel Sprossen mat Stéck gefëmmt Speck gemëscht. Gëtt et net zu TH, dofir benotzen ech gebakene Rauchwurscht, déi ech a Stécker schneiden. Iwwregens: Et wäert nach eng Zäitchen mat dem kale Wieder weidergoen, sou datt Ierbsenzopp oder Choudder och net ze nëssen. Et ass super fir Kalorie-Kalorien ze preparéieren, wann Dir mager Schweinefleesch benotzt. A Kombinatioun mat wäisse Rais an engem Punkt vun hausgemaachte Sambal, lecker!
Dir kënnt Rescht Schwäin den nächsten Dag an engem laab midd Prozess, mat Fréijoer Ënn, rout Ënn a Minze. Gudden Appetit!
Dir kënnt gefëmmt Bacon Chiang Mai kafen
ech liewen zu chiang mai
Wann Dir e Barbecue mat enger zoumaacher Hood hutt, ass gefëmmt Speck super einfach selwer ze maachen. Rezept: 1 oder 2 Kilo Schwäin Bauch (mat Rëndfleesch), an enger grousser Plastikstut mat 2/3 Esslöffel Salz (Preferenz Metzler Salz, huet 3% Nitrit). Frigo fir 1 Woch, masséieren an all Dag ëmdréinen. Dann spülen, an op enger Plack am Frigo fir 2/3 Deeg opmaachen fir ze trocken.
Halt d'Kuelfeier am Grill niddereg, a kachen dann lues a lues mat der Hood zou fir 1 1/2 Stonnen, heiansdo dréinen. Virun 5 Joer hunn ech 1 Kilo Bucheholzmol aus Holland matbruecht, ech geheien eng Handvoll dovun op d'Kuel. Maacht mat Äre Joeren. Duerno ass de Goût net z'ënnerscheeden vum beschten hollännesche Speck!!
Moien alleguer,
e puer Tipps,
blanchéiert Bréissel Sprossen Tempura
Bréissel Sprossen, Speck, Zwiebel, Crème,
Bréissel Sprossen (Kartoffel, Spross, Botter, Crème, Salz, Peffer, Muskat,
dëst war e gëllene Rot vun der Tante… ..
Äddi
De gratinéierten Zichorei, deen an Ham gewalzt ass, kann een einfach duerch Kéiszooss duerch Bounen ersetzen. Leek kann bëlleg am Makro fonnt ginn a schmaacht grad esou gutt hei an Thailand wéi hei.
Gefruer Bréissel Sprossen fannt Dir och bei Makro. Wat déi gefëmmt Speckwierfelen ugeet, kënnt Dir se um Big C kafen, op d'mannst zu Hua Hin. Ganz fein Wierfel, ech hunn se ëmmer op Lager a benotzen se och fir Zaloten. Big C huet eng kleng Departement vun franséisch Produiten ënnert der Mark Casino. Ech kaafen ëmmer Camembert, Speckwierfelen, Raclette Kéis, gefruer Pizza (mat dënnem Krust), Olivenueleg, all Zorte vun Zoossen wéi Béarnaise, Tartare a besonnesch lecker Schockela zu interessante Präisser.
Bréissel Sprossen kënnen an all Supermarché zu Pattaya kaaft ginn
chicory ass ze verkafen am super an der Avenue dull song ongeféier 130 baht jeeweils zwou Zorte rout a wäiss real leeks sinn och ze verkafen do
Gréiss Kees
Et gi verschidde Méiglechkeeten an Thailand fir den hollännesche Pot ze fabrizéieren.
Tatsächlech, wéi uewen beschriwwen, d'Sprossen. Lecker Mee och divers
Kabes a wat iwwer Hutspot maachen ech a grousse Quantitéiten an dann an der
Frigo. Vergiesst net de Knuewel an de Curry #Delicious. Braun Bounen Zopp an Erbsen Zopp'
Alles ze maachen hei an Thailand. An natierlech Spaghetti a Macaroni Platen
An indesche Curry Poulet (wéi ech vermëssen déi indesch Restauranten, virun allem zu Den Haag) an Zalot mat Erdnusszooss.
