Khua kling (dréchen schaarf Curry mat Fleesch)
Khua kling (คั่วกลิ้ง) ass e Plat aus dem Süde vun Thailand: en dréchene Curry mat Fleesch. Den dréchene wierzegen Curry gëtt mat gehackt oder geschnidden Fleesch gemaach. Dacks zerwéiert mat frëschem gréngen Phrik khi nu (Thai Peppers) a fein gehackte Bai Makrut (Kaffir Kalkblieder).
D'Haaptrei Zutate vun Khua Kling kann an zwee Deeler ënnerdeelt ginn: Curry Paste a Réischteren Fleesch. D'Ingredienten vun der Currypaste sinn Chili, Peffer, Zitrounegras, Knuewel, Kurkuma, Galangal, Salz a Garnelenpaste. D'Ingredienten vum Réischteren Fleesch sinn Kaffir Kalk, Curry Paste a Fleesch wéi Schwäin, Poulet oder Rëndfleesch.
D'Geschicht vum Khua Kling ass déif an der thailännescher Kultur verwuerzelt, wou se zënter Jorhonnerte virbereet gouf. D'Geriicht reflektéiert d'Afloss vu béiden Awunner an Nopeschkulturen, dréit zu senger eenzegaarteger Mëschung vu Goûten bäi. Den Numm "Khua Kling" selwer iwwersetzt op "dréchent Rührfritten", wat direkt op d'Kachtechnik, déi a senger Virbereedung benotzt gëtt, bezitt.
Wat Khua Kling speziell mécht ass d'Benotzung vun enger spezifescher Currypaste déi eng Mëschung vu verschiddene Kraider a Gewierzer enthält wéi Kurkuma, Zitrounegras, Galangal, Schalotten, Knuewel, a besonnesch dréchen Chili Peppers. Dës Kombinatioun erstellt en explosive Goûtprofil dee schaarf an aromatesch ass, mat engem liichte Zitrusnot dank dem Kaffir Kalkblat.
Den Haaptbestanddeel vum Khua Kling ass normalerweis Schweinefleesch, obwuel et och Varianten mat Rëndfleesch, Poulet oder souguer Fësch ginn. D'Fleesch gëtt fein gehackt a mat der Currypaste frittéiert bis et dréchen a käreg ass, sou datt et seng eegestänneg Textur gëtt. Dëse Geriicht gëtt dacks mat enger erfrëschender Säit vu rauem Geméis servéiert an heiansdo eng schaarf Tauchsauce fir d'Hëtzt ze temperéieren.
Fir en authentesch Khua Kling Plat fir 4 Leit braucht Dir déi folgend Zutaten:
Zutaten
Fir d'Curry Paste:
- 10 gedréchent rout Chili Peppers, entspaant an am waarme Waasser getippt
- 1 Esslöffel grober Salz
- 2 Esslöffel Zitrounegras, fein gehackt (nëmmen mëllen Deel)
- 1 Esslöffel galangal, fein gehackt
- 2 Kaffir Kalkblieder, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 10 Schalotten, geschält
- 5 Knuewelekszéiwen
Fir d'Geriicht:
- 500 Gramm Schweinefleesch (Dir kënnt och Rëndfleesch oder Poulet benotzen)
- 2 Esslöffel Fëschzooss
- 1 Esslöffel Palmenzucker
- Eng Handvoll fein gehackte Kaffir Kalkblieder
- Optional: fein gehackte frësche roude Chili Peppers fir extra Hëtzt
Fir de Garnéieren:
- Gurken, geschnidden
- Gréng Bounen, kuerz blanchéiert
- Kabes Blieder, a grousse Stécker
Virbereedungsmethod
- Maacht d'Currypaste: Fänkt un d'Currypaste ze maachen andeems Dir all d'Paste Zutaten an e Mörser setzt. Mash an alles an eng feine Paste schneiden. E Liewensmëttelprozessor kann och fir méi séier Resultater benotzt ginn, awer traditionell gëtt e Mörser a Pistel benotzt fir déi bescht Aroma Entwécklung.
- Preparéiert Fleesch: Heizen eng grouss Wok oder Pan iwwer mëttlerer Hëtzt ouni Ueleg. Füügt d'Gehackte Schweinefleesch a réieren bis et bal fäerdeg ass an déi meescht vun der Flëssegkeet verdampft ass.
- D'Currypaste derbäisetzen: Füügt déi gemaachte Currypaste an d'Fleesch an der Wok. Rühren iwwer mëttlerer Hëtzt bis d'Nuddelen gutt mam Fleesch gemëscht sinn an d'Fleesch komplett gekacht ass.
- Saison: Füügt d'Fëschzooss a Palmenzucker an d'Fleeschmëschung. Fuert weider bis den Zocker komplett opgeléist ass an d'Mëschung gutt kombinéiert ass. Goût a passt d'Gewierz un, wann néideg. Et soll e schéine Gläichgewiicht tëscht salzeg, séiss a wierzegen hunn.
- D'Kaffir Kalkblieder addéieren: Schlussendlech fügen d'gehackte Kaffir Kalkblieder (an zousätzlech roude Chili Peppers wann Dir wëllt) a réieren fir eng aner Minutt fir d'Aromen ze kombinéieren.
- Serve: Servéiert de Khua Kling waarm mat de roude Geméis als Garnéieren. Dëst hëlleft d'Hëtzt vum Plat ze balanséieren.
Khua Kling ass e Plat bekannt fir seng Spiziness, also passt d'Quantitéit u Chili Peppers op Är Preferenzen un. Genéisst déi intensiv Aromen a räich Kultur vu Südthailand mat dësem traditionelle Plat!
Dat gesäit lecker aus! Ech probéieren dat haut ze maachen.