Lime, de Goûtverstärker an der thailännescher Kichen
Tom yam kong oder Tom yum
De Kalk, och 'Kalk' genannt, ass mat der Zitroun an der Orange verbonnen. Dës Uebst mat gréngen, dënnem, knaschtege Haut a hellgréngt Fleesch ass ronn a méi kleng wéi eng Zitroun. De Kalk (Citrus aurantifolia) ass eng Planz aus der Rue Famill (Rutaceae), déi natierlech a Südostasien geschitt. D'Fruucht gëtt vill an der thailännescher Kichen benotzt.
Eng Kalk huet e frësche sauere Goût an ass souguer e bësse méi sauer wéi eng Zitroun. Wéi och ëmmer, Dir kënnt Kalk op déiselwecht Manéier wéi Zitroun benotzen, zum Beispill als Goûtverstärker. Mam populäre Thai Plat Pad Thai fannt Dir ëmmer e Stéck Kalk um Rand vun Ärem Teller. Dir kënnt de Jus benotzen fir de Plat ze schmaachen. En anere bekannte Plat mat vill Kalk ass Tom Yum Zopp.
An der thailännescher Kichen bilden Knuewel, Schalotten, Ingwer, Galangal (Laos) a frësch Kraider d'Basis vu ville Platen. Fëschzooss a Garnelenpaste suerge fir e salzege Goût, Chili Peffer gëtt d'Schärft. Kokosnoss Mëllech a Palmenzucker gi fir de séissen Goût benotzt. Duerch d'Uwendung vun Zitroungras a Kalk kréien Thai Platen e frësche sauere Goût. An de meeschte Thai Platen gëtt et e Gläichgewiicht tëscht salzeg, séiss a sauer. Et ass genee dës Gläichgewiicht déi Thai Iessen sou lecker mécht.
Kaaft Limetten
Wann Dir kaaft, Limetten sollen eng propper, gréng Haut a fest Gefill hunn. Kaaft léiwer Exemplairen, déi par rapport zu hirer Gréisst schwéier fillen, well se schéin a saftbar sinn. Hollännesch Supermarchéen verkafen haaptsächlech Limetten importéiert aus Mexiko a Brasilien. D'Versuergung gëtt mat Uebst aus Israel fir e puer Méint ergänzt.
Kalk kann een bei Raumtemperatur späicheren, well do kënnt de Goût am beschten eraus. De Kalk kann dann méi wéi 1 Woch gehale ginn. Allerdéngs kann d'Fruucht fir 2 Wochen am Frigo gelagert ginn. Also kënnt Dir och wielen fir Kalk am Frigo ze späicheren an d'Fruucht virum Gebrauch op Raumtemperatur ze loossen.
Ech kennen se all ze gutt, mir hu vill vun hinnen op eisem Terrain.
De Kalk wächst op engem Busch mat scharfen Dornen op de Branchen.
Ech botzen regelméisseg d'Bëscher oder, besser gesot, ech läschen d'Ivy-Planz, déi dann erëm do wächst.
Fir op d'Wurzel am Buedem vun der Ivy ze kommen ass schwéier wéinst de Wirbelen vum Kalkbësch.
De Kalk gëtt och benotzt fir d'Hänn ze wäschen, wat dacks vu Bauaarbechter um Enn vun de Moien an am Nomëtteg gemaach gouf.
Jan Beut.
Mir hunn 2 Beem op eisem Bauerenhaff. D'Kalk Uebst oder Blieder gi wäit an Platen benotzt, déi mir op der Plaz preparéieren. Et geschitt heiansdo datt mir keng Limetten zur Verfügung hunn. Mir benotzen dann rout Ameen als Ersatz fir de sauere Goût am Plat ze kréien.
Meng Fra ass d'lescht Woch op de Maart gaang a wollt pitted Limetten kafen. D'Verkeeferin war iwwerrascht an huet geruff datt dës net an Thailand existéieren. War net richteg, well meng Fra an ech kafen et méi dacks... Dir kënnt e schéint Gedrénks dermat maachen... e brasilianesche Getränk: caipirinha. Well Cachaça bal onméiglech ass an Thailand ze kréien oder vu schlechter Qualitéit, hunn ech ugefaang no Alternativen ze sichen an ech hunn se wierklech fonnt. Dir kënnt bei Tesco kafen: Ruang Khao, eng wäiss Rum (ech gleewen), aus Zockerrouer gemaach, grad wéi de brasilianesche Cachaça.
Ech maachen meng eege Versioun vun der real caipirinha ....
Ech trennen zwee Limetten all an véier Deeler, huelt de Stamm a mat enger Press extrahéieren ech de Jus. Füügt e puer Teelöffel Zocker an e Glas Ruang Khao fir ze schmaachen.
Ech tippen dëst an e Shaker (ech benotzen eng grouss Coupe, déi een zoumaache kann) a schüttelen et fir d'éischt gutt (den Zocker léist sech besser op am nach net gekillte Getränk).
Da gräifen ech eng Taass kleng Äiswierfelen an setzen se an déi Coupe a schüttelen nach eng Minutt, sou datt et schéin a kal gëtt.
Gidd dat Ganzt an e grousst Glas a genéisst. Wierklech lecker.
A Brasilien hunn se d'Kalkstécker an d'Glas geluecht, awer ech hu mir geduecht datt dat net néideg ass, besonnesch wann Dir bedenkt datt dës souwisou dacks gesprëtzt ginn. Mee et ass méiglech.
souz! An anere Wierder, Chock dee Krab!
Tatsächlech liwweren Limetten dacks déi sauer Komponent a Platen. Ech denken net sou vill un Goûtverbesserung mee un Gläichgewiicht. Leider verbessert MSG (churot / ชูรส) dacks de Goût
Meng Fra, iwwregens, wählt net déi fest oder haart Limetten, mee déi méi mëll, déi, no hir, méi Jus ausginn.