Sprossen mat Spriecher

Insekten enthalen vill gesond Protein a sinn ëmweltfrëndlech. Mä déi Wäisheet aus Wageningen geet net duer fir d'Hollänner masseg un Insekten ze feieren. Dofir brauche mir lecker Rezepter, mat Insekten als Fleeschersatz, seet d'PhD-Kandidatin Grace Tan Hui Shan.

Den Tan huet ënnersicht wéi eng psychologesch a kulturell Faktoren d'Insekten iessen. Zu dësem Zweck huet si d'Iwwerleeunge vu verschiddene Konsumentgruppen an Thailand verglach, wou Insekten Deel vun der kulinarescher Traditioun sinn, an Holland, wou se eréischt viru kuerzem ze verkafen sinn.

D'Thai kennen vill essbar Insekten a wësse dacks wéi se se richteg virbereeden, awer net all Awunner vun Thailand iessen Insekten. Dat ënnerscheet sech pro Provënz, erkläert den Tan. Den Thai iessen haaptsächlech lokal Iessen a refuséiert onbekannt Iessen. Déi hollännesch Konsumenten, deenen si en Insektebiss zerwéiert huet, ware vill méi oppe fir nei Platen, huet den Doktorand aus Singapur erausfonnt.

D'Hollänner kënnen och opgedeelt ginn an (Ufank) Insektenfresser an Net-Insektenfresser. Déi éischt Grupp gouf normalerweis fir Insektsnacks bei Spezialevenementer agefouert an fannen dat essbar Insekt eng nohalteg Alternativ zum Fleesch, huet dem Tan seng Fuerschung gewisen. D'Net-Insektenfresser mengen datt d'Insektebissen grujeleg ausgesinn, awer loosst se net erofgoen wann se en Insektebiss mat enger Mëschung aus Ekel a Virwëtz erofdrécken, huet den Tan während dem Geschmaachtest gemierkt. Déi meescht Insektenvermeider hunn de Goût iwwerraschend fonnt, awer ginn elo keng Insekten op de Menü setzen, hunn se an de Fokusgruppen uginn.

Dat rational Nohaltegkeetsargument geet net duer fir Insekten op den hollännesche Menü ze kréien, schléisst den Tan. Dem Thailand säi Beispill no, musse staark Rezepter ginn, déi dem Insekt säin eegene Goût gerecht ginn, sou datt den Insekt als Delikatesse bekannt ass. Zum Beispill, Thai fannen bestëmmte Larven vun Ameen an de Giant Water Bug, eng Zort Waasser Kakerlak, besonnesch lecker a spezifesch Platen. Zum Beispill mussen et och an Holland Rezepter ginn, bei deenen Insekten Aroma ginn. Eng zousätzlech Fuerderung ass datt d'Insekten eng Textur ähnlech wéi Fleesch hunn, well mir Insekten als Fleeschersatz betruechten.

Och dann hu mir vläicht net gär ganz Locusten an eiser Zopp ze gesinn. Dofir kann et heiansdo gutt sinn, d'Insekten onerkennlech ze verkleeden, seet d'Tan, sou datt mir besonnesch op de Goût vun essbaren Insekten oppassen.

Source: Ressource, Magazin fir Studenten vun der Wageningen Universitéit