Gerrit
Wat d'Zichoriesalat ugeet, déi folgend: Nieft engem gudden Dressing a Stécker vun Äppel, Mandarin Segmenter schmaachen och fantastesch an dëser Zalot.
Oliebollen ass och kee Problem, Miel, Hef, Kréichelen, Rosinen, Succade, Orangechips, Vanillezucker sinn iwwerall.
Hot Blëtz (Grompere mat (festem séiss a sauer) Äppel ass och kee Problem.
Karotten Stew (Gromperen, Karotten an Zwiebelen).\
gedréchent Bounen,
Ierbsuppe (Basis ass Sellerie Knollen, Erbsen an e Stéck doudege Schwäin ass och méiglech), de Rescht vun den Zutaten sinn einfach ze verkafen.
Wat ech an engem Post iwwer Macaroni a Spaghetti liesen ass e bësse komesch.
Oh Kleng, an de Vechter seng Silvesterrolle ware grad esou schwéier, mä de Macro an de Carrefour zu Rangsit an de Maart zu Jayleng hunn eng Léisung gesuergt.
Ech hunn nach kee Kale gesinn. Endive mécht schonn.
hmm salzeg Herring ass e Problem.
Weider gefëmmt Aal, Fritten a Groninger Roggenbrout sinn net verfügbar.
Hema gefëmmt Zoossissmetzler gëtt och néierens ze verkafen.
Mee fir de Rescht hu mer glécklecherweis Schwäin, Pouleten a Kéi hei sou datt mir et léisen.
Roggenbrout gëtt a verschiddene Varietéiten am Broutdepartement vum MAKRO verkaaft
En Holland-Thai Rezept: Sauerkraut mat Koriander, e Kraider dat dacks an der thailännescher Kichen benotzt gëtt. Iwwerall ze verkaafen: a Pulverform, als Somen, oder frësch a Stécker. En Zwiebel mat Koriander ubroden, Sauerkraut derbäisetzen a lues a laang a wäissem Wäin kachen. Um Enn mat Crème fraiche vermëschen. Saumon an Olivenueleg frittéieren. Gewierzer fir ze schmaachen. Ganz iwwerraschend. Genéisst mat enger anerer Fläsch wäisse Wäin. All Ingredienten fir Verkaf iwwerall an all Thai Supermarchéen.
Moien Gerrit Jonker,
Ech vermëssen och déi indonesesch Restauranten zu Den Haag. En Tipp fir Iech all. Et gëtt eng indonesesch
Restaurant. An der Sukumphit Road Soi 20, nieft dem Pompjeesbau. Ganz gutt a Versand och.
Ech selwer wunnen zu Phuket a bestellen vun him. http://www.rasakhas.com . Vill Gléck
Mäi Chicory Zalot Rezept ass: Fir 2-3 Leit
3 Bunch Zikorie a feine Réng
Handvoll Rosinen
1 Bananen dënn geschnidden
1 Mandarin oder eng hallef Orange a kleng Stécker (iwwer der Zikorie geschnidden, sou datt de Jus do gesammelt gëtt.)
1 Esslöffel Ingwer Sirop
Mix zesummen a loosst eng hallef Stonn zéien.
Mir hunn dat gär mat Gromperen oder Räis mat Fleeschbäll
Ech hunn ëmmer e grousse Succès mat menge Fleeschbäll!
jo ech och meng Fleeschbäll sinn super an d'Thaier gefällt se och typesch hollännesch an belsch Plat ech sinn en Amateur Kach mee kachen all Dag westlech Iessen well hiert Iessen net schaarf gär huet a sécher kee Rais
Ech huelen ëmmer Chapellure (Brout) mat aus der Belsch, oder gëtt dat och hei? Iwwregens, zerbriechlechem Brout ass e gudden Ersatz.
Ech ginn just bei eis Mamm. 😉 super hollännesch Iessen: https://www.facebook.com/restaurantonsmoeder/
Sprossen och am Frigo am Topmarket a Makro